domenica 29 maggio 2011

Torta di pane e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

6 fette di pane di Altamura
leggermente raffermo
3 pomodori ramati
350 g di zucchine
4 uova
100 g di panna fresca
80 g di grana grattugiato
30 g di Emmental  grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di aromi tritati (timo,
maggiorana, salvia, rosmarino)
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva



Preparazione:
Sbattete le uova in una terrina con la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe, inzuppatevi le
fette di pane, sgocciolatele e usatele per rivestire uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, foderato con carta forno. Infornate a 200° per 5-7 minuti.
Rosolate le zucchine grattugiate con poco olio, fatele raffreddare e mescolatele alla miscela di uova rimasta con 50g di grana e l’Emmental regolate di sale e pepe.
Versate il composto nello stampo, sistemate sopra i pomodori affettati e cospargete con una miscela preparata con gli aromi, il pangrattato, il resto del grana, sale e pepe. Irrorate con l’olio rimasto e cuocete nel forno già caldo a 180 per 50 minuti. Servite la torta tiepida.

sabato 28 maggio 2011

Gelato alle fragole

Ingredienti per 4 persone:

250gr di polpa di fragole o di altra frutta
100gr di zucchero a velo
200gr di panna montata
1 limone



Procedimento:
sistemate nel freezer una pentolina e un cucchiaio d’ acciaio fino a farli diventare ghiacciati. Lavate accuratamente le fragole e tagliatele a pezzi (qualcuna lasciatela intera per la guarnizione). Passate le fragole nel passaverdure fino ad ottenere una purea. Spolverate con lo zucchero a velo passato da un colino per evitare eventuali grumi. Aggiungete il succo di limone e la panna amalgamando bene il tutto. Versate il composta nella pentola ghiacciata e riponetela nel freezer mescolando il composto ogni 25/30 minuti. Ripete l’operazione fino a quando il gelato non si addensa.

Orecchiette al Pomodoro e Rucola

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di orecchiette
400 gr di pomodori maturi
300 gr di rucola
q.b. di olio (extravergine d'oliva)
1 spicchio di aglio
q.b. di sale
q.b. di pepe



Procedimento:

Immergete i pomodori in abbondante acqua salata per farli scottare qualche minuto.
Scolateli, spellateli e privateli dei semi.
Riduceteli a pezzetti e teneteli da parte.
Lavate la rucola, tritatela grossolanamente e mettete da parte anche questa.
Riscaldate un filo d'olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio (senza farlo colorare troppo) ed eliminatelo, unite i pomodori, salate e pepate.
Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso.
Lessate le orecchiette aggiungendo 1-2 minuti prima della fine della cottura della pasta la rucola.
Scolate e condite il tutto con il pomodoro precedentemente preparato ed un pizzico di pepe.
Servite subito

venerdì 27 maggio 2011

POMODORI RIPIENI DI MARE

Ingredienti :  (Per 4 persone)
4 pomodori
capperi
300 gr. di code di scampi
5 filetti di acciughe sott'olio
300 gr. di gamberetti
50 gr. di olive verdi
1 cucchiaio di senape
pepe
ketchup
sale
maionese
timo
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1/2 cipollina
1 foglia di alloro
1 carota
prezzemolo


Procedimento:
Togliete la calotta superiore ai pomodori, svuotateli della polpa e metteteli a scolare. Mescolate la maionese con un po' di ketchup, la senape, il concentrato, le olive a pezzettini, le acciughe tritate e i capperi. Bollite in 1,5 litri di acqua, la cipolla con l'alloro, il timo, il prezzemolo, la carota affettata, sale e qualche grano di pepe. Poi versateci gli scampi, i gamberi e lessate per 5 minuti; scolateli, sgusciateli e tritateli. Mescolate il tutto all'impasto precedentemente preparato e riempiteci i pomodori.

giovedì 26 maggio 2011

Lasagne alla contadina

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di lasagne fresche
600 gr di melenzane
250 gr di pomodori
150 gr di spinaci
50 gr di parmigiano grattuggiato
300 gr di robiola (o altro formaggio fresco)
80 ml di latte
120 ml di olio (extravergine d'oliva)
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di aromi (tipo erba cipollina)
q.b. di sale grosso



Procedimento:

Lavare le melenzane ed asciugarle.
Tagliarle a fette sottili, metterle in una ciotola e ricoprirle di sale grosso.
Lasciarle così per almeno un'oretta per fargli perdere l'acqua amara.
Quando saranno pronte scolarle e cuocerle alla griglia aggiustandole di sale e di pepe.
Mantecare la robiola con il latte, unendo le erbe aromatiche tritate.
Lavare i pomodori e gli spinaci e lasciate asciugare.
Tagliare i pomodori a fette (dello spessore di circa 1 cm) e separare gli spinaci in foglie.
Preriscaldare il forno a 190° ed iniziare a preparare le lasagne.
Ungere una teglia da forno, quindi adagiare uno strato di lasagne, coprire con la crema di robiola, procedere con le melenzane, le foglie di spinaci e le fettine di pomodoro.
Procedere in questo modo fino a terminare gli ingredienti, ricordando di ungere ogni strato di lasagne.
Cospargere l'ultimo strato con il parmigiano grattuggiato.
Infornare per 15 minuti circa.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire.

Insalata di farro e gamberetti

Ingredienti:
250 gr farro
300 gr gamberetti
200 gr fagioli verdi
olio, limone, prezzemolo.


Procedimento:
Cuocere il farro. Cuocere i gamberetti e i fagioli separatamente scolarli e farli raffreddare.
Quando il farro è cotto, metterlo in una insalatiera unendo i gamberetti, i fagioli e il prezzemolo.
Condire con il limone, olio e sale e mescolare delicatamente e lasciare insaporire.

martedì 24 maggio 2011

Carbonara con zucchine

Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti,
400 g zucchine napoletane piccole e verdi, spuntate, lavate, asciugate e tagliate a striscioline sottili,
2 cipolle bianche fresche,
1 bicchiere d'olio d'oliva e.v. ,
1 etto di pecorino grattugiato,
3 uova,
2 foglie di basilico,
sale grosso – un pugno,
sale fino e pepe nero q.b.



Preparazione:
Rosolate nell’olio bollente le cipolle tagliate sottilmente,unite le zucchine, salate e fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Lessate in abbondante acqua salata (sale grosso) la pasta pochi minuti prima della fine cottura del sugo, scolatela, versatela nella padella, unitela alle zucchine e aggiungete le uova intere sbattute con sale e pepe nero , mescolate, aggiungete un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, il basilico spezzettato a mano ed abbondante pecorino.
Impiattate cospargendo generosamente con pepe nero macinato a fresco.

domenica 22 maggio 2011

Pizza Margherita

INGREDIENTI per 4 persone:


Farina, 500g
Acqua, 250ml
Lievito di birra, 30g
Olio d'oliva
Sale
Pomodori maturi, 300g
Basilico
Parmigiano grattugiato
Mozzarella, 250g

PROCEDIMENTO:

Disponete la farina a fontana, versate nel centro il sale, un cucchiaio d'olio, il lievito di birra e aggiungete gradualmente l'acqua impastando il tutto con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che si stacchi facilmente dal piano.
Cospargete di farina la pagnotta così ottenuta, ponetela in una ciotola, copritela con un panno e lasciatela lievitare per due ore, fin quando non sia raddoppiata di volume.
Una volta che la pasta sarà pronta stendetela su carta forno aiutandovi con un matterello ed adagiatela su di una teglia, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro, aggiungete un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio.
Infornatela in forno caldissimo (250°) per 20-25 minuti.
Qualche minuto prima del termine della cottura della pizza, aggiungete la mozzarella, precedentemente tagliata a dadini o a fettine sottili, una spruzzata di parmigiano e qualche foglia di basilico inumidito.

sabato 21 maggio 2011

Rotolo di pan di spagna farcito

Ingredienti per 8 persone:
Per il pan di Spagna:
8 albumi
190 g di zucchero
mezzo bustina di vaniglia
100 g di cioccolato fuso
60 g di farina



Per la crema pasticcera:
mezzo litro di latte
3 tuorli
50 g di farina
100 g di zucchero
240 g di panna montata





Preparazione Rotolo di Pan di Spagna :
In un tegame fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, in una terrina montate a neve gli albumi con 180 g di zucchero, aggiungete la vaniglia, il cioccolato fuso, mescolate e aggiungete la farina,  mescolando continuamente.
Prendete una teglia e rivestitela con carta da forno e versate l’impasto, mettetelo nel forno caldo e lasciatelo cuocere per 12 minuti a 200 gradi.
Quando il pan di Spagna sarà pronto toglietelo dal forno, lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla teglia, poi togliete la carta oleata e posate il pan di Spagna sulla spianatoia, arrotolatelo e lasciatelo raffreddare.

