giovedì 28 marzo 2013

Farfalle alle acciughe

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di farfalle
250 gr di acciughe fresche
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 pizzico di origano
5 cucchiai di olio extravergine
sale pepe
Procedimento:
Privare le acciughe delle interiora, della testa e della lisca centrale, dividerle a metà, ricavare i filetti, lavarli sotto l'acqua corrente e asciugarli con carta assorbente da cucina.
Pulire il prezzemolo, il basilico e il rosmarino, lavarli, asciugarli delictamente e tritarli separatamente.
Sbucciare e tritare finemente l'aglio e la cipolla; versare l'olio in un tegame, aggiungere il trito di aglio e cipolla e farlo appassire, senaza lasciarlo colorire.
Unire i filetti di acciuga e farli rosolare per 2-3 minuti, lasciandoli dorare leggermente; insaporirli con un pizzico di sale e di pepe appena macinato e cospargerli con un poco delle erbe aromatiche tritate e un pizzico di origano.
Portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, salarla, farvi cuocere le farfalle e scolarle al dente; condirle con il sugo di acciughe, cosparglrle con le erbe e con l'origano rimasti, disporle su un piatto da portata e servirle subito in tavola ben calde.

martedì 26 marzo 2013

Bavarese al limoncello

Ingredienti per 6 persone:
2,5 dl di latte
1 dl di liquore di limoncello
60 gr di zucchero
4 tuorli
15 gr di gelatina in fogli
3 dl di panna
1 baccello di vaniglia
Per la decorazione:
2 limoni non trattati
100 gr di zucchero
Procedimento:

Preparare la decorazione. Scottare le bucce dei limoni in acqua in ebollizione, scolarle e lasciarle raffreddare; versare in un tegamino un decilitro di acqua, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione e far cuocere per qualche minuto finché lo zucchero si sarà sciolto.
Unire le bucce e lasciarle cuocere per qualche minuto finchè lo zucchero si sarà sciolto.
Unire le bucce e lasciarle a fuoco dolcissimo per 30 minuti, senza raggiungere mai l'ebollizione, finchè risulteranno lucide e trasparenti e il liquido sarà quasi del tutto evaporato, poi trasferirle su una griglietta per dolci e lasciarle raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare la bavarese. Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda; portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e lasciarlo raffreddare, poi filtrarlo; lavorare in una piccola casseruola i tuorli con lo zucchero, unire a filo il latte e cuocere fino a quasi all'ebollizione; togliere dal fuoco, unire la gelatina, scolata e strizzata, mescolare fino a quando si sarà completamente sciolta.
Versare la crema in una terrina e lasciarla raffreddare, mescolandola di tanto in tanto; aggiungervi poi il liquore, quindi la panna montata; distribuirla negli stampini e lasciarla rassodare in frigorifero per almeno due ore.
Al momento di servire, immergere per un attimo gli stampini in acqua calda, sformare le bavaresi sui singoli piatti da portata, e dcorarle con le bucce di limone preparate e servirle.

lunedì 25 marzo 2013

Mattonelle di cioccolato e noci

Ingredienti per 8 persone:
270 gr di farina bianca
50 gr di cacao in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
100 gr di gheriglli di noci macadam tritati
125 gr di burro
200 gr di ciocccolato fondente
180 gr di zucchero di semola
2 uova leggermente sbattute
80 ml di panna acida
70 gr di noci macadam, extra
Per la copertura al cioccolato:
150 gr di cioccolato fondente tritato
1250ml di panna acida
Procedimento:
 Preriscaldate il forno a 180°C. Spennellate con un po' di burro fuso o di olio una tortiera quadrata a bordi alti con il lato di 23 cm. Coprite il fondo e i bordi della tortiera con un foglio di carta oleata ed ungete bene anche la carta. Passate al setaccio la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato e versateli a fontana in una marmitta grande. Aggiungete le noci tritate.
Versate il burro ed il cioccolato  in una marmitta termoresistente, appoggiatela sopra ad una pentola  di acqua in ebollizione e mescolate finché si saranno sciolti  perfettamente. Togliete la crema dal fuoco ed incorporate lo zucchero, le uova sbattute e la panna. Mescolate vigorosamente  con una frusta finché tutti gli ingredienti  saranno ben amalgamati  e la crema avrà una consistenza densa e vellutata. Versate la crema di cioccolato nella marmitta con gli ingredienti secchi che avete preparato  e mescolate con un cucchiaio di legno. Versate il composto nella tortiera  preparata in precedenza, livellatelo bene in superficie e cuocetelo nel forno  caldo per 40 minuti. Verificate che il dolce sia ben cotto infilando nel centro uno stecchino di legno, che dovrà uscirne perfettamente pulito.
Per la copertura al cioccolato, mettete il ciccolato fondente  in una tazzina e lasciatelo sciogliere a bagnomaria. Toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare per 2 minuti, poi unite la panna e mescolate bene con la frusta. Spalmate la crema ancora calda sopra il dolce, quindi cospargete con le noci tritate. Lasciate indurire la copertura e tagliate il dolce a mattonelle.

martedì 19 marzo 2013

Farfalle con tonno al vino bianco

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di farfalle
250 gr di tonno fresco
300 gr di passata di pomodoro
1 cipolla 1 limone non trattato
1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 peperoncino
5 cucchiai di olio extravergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale


