giovedì 31 marzo 2011

BRIOCHES ALLA MARMELLATA

INGREDIENTI:
500 gr di farina, 10 gr di lievito di birra, 2 uova intere, 2 tuorli, 200 gr di burro, 80 gr di zucchero, un pizzico di sale, un'arancia, 100 gr di marmellata.
Per lo sciroppo: 100 gr di zucchero, 100 gr d'acqua.
PROCEDIMENTO:
sciogliere il lievito in acqua tiepida con il sale, ed impastarlo a un terzo della farina. Formare un panetto e lasciare lievitare fino a quando non abbia raddoppiato il proprio volume. A parte, in una spianatoia, amalgamare le uova con la restante farina e la scorza di arancia grattugiata, unire il burro ammorbidito e lo zucchero; infine, il panetto lievitato, fino a formare un composto elastico ed omogeneo.
Far lievitare ancora a lungo, almeno 3 ore, quindi stendere la pasta in forma di rettangoli regolari : suddividerli in triangoli e porre al centro di ognuno di essi un cucchiaino di marmellata. Arrotolare ogni triangolo e dare la classica forma a mezzaluna.
Porre le brioches così ottenute in una teglia da forno coperta con la carta apposita, far lievitare ancora quindi cuocere a 160° gradi per circa 20 minuti.
Una volta pronte, lucidare le brioches con lo sciroppo di zucchero, ottenuto facendo bollire acqua e zucchero insieme.

mercoledì 30 marzo 2011

Socrate

Gli uomini malvagi vivono per poter mangiare e bere; i buoni mangiano e bevono per vivere.

Filastrocca per far mangiare il tuo bimbo.

Ognuno ha la sua pappa
Pappa, pappa
I pesci sono per la gatta,
le fiorentine per i Toscani,
gli ossi per i cani,
le bacche per gli uccellini,
il latte per gli agnellini,
il formaggio per i topolini,
e la pappa buona per i bambini.
Mangia tutto, mangia che ti conviene,
fai la pappa, bimbo, che ti fa bene!

PASTA FRESCA

INGREDIENTI:
1 Kg di farina di grano duro, 7 uova intere, sale fino, 4 cl di olio d'oliva, acqua q.b.
PROCEDIMENTO:
Disporre la farina a fontana, aggiungervi le uova, l'olio, il sale, l'acqua tiepida ed impastare il tutto.
Se l'impasto dovesse risultare troppo duro unire un po' d'acqua tiepida ma senza esagerare.
Avvolgere la pasta così ottenuta in un telo umido e lasciar riposare per circa 30 minuti.

TAGLIATELLE VERDI ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:
Tagliatelle verdi, zucca, cipolla, burro, aglio, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe.
PROCEDIMENTO:
mettere la cipolla tritata in una padella col burro, unire l'aglio e far appassire senza colorire. Aggiungere i dadini di zucca e farli rosolare brevemente. Far cuocere la zucca per 15/20 min. aggiungendo di tanto in tanto acqua calda. Cuocere le tagliatelle in acqua abbondante salata.
Versare le tagliatella nella padella e saltare a fuoco vivace per qualche min.
Servire con un rametto di prezzemolo e una spolverata di parmigiano.

RISOTTO PRIMAVERA

INGREDIENTI:
riso super fino arboreo, olio d'oliva, carote, zucchine, piselli, cipolla, brodo, prezzemolo, burro e parmigiano.
PROCEDIMENTO:
tagliare carote e zucchine a piccoli dadi, la cipolla tritata. Far cuocere nell'acqua separatamente le zucchine, i piselli e le carote. Nel frattempo far rosolare la cipolla con l'olio, poi aggiungere il riso e far tostare.
Aggiungere il brodo e lasciar cuocere; a metà cottura aggiungere le carote, i piselli e le zucchine.
A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano. Servire con una spolverata di prezzemolo.

ROTOLO DI VITELLO ARROSTO. ingredienti: pancia di vitello, spago da cucina, rosmarino, salvia, timo, aglio, olio d'oliva, sale e pepe. Procedimento: stendere la pancia di vitello e cospargervi sopra tutte le erbe tritate, arrotolare la carne e legarla con dello spago da cucina. Mettere in forno direttamente sulla griglia, far cuocere per 90 min. circa, avendo cura di spennellare di tanto in tanto con del'olio aromatizzato con le stesse erbe. Lasciar raffreddare il rotolo prima di tagliarlo. Servire caldo con qualche foglia di salvia.

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