Preparate la crema pasticcera fate bollire il latte, nel frattempo in una terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, un pizzico di sale, mescolate continuamente per evitare che si formino grumi, e aggiungete un po’ alla volta il latte bollente.
Versate la miscela in un tegame e cuocete a fiamma bassissima, sempre continuando a mescolare, togliete dal fuoco un attimo prima di arrivare all’ebollizione. Lasciate raffreddare la crema e unitevi la panna montata, mescolando delicatamente.

Srotolate il pan di spagna e spalmate la crema pasticcera sul pan di Spagna lasciate rassodare e formate un rotolo.  Posate il dolce su un piatto da dolci, spolverizzatelo con il cacao e mettete il dolce nel frigo e toglietelo prima di servirlo.

venerdì 20 maggio 2011

Spaghetti con polpo e verdure

Ingredienti per 4 persone:
1/2 kg di polpo pulito
300 gr di spaghetti
1 carota + 2 coste di sedano + 1 foglia di alloro1 mazzetto di prezzemolo
100 gr di fagiolini
2 piccole patate
poco vino bianco
2 spicchi di aglio
1 cipolla rossa
olio extravergine
aceto rosso
sale e pepe q. b.



Procedimento:

Spellare la carota e privare il sedano delle foglie e dei filamenti. Lavarli e metterli nella pentola con l'alloro, 4-5 rametti di prezzemolo e abbondante acqua fredda.
Unire il polpo, un pizzico di sale e cuocere per 50 minuti. Far raffreddare bene il polpo nell'acqua di cottura, sgocciolarlo, quindi spellarlo e tagliare testa e tentacoli a lamelle sottili.
Spuntare i fagiolini e tagliarli a fettine. Scottarli per qualche istante in abbondante acqua salata. Rosolarli nella padella con l'aglio schiacciato e l'olio, per 4-5 minuti. Eliminare l'aglio appena si colorisce, regolare di sale e pepe, unire il polpo e il vino. Far evaporare completamente a fiamma media e spegnere. Sbucciare le patate, tagliarle a dadini, metterle nella pentola con acqua fredda e portare a ebollizione. Unire il sale, la pasta e cuocere. Scolare il tutto, versare nel condimento caldo la pasta e le patate, unire abbondante prezzemolo tritato. Mescolare per qualche secondo a fiamma media, aggiungere la cipolla marinata qualche minuto nell'aceto rosso. Mescolare ancora e servire.

giovedì 19 maggio 2011

Seppie in Zimino

Ingredienti:
5 Seppie Grandi
1 Cipolla
1 Carota
Sedano
Prezzemolo
Olio D'oliva

Procedimento:

Tritate cipolla, carota, sedano e prezzemolo e fate insaporite tutto nell'olio.
Appena il trito prende colore unite le seppie pulite, lavate e tagliate a pezzi, salate, pepate e mescolate con cura per far bene insaporire il pesce.
Quando le seppie sono ben dorate unite gli spinaci lessati e tritati e fate cuocere mezz'ora: le seppie devono essere morbide.

mercoledì 18 maggio 2011

Torta rustica con zucchine

INGREDIENTI per 4/6 persone:

5 zucchine
80 gr Parmigiano grattugiato
Scorza di limone
Aglio
Sale e pepe
Olio extra v. di oliva
per Pasta brisè: 150 gr farina 00
150 gr farina integrale
1 uovo
200 gr di burro
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Per la pasta brisè: lavorare il burro morbido con 4 cucchiai di acqua fredda per ammorbidirlo. Aggiungere la farina e un po’ di sale, e lavorare velocemente fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Far riposare per 30 minuti prima di stenderla.
Per il ripieno lavare le zucchine e farle a rondelle non troppo sottili. Mettere in una padella dell’olio extra vergine di oliva con uno spicchio di aglio, la scorza del limone a pezzetti piccolissimi, versarvi le zucchinette e farle cuocere a fuoco medio, girando di tanto in tanto per non farle attaccare al fondo. Una volta cotte aggiungervi il parmigiano.
Quindi stendere la pasta brisè col mattarello e posizionarla sulla teglia dopo averla imburrata e infarinata (se usate la carta forno è uguale). Sistemate bene i bordi in modo che aderiscano perfettamente e poi versate il ripieno di zucchinette. Se è rimasta della pasta potete fare le consuete striscioline in diagonale da un bordo all’altro.
Spennellare il bordo col tuorlo d’uovo e infornare a 150 gradi per circa 20-25 minuti.

