sabato 30 aprile 2011

CHARLOTTE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI per 4 persone:
300 g cioccolato fondente
1 cucchiaio di caffè macinato
burro 
3 uova, zucchero 
200g savoiardi 
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
Sciogliete a bagnomaria 200g di cioccolato a pezzetti e 125 g di burro. Sbattete i tuorli con 50g di zucchero e incorporatevi la crema di cioccolato. 
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli con la crema. Imburrate uno stampo, spolveratelo di zucchero e rivestitene il fondo e le pareti con i savoiardi, riempite con la crema, coprite e mettete in frigo per 2 ore. 
Sciogliete il cioccolato rimasto, unite il caffè, sformate la charlotte su un piatto e ricopritela con il composto.

venerdì 29 aprile 2011

SACCOTTINI ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:

500 g. di farina bianca 00;
130 g. di burro;
3 uova intere;
140 ml di latte;
2 cucchiai di zucchero semolato;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
1 barattolo di nutella;
1 bustina di zucchero a velo.


PROCEDIMENTO:
prendere una terrina medio grande e porvi uno alla volta tutti gli ingredienti, ad  esclusione della nutella, quindi mescolare dolcemente ma con energia, per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto morbido, liscio ed omogeneo;

all’occorrenza, onde ricavare un impasto con tali caratteristiche, aggiungere un po’ di latte o una manciata di farina 00 in più;
realizzare quindi con l’impasto, una palla – panetto, ponendola a lievitare, in una terrina, in luogo fresco ed asciutto, coperta da un panno di cotone, per circa 2 ore;
trascorso il tempo di lievitazione, verificare che l’impasto, abbia raddoppiato il suo volume;
prendere quindi la pasta, porla su di una spianatoia da cucina spolverizzata di farina e lavorarla nuovamente per alcuni minuti;
stendere quindi la pasta con l’aiuto di un mattarello da cucina e ritagliare con un taglia pasta, dei pezzetti di pasta, per realizzare dei piccoli saccottini, al cui interno mettere un cucchiaio abbondante di nutella, richiudendo con cura la pasta, fermando i bordi con una forchetta;
preriscaldare quindi il forno a 180° gradi, onde avere la temperatura desiderata al momento di infornare i saccottini;
prendere poi una teglia da cucina e rivestirla con un foglio di carta forno, quindi adagiarvi a debita distanza l’uno dall’altro i saccottini appena preparati;
lasciar lievitare i saccottini ripieni per altri 30 minuti e quindi metterli in forno a cuocere per 20 minuti circa;
trascorso il tempo di cottura verificare che i saccottini siano dorati e spegnere la cottura;
attender qualche istante prima di estrarre i dolci dal forno e lasciar intiepidire;
spolverizzare in ultimo i saccottini con lo zucchero a velo

giovedì 28 aprile 2011

TORTA MERINGATA CON PANNA

INGREDIENTI:
100 gr di zucchero
100 gr di zucchero a velo
 4 albumi
 1/2 It di panna montata zuccherata
 3 cucchiaiate di gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO:
Mescolate insieme zucchero semolato e zucchero a velo.
Versate gli albumi in una ciotola a fondo arrotondato, unite metà del composto di zuccheri e montate a neve con le fruste elettriche.
Unite poi con una frusta a mano lo zucchero rimasto, una cucchiaiata per volta. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere.
Accendete il forno a 90 gradi. Disegnate 2 cerchi su un foglio di carta da forno, altri 2 su un altro e poneteli su 2 placche.
Partendo dal centro riempite i cerchi a spirale con lameringa nella tasca, poi ponete in forno per 1 ora e 1/2 circa: la meringa non deve colorire né cuocere, ma solo asciugare.Incorporate a metà panna il cioccolato e i marron glacé spezzettati.
Posate un disco di meringa sul piatto da portata, coprite con metà panna al cioccolato e ai marroni, sovrapponete un altro disco, I'altra metà della panna arricchita e il terzo disco.
Coprite completamente con la panna semplice e terminate con I'ultimo disco di meringa sbriciolato.

mercoledì 27 aprile 2011

CIAMBELLE

INGREDIENTI:
500 gr di farina 00.
75 gr di zucchero
65 gr di burro.
1 quadrotto di lievito.
La buccia grattugiata di un limone(non trattato)
1\4 di litro d'acqua circa (dipende sempre dalla farina.)
Un pizzico di sale.
Zucchero per guarnire.
Abbondante olio per friggere.



PROCEDIMENTO:

Unite in una bella ciotola tutti gli ingredienti solidi,escluso il lievito che va sciolto in poca acqua tiepida.
Il burro magari lavoratelo prima con le mani in modo che si scaldi un pò e possa essere assorbito nell'impasto con più facilità.
Poi si aggiunge il lievito ben sciolto e a poco a poco il resto dell'acqua tiepida e si comincia ad impastare.
Quando si è ottenuto un bell'impasto morbido e liscio,si mette in una terrina fonda.

Si copre con un canovaccio e si lascia lievitare per un'oretta o più dipende dalla temperatura dell'ambiente finchè non raddoppia di volume.
Staccate dei pezzi d'impasto grossi come un uovo e date loro la forma di ciambella.
Fate una seconda lievitatura che durerà circa un'altra oretta,fino a far gonfiare del doppio le ciambelline
Mettete abbondante olio in un pentolino fondo e fatelo scaldare finchè un piccolo pezzetto di pasta non sfigoli, indicandovi così la giusta temperatura.
Immergete le ciambelline una alla volta in modo che la temperatura non si abbassi di colpo e fate friggere.
Quando la ciambellina si è ben gonfiata e dorata giratela e completate la frittura.
Scolatela bene dall'olio e passatela su carta assorbente e spolverizzatele di zucchero.

CALAMARI CON CARCIOFI

INGREDIENTI per 4 persone:
500g Calamari
300g. Cuori Di Carciofi
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio d'oliva
1 Mestolo di  brodo vegetale
Sale e Pepe q. b.

PROCEDIMENTO:
Tagliare i calamari a listarelle. Rosolare l'aglio schiacciato, poi toglierlo e unire i calamari, salare e pepare. Bagnarli con un mestolo di brodo e lasciarli cuocere a recipiente coperto e fuoco minimo per circa 30minuti. Cuocere in altri 2 cucchiai d'olio i cuori di carciofo  e tagliati a spicchi, salare e pepare.
Quando i calamari saranno cotti, unire i carciofi e cuocere tutto insieme per qualche altro minuto.
Servire caldi.

martedì 26 aprile 2011

TAGLIATELLE CON I CECI (piatto toscano)

INGREDIENTI per 4 persone:
Tagliatelle piuttosto larghe (chiamate anche strisce) 200 gr.
Ceci secchi 200 gr.
2 pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
Rosmarino q.b.
Olio d’oliva
Sale e pepe.