Procedimento:
Lavare il tonno sotto l'acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina e tagliarlo a cubetti regolari; sbucciare la cipolla, tritarla finemente con parte del prezzemolo e farla rosolare a fuoco  dolce in una padella  larga con 4 cucchiai d'olio per un paio di minuti.
Unire il tonno, alzare la fiamma e prosegiure la rosolatura per un paio di minuti, sempre mescolando; sfumare quindi con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere quindi la passata di pomodoro, un po' di buccia di limone grattugiata, l'aceto e il peperoncino sbriciolato e continuare la cottura ancora per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e salando verso fine cottura.
Cuocere le farfalle in una casseruola con abbondante acqua salata, portata a ebollizione, scolarle al dente, versarle nella padella con il sugo preparato e lasciarle insaporire  per qualche istante a fuoco vivace; completare con il resto del prezzemolo finemente tritato e servire.

lunedì 18 marzo 2013

Penne alla fiorentina

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di penne
100 gr di polpa di manzo tritata
50 gr di polpa di vitello tritata
50 gr di salsiccia 
50 gr di fegatini di pollo
300 gr di passata di pomodoro
1 cipolla 1 spicchio di aglio, 2 foglie di salvia, basilico
1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 
1/2 bicchiere di vino rosso
4 cucchiai di olio extravergine
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
sale pepe
Procedimento:
Tritare finemente la cipolla con l'aglio, il rosmarino, la salvia e l'alloro e rosolare in un tegame con l'olio; unire le carni tritate e la salsiccia, spellata e sbriciolata, e farle rosolare per qualche minuto a fuoco vivace finché saranno ben colorite; aggiungere i fegatini e prosegiure la rosolatura ancora per 2 minuti.
Bagnare con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace; poi unire la passata di pomodoro, il basilico e il prezzemolo, grossolanamente spezzettati,  e una macinata di pepe e far cuocere per 50 minuti circa, a fuoco moderato e a tegame coperto,  mescolando di tanto in tanto e salando a fine cottura.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata, farvi cuocere le penne al dente, scolarle, condirle subito con il condimento preparato, trasferirle su un piatto da portata e servirle subito ben calde  accompagnate con il grana.
 

Babà con uvetta al rum

Ingredienti per 8 persone:
160 gr circa di farina
100 gr di burro
60 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra fresco
2 cucchiai di uvetta
 6 uova
 3 cucchiai di latte
rum per dolci sale
Per la copertura
200 gr di zucchero
1 bicchiere di rum per dolci
confettura di albicocche
Procedimento:
Far scaldare leggermente il latte, versarlo in una ciotolina, unire il lievito sbriciolato e mescolare in modo da scioglierlo; lasciar ammorbidire l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida profumata con un po' di rum.
Setacciare 125 grammi di farina con un pizzico di sale direttamente in una capace terrina, formare al centro un incavo  e versarvi dentro lo zucchero e il lievito sciolto; unire le uova e 60 grammi di burro e impastare il tutto  per almeno 5 minuti, mescolando, con una frusta di metallo o con una spatola di legno, inizialmente  con delicatezza e in seguito con molta energia; aggiungere l'uvetta, ben scolata, strizzata e asciugata, e mescolare ancora energicamente.
Versare l'impasto in 8 stampini unti con il burro rimasto e cosparsi con quasi tutto il resto della farina, riempiendoli fino ad un terzo  della loro altezza, coprire con un telo cosparso con la farina rimasta e lasciare lievitare in luogo tiepido  per circa un'ora e 30 minuti, fino a quando cioè l'impasto  avrà raggiunto il bordo degli stampini.
Trasferire gli stampini in forno e cuocerli a 200°C per 15 minuti. Preparare intanto la copertura: far bollire per tre minuti lo zucchero  con 1,5 decilitri di acqua, spegnere il fuoco , unire il rum, mescolare e tenere in caldo.
Estrarre quindi i babà dal forno e sformarli ancora caldi (per facilitare l'operazione, passare  la lama di un coltello fra il dolcetto e il bordo dello stampino), immergerli subito nello sciroppo, uno per volta, e rigirarli con l'aiuto di due palette in modo che ne restino ben impregnati, quindi metterli a scolare su una gratella per dolci e lasciarli intiepidire.
Sciogliere qualche cucchiaio di confettura con poca acqua tiepida in modo da renderla più fluida, quindi con essa spennellare i babà, sistemandoli man mano su appositi pirottini di carta. Servire i babà tiepidi o freddi.

mercoledì 13 marzo 2013

Pasta al ragù di spada

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di past
200 gr di pesce spada fresco
2 filetti di acciughe sott'olio
200 gr di pomodorini ciliegini
50 gr di olive nere
50 gr di olive verdi
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di peeroncin piccante
2 cucchiai di olio extravergine
sale grosso, sale fino
pepe nero in grani
Procedimento:
Portare a bollore abbondante acqua salata. Taglaite a dadini piccoli la polpa di pesce spada fresco; lavate accuratamente i pomodorini ciliegini, asciugateli con carta assorbente da cucina, eliminate il picciolo, spellateli e divideteli a spicchi.

Sbucciate lo spicchio di aglio e schiacciatelo. Sciacquate e asciugate il prezzemolo, poi tritatelo grossolanamente. Scolate i filetti di acciuga dall'olio di conservazione. Cuocete la pasta per il tempo indicato nella confezione.
Scaldate, nel frattempo, l'olio in una padella antiaderente, unite l'aglio e le acciughe, stemperate con una forchetta. Eliminate l'aglio, aggiungete i pomodorini tagliati, mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite i  cubetti di pesce spada, il peperoncino, le olive verdi e nere. Salate leggermente, continuate la cottura per 3 minuti. Insaporite con i prezzemolo e una macinata di pepe nero.

Scolate la pasta e versatela in una zuppiera. Conditela con il ragù di pesce e servite subito.

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