La ricetta di Elio per i taleggiatori

Arrosto farcito ai funghi

INGREDIENTI:
Un kg. di sottofesa di vitello,
200g. di prosciutto cotto,
400g. di funghi misti,
un uovo,
2 cucchiai di fior di porcino berni,
2 cipollotti,
un rametto di rosmarino,
un bicchiere di vino bianco secco,
olio aromatico ai porcini berni,
uno spicchio d'aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
sale e pepe rosa.


PROCEDIMENTO:

Rosolare lo spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio poi unite i funghi a fettine, il prezzemolo tritato e cuocete coperto per 15 minuti circa, finchè risulteranno morbidi.
Mescolate in una ciotola il prosciutto tritato con i cipollotti, anch'essi tritati, l'uovo, i funghi scolati dal liquido di cottura, la crema di porcini, un pizzico di sale, qualche grano di pepe pestato.
Distribuite il composto ottenuto sulla carne, poi arrotolatela, fermatela con del filo da cucina e ungetela con un filo d'olio.
Trasferite l'arrosto in una teglia, anch'essa unta con poco olio e, cuocetelo in forno caldo a 200° per 30 minuti, bagnandolo ogni tanto con del vino.
A fine cottura, lasciate raffreddare, affettate e servite con il fondo di cottura addensato a fuoco dolce.

martedì 17 maggio 2011

Pasta fredda con pesce

INGREDIENTI per 3/4 persone:
300 gr. di pasta tipo ditali
120 gr. di gamberi
12 olive verdi snocciolate
12 olive nere snocciolate
8 alici marinate
8 fasolari
8 cuori di mare (noci di mare)
basilico
erba cipollina
olio d'oliva
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Cuocete la pasta in acqua salata per 10 minuti, scolatela, fatela raffreddare sotto l'acqua corrente e mettetela su un vassoio ungendola con 2 cucchiai d'olio d'oliva.
In una padella mettete con un filo d'olio i fasolari e i cuori di mare per farli aprire.
Tagliate le olive a rotelline e preparate un trito con 6 foglie di basilico e un po' di erba cipollina.
Mettete in una ciotola la pasta fredda, i gamberi precedentemente lessati e sgusciati, le alici sgocciolate, i fasolari e i cuori tolti dalle conchiglie, le olive e il trito.
Mescolate bene il tutto e aggiungete un po' d'olio d'oliva e un po' di pepe.

domenica 15 maggio 2011

Torta con nutella e panna montata

Ingredienti:
200gr.farina
50gr.cacao amaro
250gr.zucchero
4uova 1 bustina di pane degli angeli
250 gr.panna montata
1 vasetto di nutella


Procedimento:

Mescolare lo zucchero con le uova.
Incorporare la farina a pioggia.
Aggiungere il cacao e unire il lievito. Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180° per 45 minuti.
Farlo raffreddare, tagliarlo a metà e fare uno strato di Nutella e uno di panna e ricoprire con l'altro strato di pan di spagna.

sabato 14 maggio 2011

Peposo all'imprunetina (piatto toscano)

Ingredienti per 4 persone:
Muscolo di manzo 500 gr.
6 spicchi di aglio
3 pomodori maturi
4 fette di pane secco ( raffermo ) non salato.
Sale e pepe


Procedimento:
Tagliate il muscolo di manzo a pezzetti e mettetelo in un tegame abbastanza fondo. Tritate l’aglio, spellate i pomodori e tagliateli a pezzi piuttosto grandi facendo attenzione a togliere i semi per eliminare l’acidità, poi unite il tutto alla carne nel tegame. Salate e pepate, ma attenzione, dal momento che il nome del piatto è “peposo” si deve essere generosi con il pepe, vi consiglio di metterne almeno una cucchiaiata. Coprite con acqua e fate cuocere a fuoco lento per due o tre ore, durante le quali dovrete girare gli ingredienti ogni tanto e aggiungere acqua se il peposo si asciuga eccessivamente. Mentre la carne cuoce abbrustolite le fette di pane raffermo, e al momento di servire in tavola disponetele nei piatti e distribuitevi il peposo. Famose sono anche le variazioni della ricetta dove, sostanzialmente a cambiare è il tipo di carne utilizzato, si va dalla lepre al cinghiale. Un consiglio un po’ più ardito è di spruzzare con vino Chianti o Sangiovese il peposo quando si asciuga per aromatizzarlo di più, ancora una piccola variazione sono l’aggiunta di alloro e qualche bacca di ginepro.