PROCEDIMENTO:
Lessate i ceci e passateli con la loro acqua di cottura.
In una pentola soffriggete l’aglio ed il rosmarino con un fondo d’olio.
Unitevi i ceci passati ed aggiungete i pomodori maturi precedentemente tagliati a dadini, aggiungete 2 o 3 mestoli d’acqua e lasciate cuocere per 10/15 minuti.
Togliete l’aglio ed il rosmarino dal sugo.
A cottura ultimata aggiungete le tagliatelle o strisce.
Attenzione, per la buona riuscita del piatto non devono essere all’uovo! Aggiungete sale e pepe a piacere tenendo presene che questa minestra deve essere piuttosto densa.

lunedì 25 aprile 2011

MARITOZZI CON LA PANNA

INGREDIENTI per 12 maritozzi:

gr. 250 di farina
gr. 25 di lievito di birra
un uovo
gr. 70 di burro (o margarina)
1 cucchiaino da caffè di sale
5 cucchiai di zucchero


PROCEDIMENTO:
Prendete la farina e il lievito di birra e preparate l'impasto, aggiungendo (dopo aver impastato bene) anche l'uovo con il burro. 
Impastate bene con forza e aggiungete poi lo zucchero, ora dopo aver impastato bene anche lo zucchero mettete l'impasto in luogo tiepido a lievitare almeno 3 ore, potete anche aspettare meno ma guardate bene che la pasta abbia lievitato bene, deve diventare almeno il doppio del volume precedente.
Ora prendete la pasta e dividetela in 12 parti e formate dei piccoli panetti e disponeteli su una teglia unta (poco) e schiacciateli leggermente col palmo della mano.
Ora che i panetti sono nella teglia dovete aspettare altre due ore che la pasta lievita nuovamente, passate le due ore infornate quindi a oltre 250 gradi per 7-8 minuti, i maritozzi devono riuscire dorati e morbidi.
Per dare il tocco finale spegnete il forno prendete i maritozzi spennellarli con un po' di zucchero sciolto in poca acqua e rinfornarli per un minuto circa, il tempo di far sciogliere lo zucchero.
Ora vi è rimasto solo da montare la panna che inserirete nel maritozzo dopo che si sia raffreddato e dopo avervi fatto un taglio verticale nel centro, i vostri maritozzi sono pronti.

sabato 23 aprile 2011

PASTIERA NAPOLETANA

INGREDIENTI:

580g di ricotta fresca
580g di zucchero
8 uova
580g di grano cotto
1 fiala di aroma millefiori o fiori d’arancia
buccia di limone grattugiata
70g di canditi misti
pasta frolla (trovi la ricetta all'interno del blog)

PROCEDIMENTO:

amalgamate bene la ricotta passata prima al setaccio con lo zucchero;
aggiungete, sempre mescolando, gli 8 tuorli d’uovo uno alla volta, il grano cotto e la fiala di aroma;
unite all’impasto la buccia del limone, i canditi tagliati a dadini e gli albumi d’uovo precedentemente montati a neve (se preferite, potete anche non mettere i canditi);
mescolate bene fino ad ottenere un impasto cremoso ed omogeneo;
potete anche utilizzare il frullino per ottenere quasi una crema;
imburrate e rivestite una teglia con la pasta frolla e versatevi l’impasto;
decorate la pastiera con la pasta frolla rimanente tagliata a strisce;
fate cuocere la pastiera in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa;
lasciate raffreddare e prima di servire spolverizzate con dello zucchero a velo.

AGNELLO CON OLIVE

INGREDIENTI per 6/8 persone:
Agnello: 1.5 kg di petto a pezzi
Aglio: 1 spicchio
Olive greche: 150 gr denocciolate
Limone: 1
Menta: quanto basta
Brodo: 70 cl
Cipolle: 2
Olio extra vergine di oliva
Salsa di pomodoro: quanto basta
Timo: quanto basta
Sale: quanto basta
Pepe: quanto basta

PROCEDIMENTO:
In una padella antiaderente fate rosolare i pezzi di petto di agnello per circa dieci minuti e successivamente togliete la carne e preparate un trito di cipolle e aglio e fate dorare in padela nel medesimo olio utilizzato per l’agnello
A questo punto unite nuovamente l’agnello al soffritto ed aggiungete della menta e del timo in piccoli pezzettini. 
Mescolate e versate sale e pepe a piacere. 
In una pentola preparate del brodo ed aggiungetelo in padella sfumando l’agnello insieme al succo ricavato dal limone
Mescolate con cura, versate la porzione di olive ed amalgamate con la salsa di pomodoro. 
A fuoco medio coprite la padella e fate cuocere per circa un’ ora. 
Servite l’agnello con olive ben caldo in tavola.

venerdì 22 aprile 2011

CROSTATA RICOTTA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per la pasta frolla:
300 g di farina
150 g di burro o margarina
200 g di zucchero
2 tuorli
scorza dim mezzo limone
INGREDIENTI per farcire:
600 g di ricotta romana
2 uova
200 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

Preparate per prima cosa la pasta frolla per la base della crostata; amalgamate tutti gli ingredienti fino a quando avrete nottenuto una pasta liscia e ben omogenea, formate una palla e lasciatela riposare per circa un’ora.
Mentre la pasta si riposa mettete un tegame sul fuoco (basso mi raccomando!) e versateci dentro la ricotta, le uova e lo zuiccher; mescolate per bene e una volta amalgamato il tutto togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente fatto a pezzetti. Continuate a mescolare.
A questo punto stendete la pasta e e poi ricopriteci la base di una tortiera imburrata stando attenti ad arrivare al bordo della teglia.
Versate quindi l’impasto di ricotta e cioccolato e poi richidete con delle striscioline che avrete ricavato con la pasta avanzata.
Fate cuocere in un forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Una volta cotta lasciate freddare per bene e poi servite a tavola.

FUSILLI ALL'ORTOLANA

INGREDIENTI per 4/6 persone:

500 gr di fusilli
300 gr di melanzane, lavate e a cubetti
1 peperone giallo, lavato e a tocchetti
1 cipolla, finemente tritata
1 pomodoro sbucciato e a cubetti
1 spicchio di aglio
prezzemolo e basilico
passata di pomodoro
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.


PROCEDIMENTO:
Mentre aspettate che l'acqua prenda il bollore, soffriggete la cipolla in un po' di olio, unite poi i cubetti di melanzana, il peperone ed il pomodoro.
Aggiungete 2 mestoli di brodo e 3 cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate e fate insaporire il tutto con prezzemolo, basilico e aglio finemente tritati.
Fate cuocere per circa 10 minuti poi trasferite nella casseruola i fusilli scolati al dente e fateli saltare nel sugo in modo che si insaporiscano bene. Servite subito.

giovedì 21 aprile 2011

TORTA SACHER

INGREDIENTI per la pasta:
150 g di farina
150 g di cioccolato fondente
150 g di burro
150 g di zucchero
5 uova

INGREDIENTI per farcitura e glassa:
marmellata di albicocche
100 g di cioccolato fondente
70 g di zucchero

PROCEDIMENTO:

Fate sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino e nel frattempo lavorate il burro fino a farlo diventare una crema.
Aggiungete al burro metà dello zucchero, il cioccolato ormai sciolto, ed i tuorli.
A parte montate a neve gli albumi ed aggiungetevi l’altra metà dello zucchero per poi unire i due composti.
Aiutandovi con una frusta, ma con delicatezza, incorporate al composto la farina.
Una volta che il composto è omogeneo sistematelo in una teglia imburrata ed infornatelo, per un’ora a 180° circa.
Trascorso il tempo necessario lasciate raffreddare la “pasta di cioccolato” per poi tagliarla orizzontalmente in due (come se doveste fare un panino!) e farcirla con la marmellata di albicocche, senza esagerare.
A questo punto è il momento della ciliegina sulla torta, o meglio della glassa: in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con un bicchiere d’acqua e portate ad ebollizione. Lasciate bollire ancora 5 minuti per poi aspettare che raffreddi.
Aggiungete allo sciroppo che avrete ottenuto il cioccolato spezzettato e merscolate fino ad ottenere una glassa che farete nuovamente cuocere a fuoco basso, finchè non è densa al punto giusto.
Con la glassa ricoprite tutta la torta in modo uniforme.

