500 gr di fusilli
300 gr di melanzane, lavate e a cubetti
1 peperone giallo, lavato e a tocchetti
1 cipolla, finemente tritata
1 pomodoro sbucciato e a cubetti
1 spicchio di aglio
prezzemolo e basilico
passata di pomodoro
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Mentre aspettate che l'acqua prenda il bollore, soffriggete la cipolla in un po' di olio, unite poi i cubetti di melanzana, il peperone ed il pomodoro.
Aggiungete 2 mestoli di brodo e 3 cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate e fate insaporire il tutto con prezzemolo, basilico e aglio finemente tritati.
Fate cuocere per circa 10 minuti poi trasferite nella casseruola i fusilli scolati al dente e fateli saltare nel sugo in modo che si insaporiscano bene. Servite subito.