venerdì 13 maggio 2011

Torta con cioccolato e pere

Ingredienti:
2 uova
120 gr. farina
70 gr. zucchero
40 gr. cacao amaro
60 gr. burro
450 gr. circa pere mature
3/4 bicchiere di latte
3/4 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Miscelare la farina, il cacao ed il lievito, sciogliere il burro; in una ciotola montare bene le uova con lo zucchero, unire la miscela di farina facendola scendere da un setaccio alternando con il latte, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene. Togliere buccia e torsolo alle pere e, tagliandole sottili, unirle al composto; imburrare e infarinare una tortiera da 18 cm di diametro, versare il tutto, livellare e mettere in forno già caldo, statico, a 180° per 45 minuti.

giovedì 12 maggio 2011

Profitterol

INGREDIENTI:

150 ml di acqua
80 gr di farina
50 gr di burro
2 uova medie
1 pizzico di sale


Per il ripieno e la crema:
150 gr di cioccolato fondente
300 ml di panna
1/2 bicchiere di latte
70gr di zucchero

PROCEDIMENTO:
Mettete sul fuoco in una casseruola l'acqua, il burro a pezzetti e un pizzico di sale e portate ad ebollizione, ora togliete dal fuoco e versate in un sol colpo la farina setacciata, mescolando energicamente con una frusta, rimettete qualche minuto sul fuoco, fino a quando il composto si staccherà dai bordi formando una palla, ora tolto dal fuoco fate intiepidire e incorporate uno alla volta le uova e fate diventare il composto omogeneo. Foderate la placca del forno con carta oleata, prendete ora l'impasto a piccole cucchiaiate che metterete sulla teglia, distanziandole bene tra loro e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
Spezzettate il cioccolato, fatelo sciogliere a bagnomaria e aggiungete 100 ml di panna e 1/2 bicchiere di latte; montate la panna rimasta con lo zucchero e farcite i bignè.
Disponete i vostri piccoli bigné su di un piatto da portata mettendoli in modo da formare una piccola montagna e ricopriteli con il cioccolato se vi avanza un po' di panna potete usarla per decorare il dolce, il vostro profitterol è pronto.

mercoledì 11 maggio 2011

Cocktail di gamberoni

INGREDIENTI per 6 persone:

Gamberoni, 1kg
Uova, 2
Limone, 1
Salsa Rubra
Cognac, 1/2 bicchierino
Olio d'oliva
Sale
Lattuga


PROCEDIMENTO:

Immergete i gamberoni in acqua bollente e lessateli per 5 minuti, poi scolateli e sgusciateli.
Preparate la maionese e insaporitela con la salsa Rubra e il cognac.
Mescolate i gamberoni con la salsa rosata ottenuta, con foglie di lattuga fresca ben lavata e scolata e sistemate alcuni gamberoni tutt'attorno all'orlo della coppa.

martedì 10 maggio 2011

GIRELLO ARROSTO AL MIELE

INGREDIENTI per 4 persone:

800 G di girello
50 G Burro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
80 G Miele
1 Arancia (scorza Grattugiata)
3 Cucchiai Zucchero Di Canna
2 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
3 foglie di salvia
30 Cl Brodo
Pepe
Sale

PROCEDIMENTO:

Legate il girello con spago da cucina.
Fate rosolare la carne nel burro con il rosmarino, la salvia e l'aglio; rigiratela di tanto in tanto in modo che prenda colore su tutta la superficie.
Bagnatelo con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 2 ore bagnando di tanto in tanto con brodo caldo e con il sughetto della carne.
In una ciotolina, mescolate il miele con lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia.
Mezz'ora prima del termine della cottura, spennellate con il composto al miele la carne, trasferitela in forno a 230 gradi e proseguite la cottura irrorandola con il miele.
Rigiratela spesso in modo che la sua superficie assuma un color caramello.
Levate dal fuoco, eliminate lo spago e affettate la carne, quindi servitela con un contorno di insalata verde.