Gnocchetti con pesce, zucchine e pinoli

INGREDIENTI per 4 persone:
500g di gnocchetti
1 zucchina piccola
5-6 fiori di zucca
100 gr. di gamberetti sgusciati
1 trancio di rana pescatrice (circa 100 gr.)
1 cucchiaino di dado vegetale
1/2 scalogno
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

PROCEDIMENTO:

Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire nell'olio a fiamma vivace in una padella adatta a saltare la pasta, poi sfumare con vino bianco e abbassare la fiamma.
Unire il dado vegetale e 1/2 bicchiere d'acqua. Tagliare la zucchina in quadrati per il lungo e poi a dadini piccoli. Unire allo scalogno.
Lavare i fiori di zucca, togliere il fondo duro, spezzettarli e unire alle zucchine.
Cuocere coperto per 10 minuti circa, finché le zucchine saranno morbide.
Se il fondo di cottura dovesse asciugare troppo, unire un po' acqua e, se necessario, regolare di sale.
Intanto lavare il pesce e tagliare a cubetti la coda di rospo.
Unire il pesce alle verdure ormai morbide e cuocere per 1-2 minuti al massimo.
Spegnere il fuoco, aggiungere i pinoli e il prezzemolo e mescolare.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata per pochi minuti, finché vengono a galla.
Scolarli e versarli delicatamente sul sugo di pesce e zucchine.
Mescolare con molta delicatezza e servire ben caldi.

mercoledì 20 aprile 2011

Torta cioccolato e panna (Torta Pinguì)

INGREDIENTI per 6 persone:
1 Bicchiere di latte 
1 Bicchiere di olio di semi 
2 Bicchieri di zucchero
2 1/2 Bicchieri di farina
1/2 Bicchiere di cacao amaro
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
1 vanillina
200 g di Panna per dolci
1 Barattolo di "Nutella" da 400g 
2 cucchiai di caffè solubile.

PROCEDIMENTO:
In un contenitore versate latte, olio, zucchero, farina e uova.
Aggiungete cacao, lievito in polvere e vanillina.
Frullate il composto ottenuto precedentemente.
Versate il composto in uno stampo di forma rettangolare  precedentemente imburrato.
Infornate a 180°C per 40 minuti.
A cottura ultimata, lasciate raffredare la torta per poi dividerlo in due metà.
Bagnate le due metà della torta con caffè solubile sciolto in acqua calda e ricoprite la metà di base prima con la Nutella e poi con la panna montata.
Non vi resta che ricoprirlo con l'altra metà bagnata.
Prima di servirlo vi consiglio di tenere la torta panna e cioccolato un paio di ore in frigo per un risultato eccellente.



RISOTTO DELL’AMORE

INGREDIENTI per 2 persone:

200g di riso Carnaroli o Arborio
2 cucchiai di olio di oliva
200g fragole
2 cucchiai di Calvados
Mezzo litro circa di brodo vegetale
1 noce di burro
2 cucchiai di parmigiano grattato

PROCEDIMENTO:

Fare sciogliere, a fuoco lento, l'olio e quando sarà caldo aggiungere il riso e girandolo sempre, farlo ben tostare.
A questo punto alzare il fuoco e bagnare il riso con 2 mestoli di brodo bollente e aggiungere metà delle fragole tagliate a pezzetti.
Mescolare sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungerne un altro mestolo.
A metà cottura (dopo circa 10 minuti) aggiungere le altre fragole, tenendone a parte qualcuna per decorazione.
Trascorsi 15 minuti, assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia.
Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungere mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciare finire di cuocere. Una volta cotto, toglierlo dal fuoco, condirlo con il burro, il Calvados e il parmigiano e prima di servirlo, lasciarlo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.
Decorare a piacere con le fragole rimaste.

martedì 19 aprile 2011

BOMBOLONI ALLA CREMA

INGREDIENTI:
250g di farina manitoba;
250g di farina "00"
75g di zucchero semolato;
25g di lievito di birra fresco (1cubetto);
125ml di latte;
125ml di acqua (opp. 250 di acqua senza latte);
scorza grattugiata di un limone
80g di burro ammorbidito a temperatura ambiente;
1 pizzico di sale.

PROCEDIMENTO:

Setacciare la farina, formare una fontana,in un angolo fare la casa del sale,aggiungere al centro della fontana, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il burro (da amalgamare un poco con lo zucchero) e la buccia di limone. Impastare molto bene unendo il liquido tiepido. Lavorare bene il composto fino ad averlo liscio e omogeneo, (lavorare circa 10 minuti). Far lievitare per 2 ore.

Rimpastare un poco, (ricordarsi di non strapazzare l'impasto, altrimenti perde la lievitazione e si rovina!) attendere 10 minuti (si stende meglio) e stenderlo (circa 1/2 cm).

Tagliare dei dischi di 7/8 cm di diametro, rimpastare anche i ritagli.

Far lievitare, coperti per un'oretta.

Friggere in olio profondo fino ad un colore ben d'orato (altrimenti sono crudi dentro)

Scolare su carta assorbente e farcire con la crema. Spolverarli con il resto dello zucchero.

Servire tiepidi

SPAGHETTI MARI E MONTI

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr di spaghetti
400 gr di calamari
400 g pomodori ciliegina
400 g di funghi misti
olio extra vergine
prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
sale

PROCEDIMENTO:
Eviscerare e lavare i calamari, riducendoli a pezzetti e soffriggerli nell'olio con l'aglio ed i funghi mondati e lavati.
Sfumare col vino e quando sarà evaporato aggiungere i pomodorini tagliati in 4 pezzi e aggiungere il sale.
Nel frattempo mettere a bollire l’acqua in una pentola e cuocere gli spaghetti. 
Una volta scolati, far saltare gli spaghetti nel sugo, insieme al prezzemolo ed il peperoncino. Servire.

lunedì 18 aprile 2011

Torta morbida con le fragole

INGREDIENTI:
280g farina
160g zucchero
3 uova
140g olio di semi
60g latte
1 bustina di lievito
250g di fragole
maraschino per bagnare le fragole
PROCEDIMENTO:
Lavare e tagliare le fragole a metà le fragole e irrorare con del maraschino e lasciarle macerare per un bel po'.
Lavorare velocemente le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e il latte e amalgamare bene e infine incorporate la farina e il lievito.
Otterrete una crema liscia e pastosa: foderare la teglia con carta forno e versate l'impasto.
Livellate con un cucchiaio e inserite le fragole a vostro piacimento.
Mettere in forno caldo a 180° per 35 minuti, fate comunque sempre la prova stecchino per essere sicuri.

domenica 17 aprile 2011

INVOLTINI DI MELANZANE

INGREDIENTI per 4 persone:
2 melanzane
200g di provolone piccante
200g provola affumicata fresca
250g di prosciutto cotto
100g olive snocciolate
Una manciata di foglie di basilico fresco
2 spicchi d’aglio
Pangrattato q.b.
Olio di Oliva q.b.
PROCEDIMENTO:


Lavare e tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, grigliarle da ambedue i lati. Tritare il provolone piccante, la provola, finemente l’aglio e le olive nere e amalgamare bene gli ingredienti servendosi del pangrattato inumidendo con un po’ d’olio di oliva, fino ad ottenere un impasto e mettere a parte.
Mentre le melanzane grigliano preparare una pirofila da forno con un filino di olio di oliva.
Stendere le melanzane sul piano di lavoro, coprirle col prosciutto cotto e aggiungere una cucchiaiata di ripieno; avvolgere la melanzana senza stringerla troppo e appoggiarla nella pirofila precedentemente preparata.
Procedere fino alla fine degli ingredienti, cospargere con del pangrattato insaporito con una goccia di olio di oliva, aglio e basilico ed infornare a 180 °C per circa 15 min.

TEGLIA DI RISO E FUNGHI

INGREDIENTI per 6 persone:
300g di riso
500g di patate
400g di fughi cardoncelli (oppure piccoli porcini)
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2dl di olio extra vergine d'oliva
100g di pecorino grattugiato (o parmigiano)
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
pulite i funghi, poi tagliateli a fettine sottili.
Tagliate a fettine sottili anche le patate; tritate insieme l'aglio e il prezzemolo.
Ungete una teglia e disponete sul fondo uno strato di patate; spolverizzate con il trito di aglio e prezzemolo e con un cucchiaio di formaggio grattugiato.
Disponete il riso sulle patate e spolverizzatelo con l'aglio e il prezzemolo.
Distribuite i funghi e aggiungete ancora aglio, prezzemolo e formaggio grattugiato.
Salate appena ogni strato, pepatelo e conditelo con qualche cucchiaio di olio.
Ricoprite con l'olio rimasto, quindi versate l'acqua fredda in modo da coprire a filo di preparazione.
Fate cuocere per un'ora , in forno preriscaldato a 190°c.
Se durante la cottura il riso si asciugasse troppo, aggiungete un poco di acqua bollente.

sabato 16 aprile 2011

CANNOLI SICILIANI

INGREDIENTI
(dosi per 24 cannoli):
Per le cialde:
300 g. di farina
20 g. di zucchero
60 ml. di marsala
20 g. di burro (più q.b. per ungere i cannelli di latta)
Un pizzico di sale
Olio q.b.
Per la farcitura:
500 g. di ricotta
170 g. di zucchero in polvere
Acqua distillata di fiori d'arancio q.b.
150 g. di scorza di arancia candita
Cioccolato fondente a pezzettini q.b.
Zucchero a velo q.b.
48 ciliegine candite

PROCEDIMENTO:
Versare sul piano di lavoro la farina, il burro, un pizzico di sale, lo zucchero ed impastare questi ingredienti con il marsala, lavorando l'impasto per circa cinque minuti allungandolo e ripiegandolo su se stesso piu' volte, finché non risulta liscio e piuttosto duro; formare una palla e dopo averla infarinata e coperta con un telo, metterla nella parte bassa del frigo per due ore.

Trascorso questo tempo, stendere l'impasto con il mattarello sul piano infarinato in una sfoglia alta circa 4 mm. e ritagliarne quindi dei quadrati di 10 cm. di lato (aiutandosi magari con una sagoma di cartone precedentemente preparata delle dimensioni indicate); appoggiare su ogni quadrato, nel senso della diagonale, un cannello di latta precedentemente spennellato di burro, ed intorno ad esso avvolgere le altre due punte del quadrato, premendole per farle aderire bene fra loro.

Scaldare l'olio, senza farlo fumare, in una padella dai bordi alti e friggere i cannoli cinque minuti circa, tenendoli immersi nell'olio dalla parte in cui sono saldati: devono raggiungere il classico colore bronzato; scolarli con un mestolo forato e sistemarli su alcuni fogli di carta assorbente da cucina.

Preparare la farcitura versando in una terrina la ricotta, e unendola allo zucchero e ad un po' d'acqua distillata di fiori d'arancio; aggiungere le scorze dei canditi, i pezzetti di cioccolato fondente e mescolare sino ad ottenere un composto soffice e ben amalgamato.

Sfilare i cannoli (che nel frattempo si saranno un po' raffreddati) dalle loro forme, eseguendo l'operazione con delicatezza, e farcirli quindi con il composto, usando un cucchiaino da caffé od una spatolina o, meglio ancora, una tasca da pasticcere con la bocchetta molto larga e liscia; passare infine la lama di un coltello sulle due aperture della scorza per pareggiare bene la crema e guarnirle con una ciliegina candita per parte.

Spolverizzare con lo zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino. Mettere in frigorifero sino al momento di servire.

N.B. Per fare i cannoli occorrono dei cannelli di latta, vuoti all'interno e con le estremità tagliate obliquamente, delle dimensioni di 2 cm. di diametro e 10-12 cm. di lunghezza.

TACCHINO CON PEPERONI E PATATE

INGREDIENTI per 4 persone:
800g di fesa di tacchino
4 patate a pasta gialla
1 peperone rosso, 1 peperone giallo
4 pomodori maturi
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
1 bicchierino di brandy
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 rametto di basilico
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
lavare le patate, metterle in una casseruola con acqua salata, portare a ebollizione e continuare la cottura per 30 minuti circa.
Fare scottare i pomodori per 1 minuto in acqua bollente, pelarli e tagliarli a filetti.
Tagliare la fesa di tacchino a piccoli pezzi, metterli in un tegame con l'olio, l'aglio e il rosmarino; insaporirli con un pizzico di sale e una presa di pepe macinato.
Farli rosolare per 5 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.
Bagnare la fesa con il brandy e farlo evaporare a fuoco vivace.
Poi unire i peperoni precedentemente tagliati a striscioline.
Continuare la cottura per circa 30 minuti a fuoco medio, aggiungendo se necessario un po' d'acqua calda.
Nel frattempo sbucciare le patate lessate a fette non molto sottili.
Terminati i 30 minuti di cottura, unire i filetti di pomodoro, il basilico e le fette di patate.
Far cuocere per altri 10 minuti, mescolando ogni tanto delicatamente.
A cottura ultimata adagiare su un piatto di portata e servire con un ciuffetto di basilico.