TAGLIATELLE CON FIORI DI ZUCCA E FUNGHI

INGREDIENTI per 4/5 persone
400g di tagliatelle
250g funghi
12 fiori di zucchina
1 noce di burro
1 spicchio d'aglio
rosmarino
sale e pepe q.b.


PROCEDIMENTO:

Pulite, lavate ed asciugate i fiori di zucca ed i funghi. Tagliate i fiori di zucca a pezzetti ed i funghi a fettine.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portatela ad ebollizione e cuocetevi la pasta.
Nel frattempo, in una padella larga fate rosolare nell'olio l'aglio schiacciato, unitevi i funghi, salate e pepate. Aggiungete poi il rosmarino, il burro e fate rosolare il tutto per 10/15 minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di acqua, se necessario.
A fine cottura aggiungete i fiori di zucchina spezzettati ed il prezzemolo, lasciate cuocere un paio di minuti. Scolate la pasta al dente e fatela saltare nella padella con il sugo.

lunedì 9 maggio 2011

PANNA COTTA ALLO YOGURT E SALSA DI MIRTILLI

INGREDIENTI per 4/6 persone
500 ml di panna fresca
160 g. di zucchero
12 g. di colla di pesce (in fogli)
2 bustine di vanillina
500 g. di yogurt bianco

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa metti a bagno i fogli di colla di pesce per circa dieci minuti nell’acqua fredda e appena si ammorbodiscono tirali fuori e strizzali.
Porta ad ebollizione la panna con lo zucchero e la vanillina ed unisci la colla di pesce.
Quando si sarà sciolta bene togli la crema ottenuta dal fuoco e versala in una ciotola.
Aggiungi lo yogurt, gira bene il tutto per farlo amalgamare e versalo negli stampini in silicone. Conservalo in frigorifero per almeno 6 ore.
Frulla i mirtilli con lo zucchero per ottenere la salsa.
Servi la panna cotta in singoli piattini con la salsa di mirtilli sopra.

domenica 8 maggio 2011

Carpaccio di spigola e carciofi

INGREDIENTI per 4 persone:
600 g di filetto di spigola freschissima
2 carciofi
olio extravergine di oliva
succo di limone
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Fatevi tagliare a carpaccio il pesce dal vostro pescivendolo.
Altrimenti mettetetelo, una volta a casa, nel freezer avvolto dalla pellicola trasparente in modo da poterlo poi più facilmente affettare.
Trascorso questo tempo, tagliate la spigola in fette molto sottili e deponetele sul piatto di portata.
Prendete i carciofi, togliete le foglie esterne più dure e tagliateli a fettine quasi trasparenti che metterete sulle fette di pesce.
Condite il tutto con una salsina ottenuta mescolando 1/2 cucchiaio di succo di limone con 2 di olio extravergine, sale e pepe verde.
Servite subito.

venerdì 6 maggio 2011

BACI DI DAMA

INGREDIENTI per 4 persone
200g nocciole
200g zucchero
200g  burro
250g  farina
cioccolato fondente q.b.

PROCEDIMENTO:

Tostare le nocciole in forno per 10 minuti a 180°.
Staccare la pellicina, metterle nel mixer con 2 cucchiaini di zucchero e ridurle in polvere.
In una terrina unirle allo zucchero rimasto e al burro ammorbidito, quindi incorporare la farina.
Ricavare dal composto dei rotolini di 3 cm di diametro, tagliarli a pezzettini formando delle palline.
Cuocerle in forno per 20 min. circa a 160°.
Farle raffreddare e accoppiarle 2 a 2 stendendo nel mezzo uno strato sottile di cioccolato fuso.