VITELLO ALLA PARIGINA

INGREDIENTI per 4 persone:
800g di polpa di vitello
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
80g di burro
2dl di brodo
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
100g di prosciutto cotto
2 fette di pancarré
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di besciamella
20g di farina
1dl di panna
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
scaldare in una teglia l'olio con 20g di burro, farvi rosolare la noce di vitello, salare, pepare, unire il rosmarino e la salvia, bagnare con il vino e far cuocere la carne in forno a 180°c per 50 minuti.
Mettere la cipolla tritata in un tegame con 30g di burro, salare e pepare, far cuocere per circa 30 minuti fino a ottenere una crema, aggiungendo un poco d'acqua se necessario.
Togliere da fuoco e unire la besciamella.
Far fondere 20g di burro, farvi tostare la farina per 2/3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unire poco alla volta la panna e il brodo, salare e far addensare la salsa a fuoco moderato.
Toglierla infine dal fuoco e unirvi 3 cucchiai di parmigiano.
Scolare la carne, filtrare il fondo di cottura e versarlo in un tegame.
Tagliare la carne a fette, distribuire su ognuna un poco della salsa di cipolle e una fetta di prosciutto.
Ricomporre la noce di vitello , metterla in una pirofila imburrata e stendervi la salsa rimasta.
Cospargere con il pancarré frullato, con il parmigiano rimasto e porre la pirofila in forno a 220°c per Circa 10 minuti.
Servire con funghi trifolati.

venerdì 15 aprile 2011

Mousse Nutella e caffè

INGREDIENTI:
450g nutella
2 uova
1 tazza di caffè ristretto
1 bustina zucchero vanigliato
100g panna montata.
PROCEDIMENTO:
Amalgamare la nutella col caffè e i due tuorli.
Aggiungere gli albumi montati a neve, lo zucchero e la panna montata.
Dividere in coppette e passare in frigo per almeno 2 ore.

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE

INGREDIENTI per 6 persone:
500g di seppie
500g di polpi
500g di frutti di mare misti
300g di palombo
500g di pesce da zuppa (gallinelle,cappone, scorfano)
500g di crostacei (gamberoni, scampi, cicale)
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 foglie di salvia
1 peperoncino
1 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
6 fette di pane
sale e pepe q. b.
PROCEDIMENTO:
lavate il pesce da zuppa e il palombo e tagliatelo a pezzi. Pulite le seppie e i polpi privandoli degli occhi e della bocca. Spazzolate le cozze e lavatele.
Tritate uno spicchio d'aglio, la salvia e il peperoncino, metteteli in un tegame di coccio a rosolare con l'olio. Aggiungete il pomodoro e mescolate.
Accomodate i polpi e le seppie nel tegame e bagnate con un bicchiere di vino bianco.
Proseguite la cottura ancore per 20 min. mescolate con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il pesce da zuppa e il palombo solo quando le seppie e i polpi saranno diventati ben teneri.
Unite ora anche i frutti di mare e i crostacei lavati. Aggiustate di sale, pepate e proseguite la cottura ancora per 6/7 min. a recipiente scoperto.
Abbrustolite le fette di pane, sfregatele con l'aglio e disponete nelle scodelle o in un tegame di coccio.
Pepate abbondantemente e distribuitevi sopra la zuppa.

giovedì 14 aprile 2011

TIRAMISU' ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:

1 confezione di Pavesini
1 confezione di mascarpone da g.250
1 barattolone di Nutella (g.500)
3 cucchiai di zucchero
un bicchierone di latte
2-3 cucchiai di zucchero
cacao amaro in polvere
1 bella manciata di nocciole tritate finissime come fossero farina (basta metternr nel mixer alla massima velocita')
1 sacchetto di nocciole spelate intere (o se si preferiscono spezzate)
PROCEDIMENTO:

Tritate le nocciole finissime come se fossero farina. Metterle insieme al latte o allo zucchero in un tegame e riscaldare il tutto in un tegame e riscaldare a fiamma bassa, finché non si sarà amalgamato bene (l'importante è ottenere un composto liquido non cremoso). Poi togliere il latte aromatizzato dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Quando si sara' raffreddato, usare questo latte per inzupparci i Pavesini. Unire la Nutella con il mascarpone, mescolando bene (l'importante è mantenere la proporzione 2/3 Nutella e 1/3 mascarpone, in modo che il sapore della Nutella prevalga). Prendere una pirofila e fare uno strato con i Pavesini inzuppati leggermente nel latte. Ricoprire con uno strato di crema Nutella-mascarpone, poi spargere una manciata di nocciole (intere o spezzettate). Rifare un'altra serie di strati, seguendo l'ordine. Sopra l'ultimo strato di Pavesini, ricoprire con con la crema, poi spolverizzare con del cacao amaro. Con una siringa normale (se si ha quella da pasticcere ok, altrimenti va bene anche la siringa normale senza ago), riempirla con la nutella ". Infine cospargere con le nocciole tritate.
Variante:è buonissimo anche sostituendo metà dose del mascarpone con la stessa quantità di panna da montare.

VERMICELLI CON LE SEPPIE

INGREDIENTI per 6 persone:
600g di vermicelli, 1kg di seppioline, 2 spicchi d'aglio, 300g di pomodorini maturi, un mazzetto di prezzemolo, un pizzico di origano, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 peperoncino, sale q.b.
PROCEDIMENTO:
pulite le seppie e tagliatele a a striscioline.
Tuffate i pomodorini nell'acqua bollente per qualche minuto, spellateli ed eliminate i semi.
Schiacciate l'aglio e fate rosolare in un tegame contenente l'olio, unitevi le seppie e sfumate con il vino.
Tritate il prezzemolo, tenetene da parte un cucchiaio e unite il resto alle seppie insieme all'origano, al peperoncino  e ai pomodorini.
Salate, fate cuocere per 20 min. Poi togliete l'aglio.
Fate cuocere i vermicelli al dente, scolateli e uniteli alle seppie, mescolate a fuoco vivace.
Cospargete con prezzemolo tritato e servite caldi.

mercoledì 13 aprile 2011

TORTILLIAS CON CHILI

INGREDIENTI per sei persone:
6 tortillas, 250g di carne di manzo tritata, 125g. di fagioli rossi, 1 cipolla, 1 aglio, bicchierino di olio d'oliva,1 peperoncino, 2 pomodori, 2 bicchierini di concentrato di pomodoro, 2 biccierini di acqua fredda, 1 cucchiaio di paprica, 1 cucchiaio di origano, un pizzico di cumino, sale e pepe.
PROCEDIMENTO:
Mettere l'olio in una padella e farli risaldare bene.  Unire la carne e mescolare bene. Aggiungere la cipolla e l'aglio finemente tritati e abbassare la fiamma. Tagliare a pezzetti il peperoncino (privandolo dei semi) ed unirlo alla carne. 
Sempre rimestando aggiungere la paprica, i fagioli rossi ed il concentrato di pomodoro. Aggiungere il bicchiere d'acqua e rimestando aspettare che questa evapori. 
Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti, unirli alla carne e continuare a rimestare per amalgamare il tutto. 
A cottura ultimata aggiungere il sale, il pepe, l'origano ed il cumino. Lasciar riposare il composto per qualche minuto.
Ripartire il composto di carne sulle tortillas e ripiegarle su se stesse. Servire calde.

martedì 12 aprile 2011

TORTA AI LAMPONI

INGREDIENTI per 6 persone:
200g farina, 6 cucchiai zucchero, sale, 1 uovo, 1/2 bustina lievito, 80g burro, 2 cucchiai latte, 2 cucchiai panna, 500g lamponi.
PROCEDIMENTO:
Fate fondere 60g di burro con il latte a fuoco basso; sbattete in una terrina 4 cucchiai di zucchero, l'uovo e un pizzico di sale. Incorporate poco a poco metà della farina, la panna, il resto della farina, il lievito e infine il burro fuso ma tiepido.
Foderate una tortiera con un foglio di alluminio imburrato, versatevi la pasta e posatevi i lamponi, cospargete col rimanente zucchero e cuocete in forno moderato per 45 minuti.

lunedì 11 aprile 2011

RISOTTO CON LE MELANZANE

INGREDIENTI per 4/6 persone:
400g di riso carnaroli, 400g di melanzane, 300g di passata di pomodoro, un cipollotto, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, 80g di burro, 0,5dl di olio extravergine di oliva, 70g di parmigiano grattugiato, 1,5l di brodo di carne o vegetale, sale e pepe.
PROCEDIMENTO:
Tagliate a dadini le melanzane; tritate insieme la cipolla e l'aglio e separatamente il prezzemolo. Mettete il trito di cipolla e aglio e un cucchiaio di prezzemolo in una casseruola con l'olio e 30g di burro; fateli rosolare.
Aggiungente le melanzane e lasciatele cuocere per 5 minuti, poi unitevi il pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura per 15 minuti.
Mettete il riso nella casseruola, mescolate, poi aggiungete il brodo brodo bollente, due mestoli alla volta. Non unite i successivi, se i primi non sono ancora assorbiti. Coprite e fate cuocere il risotto per circa 15 minuti a fuoco basso.
Mantecate il risotto con il parmigiano e il burro rimasto, cospargetelo con il resto del prezzemolo e servite.

DESSERT AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI  per 4 persone:
PER LA BASE: 3 uova, 125g di zucchero, 85 g di farina, una bustina di vanillina, burro, sale.
PER LA FARCITURA: 400g di gelato alla crema (o al fior di latte), 200g di fragole,100g di more, 150g di lamponi, 50g di fragoline di bosco, cannella in polvere.
PROCEDIMENTO: Preparare la base: montare i tuorli con lo zucchero, poi unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, quindi 75g di farina con la vanillina.
Versare il composto ottenuto in uno stampo rotondo, prima unto con del burro e poi cosparso con la farina rimasta; farlo cuocere in forma a 180° per circa 30 minuti.
Sfornare quindi la base, lasciarla raffreddare e sformarla su un piatto di portata; distribuirvi sopra il gelato cercando di formare una cupola e spolverizzarlo di cannella.
Ricoprire il dolce con un giro esterno di fragole tagliate a spicchi, poi con un giro di more, due giri di lamponi, ancora un giro di fragole tagliate a fettine e sistemare infine al centro le fragoline di bosco.
Tenere il dolce in freezer per circa 10 minuti prima di servirlo.

sabato 9 aprile 2011

PANNA COTTA ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI per 6-8 persone:
 9 dl di panna fresca da montare, due cestini di fragole, 100g di zucchero, 14g di gelatina in fogli, una bustina di vanillina, 3 cucchiai di rum, 7 cucchiai di succo di mela.
PER LA SALSINA:
2 cestini di lamponi, 2 cucchiai di zucchero a velo.
PROCEDIMENTO:
Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda; portare a ebollizione 5 dl di panna con lo zucchero e la vanillina e farla raffreddare. Lavare velocemente le fragole sotto l'acqua corrente, privarle del picciolo e asciugarle bene con carta assorbente.
Far scaldare il succo di mela, spegnere il fuoco, unire il rum, poi la gelatina scolata e mescolare fino a farla sciogliere; aggiungere la panna alla vanillina e mescolare ancora.
Montare in una terrina con una frusta il resto della panna ben fredda; aggiungere la panna alla gelatina, facendo attenzione a non smontarla e mescolare.
Versare la metà del composto ottenuto in uno  rettangolare e distribuirvi dentro le fragole; mettere in frigo per 15 min.
Versare sopra  il composto alla panna rimasta, coprire con un foglio di pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 4 ore.
Preparare la salsina: lavare i lamponi e frullarli con lo zucchero fino a ottenere una purea omogenea, quindi tenerli in frigorifero fino al momento di usarli.
Immergere infine lo stampo in acqua bollente per qualche istante, capovolgerlo su un piatto, sformare la panna cotta.
Versarvi sopra la salsina e servire.

FRITTELLE ALLE PESCHE

INGREDIENTI per 4/6 persone:
6 pesche, zucchero a velo, olio d'oliva.
PER LA PASTELLA:
125g di farina, due cucchiai di burro fuso, 1 uovo, un pizzico di sale.
PROCEDIMENTO:
Setacciare la farina direttamente in una terrina, unire il burro fuso, mescolare con una frusta, amalgamare l'uovo e il sale. Diluire il composto con acqua fredda sufficiente  a rendere la pastella cremosa.
Dividere le pesche a spicchi e immergerli nella pastella pochi per volta.
Porre a friggere in una padella contenente abbondante olio d'oliva ben caldo.
Quando le frittelle risultano dorate, scolarle ed adagiarle su della carta assorbente.
Cospargere di zucchero a velo e servire calde.

venerdì 8 aprile 2011

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI per 6/8 persone:
600g di fragole, 130g di zucchero, succo di 1 limone, 4 uova, 400g di mascarpone, 2 cucchiai di maraschino, 300g di pavesini o savoiardi. (Io uso i pavesini)
PROCEDIMENTO:
Lavatele 300g fragole e spezzettatele grossolanamente; unite 50g di zucchero e il succo di limone. Lasciate macerare per un'ora.
Lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero rimanente; aggiungete il mascarpone e il maraschino e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
Montate gli albumi a neve  ferma  e uniteli alla crema mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarli. Frullate il composto di fragole.

In una pirofila o in un contenitore  disponete uno strato di pavesini o savoiardi, inzuppati nelle fragole frullate e uno strato di crema. Ripetete fino ala fine degli ingredienti terminando con la crema.
Lavate le fragole rimanenti, tagliatele in due per la lunghezza e mettetele sul tiramisù.
Tenete in frigo fino al momento di servire.


SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI per 4 persone:
400g di spaghetti, 300g di vongole,300g di cozze, 300g di gamberi, una seppia, 2 calamari, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 200g di pomodori, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Mettere i molluschi in acqua salata per circa 2 ore. Poi scolateli e gettateli in una padella, fateli aprire a fuoco vivace, sgusciateli , teneteli da parte e filtrate il liquido di cottura. Pulite le seppie e i calamari, lavateli e e tagliateli a pezzettini; fate soffriggere l'aglio in una casseruola con l'olio e rosolate il pesce.
Sbollentati i pomodori, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, tagliateli a pezzettini e uniteli alla seppia, i calamari e i gamberetti. Fate cuocere per 10 min.
Prima di terminare la cottura, unite il prezzemolo, le vongole e le cozze; poi pepate. Unite un mestolo del liquido di cottura dei frutti di mare e salate, se necessario.
Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e uniteli al sugo, fate insaporire.
Versate nel piatto e servite.

giovedì 7 aprile 2011

BRACIOLINE DI MAIALE IMPANATE CON BESCIAMELLA

INGREDIENTI per 4 persone:
600g di bracioline, 100g di burro, qualche foglia di salvia, 2 uova intere, pangrattato q.b, 0.5 L. di olio per friggere, 300g di besciamella, sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Sciogliete il burro in una padella, aggiungete la salvia e rosolate a fuoco vivace (2 min. per lato). Sgocciolatele, salate e tenete in caldo.
Sgusciate le uova in un piatto fondo e sbattetele; versate in un piatto il pangrattato. Passate le braciole nell'uovo, nel pangrattato ed infine nella besciamella. Friggetele.
Adagiate le braciole su una pirofila contenente carta assorbente. Servite calde.

SALSA BESCIAMELLA

INGREDIENTI:
1L. di latte intero, 90g di farina, 100g di burro, un pizzico di noce moscata, e una foglia di alloro (facoltativa).
PROCEDIMENTO:
In una casseruola far sciogliere il burro, aggiungere la farina mescolando con una frusta; unire il latte bollente tutto in una volta avendo cura di mescolare energicamente. Salare ed aggiungere la noce moscata; far cuocere il tutto.
Al termine della cottura la salsa deve risultare morbida e vellutata.

MESSICANI GLASSATI

INGREDIENTI per 4 persone:
700g di fesa di vitello a fette, 300g di macinato di vitello, 1 cipolla piccola, 1 carota, una costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, salvia, rosmarino, 400g di pomodori pelati, formaggio grattug. 2 uova intere, 20g di funghi secchi, mezzo bicchiere di vino bianco, farina, brodo q.b. 6 cucchiai di olio d'oliva, stecchini.
PROCEDIMENTO:
Preparare il ripieno con il macinato, salvia, rosmarino, prezzemolo, il tutto tritato con aggiunta di formaggio grattug. uova, sale e pepe.
Sistemare sulle fette di carne il ripieno, avvolgerle ed infilzarle in coppia con gli stecchini. Infarinare gli involtini e farli rosolare in una padella contenente olio caldo e man mano che si procede nella cottura, sistemare in una teglia contenente un fondo di cipolla, carota e sedano precedentemente tritati e rosolati.
Far insaporire il tutto e bagnare con il vino bianco, lasciar evaporare ed unire i funghi secchi, pomodori pelati, il brodo e lasciar cuocere.
Servire caldi.

mercoledì 6 aprile 2011

TORTA DI MOUSSE CON FRAGOLE

INGREDIENTI per 5 persone:
60g di mandorle spellate, 25g di farina, 45g di zucchero, 3 albumi, un pizzico di sale.
PER LA MOUSSE DI FRAGOLE:
300g di fragole, 100g di zucchero semolato e 25g di zucchero a velo, 3dl di panna da montare, 10g di gelatina in fogli, 1dl di maraschino. per la guarnitura, 150g di fragole.
PROCEDIMENTO:
Foderare una tortiera con della carta da forno; tritare le mandorle, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, incorporarvi lo zucchero semolato e a velo, la farina e le mandorle, versare il composto nella tortiera in modo uniforme.
far cuocere per 20 min. in forno a 180°c e lasciar raffreddare.
Lasciar ammorbidire i fogli di gelatina in una terrina con acqua fredda. Scolare la gelatina e strizzarla, far sciogliere a bagnomaria a fuoco lento.
Frullare le fragole con lo zucchero e il maraschino, versare in una terrina, unire la gelatina sciolta e mescolare finché sarà il composto risulta omogeneo. Unire la panna montata delicatamente, quindi distribuire la mousse sopra la base nella tortiera. Tenere in frigo per 2 ore circa.
Guarnire con le fragole prima di servire.

LASAGNE CON LA RICOTTA

INGREDIENTI per 6 persone:
600 g di sfoglia all'uovo, 300 g di ricotta di pecora, prezzemolo, 50 g di burro, 0,5 ldi latte, 150 g di pecorino grattugiato, sale e pepe.
PROCEDIMENTO:
Tritate il prezzemolo, fate sciogliere 40 g di burro in una casseruola, aggiungete il latte, poi togliete il recipiente dal fuoco e unite 50 g di pecorino e il prezzemolo. Mescolate con un cucchiaio di legno e stemperatevi, mescolando, la ricotta. Salate, se necessario e pepate.
Fate lessare le lasagne in abbondante acqua leggermente salata; appena verrà a galla, scolatele con una schiumarola e mettetele su un canovaccio umido.
Ungete una pirofila con il burro rimasto, disponetevi uno strato di lasagne, cospargete con la crema di ricotta, condite con una spolverata di pecorino e continuate a stratificare fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate la pirofila nel forno preriscaldato a 190°c per 30 min. circa, poi servite.

martedì 5 aprile 2011

ZUPPA DI CANNELLINI CON LA BIETOLA

INGREDIENTI per 6 persone:
700 g di fagioli cannellini, 600 g di bietola, i cipolla piccola, 1 carota, 1 costa di sedano, 150 g di passata di pomodoro, 50 g di lardo, 0.5 dl di olio extra vergine d'oliva, 6 fette di pane abbrustolito, sale e pepe.
PROCEDIMENTO:
Lessate i fagioli e, quando saranno pronti, conservate 2,5 dl dell'acqua di cottura.
Pulite e lavata la bietola e mettetela a lessare con la sola acqua rimasta aderente al lavaggio. Quando sarà cotta, scolatela, strizzatela e tritatela grossolanamente.
Tritate il lardo, la cipolla, il sedano e la carota e fateli soffriggere a fuoco basso in una pentola contenente l'olio.
Quando il battuto sarà ben rosolato, unite la passata di pomodoro e fate insaporire per 20 min. Poi unite i fagioli e la bietola con l'acqua di cottura tenuta da parte, aggiustate di sale, pepate e lasciate cuocere per 10 min.
Disponete le fette di pane nelle singole scodelle, ricopritele con la zuppa di fagioli e portate a tavola.

lunedì 4 aprile 2011

FLAN ALLO ZABAIONE

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:
250 gr di panna da montare, mezza stecca di cannella, 4 tuorli d'uovo, 40 gr di zucchero, un cucchiaio di brandy,
una bustina di vanillina, 80 gr di cioccolato fondente, burro.
Per lo zabaione:
2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di spumante dolce, un dl di panna da montare.
PROCEDIMENTO.
portare a ebollizione la panna con la stecca di cannella, filtrarla, unire il cioccolato tritato  e mescolare energicamente fino a scioglierlo; montare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, il brandy e la vanillina.
Versare il composto in 4/6 stampini imburrati e far cuocere a bagno maria in forno a 180° per 25 30 minuti, fino a quando si sarà rassodato completamente; lasciare raffreddare i flan ottenuti, poi trasferirli in frigorifero e farli riposare per 5 ore.
PREPARAZIONE PER LO ZABAIONE.
montare con una frusta i tuorli con lo zucchero; aggiungere, sempre mescolando, lo spumante e cuocere a bagno maria, continuando a mescolare, finché il composto sarà quasi raddoppiato di volume, senza però raggiungere l'ebollizione.
Lasciar raffreddare completamente, poi incorporare la panna leggermente sbattuta.
Al momento di servire immergere per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgere i flan sui piatti e servirli con lo zabaione preparato.

PAN DI SPAGNA

INGREDIENTI:
9 uova intere, 300 gr di zucchero, 250 gr di farina.
PROCEDIMENTO A:
montare le uova intere con lo zucchero, quando il composto risulta ben gonfio unire la farina e mescolare dal basso verso l'alto.
Versare il composto dentro una placca precedentemente imburrata ed infarinata.
PROCEDIMENTO B:
montare i tuorli d'uovo con lo zucchero finché saranno di colore biancastro, unire la farina ed amalgamare.
Infine incorporare al composto i bianchi d'uovo montati a neve ferma.
Mettere in forno a 180°. tempo di cottura: circa mezz'ora.

domenica 3 aprile 2011

TAGLIATELLE CON ASPARAGI E SALSICCIA

INGREDIENTI per 4 pers:
400 gr di tagliatelle, 200 gr di salsiccia fresca, 300 gr di asparagi, mezza cipolla, 500 gr di pomodori maturi e sodi, 3 cucch di olio d'oliva,prezzemolo, basilico, sale e pepe.
PROCEDIMENTO:
pulire gli asparagi privandoli della parte finale dura, pelarli, e tagliarli a pezzetti tenendo intere le punte. Far cuocere a vapore per 4 min circa.
Tritare finemente la cipolla, il prezzemolo e il basilico. Sbriciolare la salsiccia e metterla in una padella senza l'aggiunta di grassi, far rosolare. Scottare i pomodori, scolarli, privarli della buccia e dei semi e spezzettarli.
Mettere l'olio in un tegame, farvi rosolare la cipolla, aggiungere i pomodori e far cuocere per 4 min circa; unire la salsiccia e continuare la cottura per circa 10 min, aggiungere gli asparagi e far cuocere per altri 3 min circa.
Unire infine il basilico e il prezzemolo.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente, versarvi la pasta preparata e servire.

PASTA GRATINATA CON PROSCIUTTO E FUNGHI

INGREDIENTI per 4 persone:
350 gr di pasta, 250 gr di funghi coltivati, 200 gr di pomodori, 100 gr di piselli, 80 gr di prosciutto cotto, mezza cipolla, prezzemolo, 5  cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di formaggio grattugiato, sale e pepe.
PROCEDIMENTO:
pulire i funghi e tagliarli a fette. Scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia e dei semi e spezzettarli grossolanamente.
Tagliare il prosciutto alla julienne. Tritare il prezzemolo e la cipolla; metterne metà in un tegame con due cucchiai di olio e farla appassire; aggiungere i funghi, farli rosolare per due minuti a fuoco vivace, scolarli e tenerli da parte.
Versare 2 cucchiai di olio nello stesso tegame, aggiungere la cipolla rimasta, farla appassire, unire i pisellini e farli rosolare per due minuti; aggiungere i pomodori, sale e pepe e cuocere per 15 min. Al termine della cottura unire i funghi e il prezzemolo.
Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla al dente; condirla con un terzo del composto preparato, un poco di prosciutto e formaggio grattugiato, metterne metà in una pirofila spennellata di olio, distribuirvi sopra una parte del composto preparato, un poco di prosciutto e formaggio grattugiato, coprire con la pasta rimasta e ripetere l'operazione precedente.
Porre la pirofila in forno a 190°, far cuocere per circa 10 min finché la superficie sarà leggermente gratinata e servire.

CREMA DI PATATE

INGREDIENTI:
Patate, olio d'oliva, cipolla, tuorli d'uovo, panna, brodo, burro, crostini.
PROCEDIMENTO:
Pelare le patate e tagliarle in piccoli pezzi. Tritare finemente la cipolla e porla in una pentola contenente burro e olio d'oliva, lasciar soffriggere senza farla colorire troppo.
Versare solo allora le patate e coprirle con il brodo. Metterle sul fuoco e lasciar cuocere.
Al termine della cottura passarle più volte servendosi di un passa-verdure. Infine rimettere sul fuoco e quando comincia a bollire, legare con panna e tuorli d'uovo.
Servire con i crostini.

CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI:
1 L. di latte intero, 350 di zucchero, 150/180 gr. di farina, 5 tuorli d'uovo, vaniglia, buccia di limone.
PROCEDIMENTO:
far bollire il latte e mettervi in fusione la vaniglia e la buccia di limone. Separatamente entro una terrina, mescolare  le uova e lo zucchero, servendovi di un apposito sbattitore o in alternativa una frusta. Quando il composto diviene spumeggiante, aggiungere la farina precedentemente setacciata.
Al termine di tale procedimento unire il latte bollente passandolo con un colino e trasferire la crema così ottenuta in una casseruola, ponendo al fuoco e mescolando in continuazione con la frusta, fino a che assuma la consistenza desiderata.

PASTA FROLLA

INGREDIENTI:
600 gr. di farina, 300 gr. di burro, 200 gr. di zucchero, 6 tuorli d'uovo, buccia di limone grattugiata.
PROCEDIMENTO:
amalgamare i rossi d'uovo e lo zucchero insieme al burro e la buccia di limone, unire il composto alla farina disposta a fontana. Impastare il tutto molto velocemente e lasciar riposare l'impasto avvolto in un telo umido per circa mezz'ora.

sabato 2 aprile 2011

CRESPELLE ALLA CESAR-GOSI

RIPIENO:
mozzarella, prosciutto cotto, besciamella densa, noce moscata formaggio emmenthal, olio d'oliva.
INGREDIENTI:
salsa di pomodoro, besciamella, formaggio gratt e burro fuso.
PROCEDIMENTO:
tagliare la mozzarella, il prosciutto cotto e l'emmenthal a cubettini, versare in un recipiente, aggiungere la besciamella, la noce moscata e se occorre il sale, amalgamare il tutto.
Disporre le crespelle su un tavolo adagiandovi al centro il composto avendo cura di spalmarlo su tutta la superficie delle crespelle, quindi arrotolare su se stesso.
Ricoprire il fondo di una teglia con un po' di salsa di pomodoro e besciamella.
Allineare le crespelle ricoprendo di nuovo con uno strato di besciamella e pomodoro.
Cospargere con formaggio grattugiato e burro fuso.
Far gratinare in forno a 200°.

CRESPELLE (ricetta base)

INGREDIENTI:
1 litro di latte, 7 uova, 100 gr. di  burro fuso, 550 gr. di farina. (Ne vengono fuori più o meno 25 crespelle).
PROCEDIMENTO:
mescolare tutti gli ingredienti e versare la pastella ottenuta (un mestolino alla volta) in una padella ben riscaldata.

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