Farfalle con tonno e carciofi

INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr. di farfalle
4 carciofi
200 gr. tonno
100 gr. panna fresca
scalogno, aglio q.b.
vino bianco (mezzo bicchiere)
prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva


PROCEDIMENTO:
Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparare il condimento rosolando in un tegamino lo scalogno e l’aglio in poco olio extravergine d’oliva. Aggiungere i carciofi, continuare la cottura per 10 minuti circa.
Aggiungere il tonno, bagnare con un po’ di vino bianco e lasciare evaporare. Incorporare la panna.
 Condire le farfalle e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

giovedì 5 maggio 2011

MILLEFOGLIE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
250g di Philadelphia Classico in vaschetta
200g di cioccolato fondente
100g di zucchero al velo
1 cucchiaio di lemoncello

PROCEDIMENTO:

Riunite in una ciotola metà del Philadelphia con il lemoncello e i 2/3 dello zucchero al velo e frullate gli ingredienti con una frusta elettrica fino a ottenere un composto soffice e spumoso.
Tritate il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria e mescolatene 2 cucchiai con Philadelphia e con lo zucchero al velo rimasto.
Disegnate con la matita, su due fogli di carta da forno, 12 dischetti del diametro di 7 cm, disponete al centro di ciascuno un cucchiaino colmo di cioccolato sciolto, stendetelo in modo da ottenere uno strato uniforme e lasciatelo rapprendere. Trasferite le 2 mousse di Philadelphia in 2 tasche da pasticciere montate con la bocchetta liscia.
Staccate 4 dischetti con delicatezza e disponeteli su 4 piattini, copriteli con la mousse al cioccolato, proseguite con un secondo dischetto di cioccolato e un secondo strato di mousse bianca e terminate con il cioccolato. Decorate, a piacere, con poca mousse bianca e con scaglie di cioccolato e servite il dolce freddo.

SCALOPPINE AL MARSALA

INGREDIENTI per 4 persone:
8 fettine di Vitello o Vitellone per scaloppine
farina q.b.
80gr di burro
mezzo bicchiere di vino Marsala
acqua
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

come prima cosa prendete le fettine di carne infarinatele, premendo le fettine sulla farina in modo tale da farla aderire ben bene, e salate leggermente.
Mettete a sciogliere il burro in una padella, larga e dai bordi bassi.
Quando si sarà sciolto insaporite con un po’ di pepe.

Disponete le scaloppine sul fondo della padella, in modo tale che si formi un unico strato.
Fatele cuocere a fuoco vivace, facendole colorire prima da un parte e poi dall’altra.
Una volta cotte, sono sufficienti pochi minuti, versate il vino Marsala e lasciatelo evaporare mantenendo la padella sul fuoco per qualche istante.
A questo punto disponete le fettine nei piatti, due per ognuno.
Aggiungete due o tre cucchiai di acqua o, se volete, di brodo al sughetto rimasto nella padella e riscaldate il tutto mescolando per bene.
Una volta che il sughetto si sarà rappreso versatelo sulle scaloppine, e guarnite i piatte con un po’ di prezzemolo ed un ultima spolverata di pepe.
Ricordate, che questo piatto, come la maggior parte dei piatti a base di carne va servito caldo.
Se non potete servirlo subito tenetelo in caldo, ma non riscaldatelo sul fuoco, altrimenti la carne secca e si scurisce assumendo un aspetto poco invitante.

mercoledì 4 maggio 2011

Creme Brulè al Cioccolato

INGREDIENTI:
300 g di cioccolato fondente
180 g di zucchero
8 tuorli
500 ml di panna
1 cucchiaino di vaniglia (essenza)

PROCEDIMENTO:

Prendete per prima cosa il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria, una volta fuso aggiungete la panna e mescolate tutto insieme.
Nel frattempo in una ciotola mettete i tuorli e lo zucchero e girate tutto insieme fino a quando avrete ottenuto un impasto liscio e ben amalgamato. Unite ora ai tuorli il cioccolato fondente che avete fuso a bagnomaria, mescolate insieme e poi filtratela aiutandovi con un colino.
Prendete le terrine e versateci il composto, mettete a cuocere a bagnomaria nel forno per circa 40 minuti a 160° .
Quando vedrete solidificare il composto togliete le terrine dal forno , fatele freddare e poi ponetele nel frigo per un paio di ore.
Prima di portare a tavola le creme brulè al cioccolato fondente versateci sopra lo zucchero e mettete le terrine vicino al grill per far carammellare lo zucchero; lasciate a questo punto indurire lo zucchero e poi servite a tavola!

martedì 3 maggio 2011

ZUCCHINE RIPIENE CON SALMONE

INGREDIENTI per 4 persone:
4 zucchine di medie dimensioni
150 gr cuscus
150 gr di salmone affumicato
1 limone non trattato
150 gr di crescenza
2 tuorli d'uovo
pepe
erba cipollina 3 fili
sale q.b

PROCEDIMENTO:
Mondate e lavate le zucchine

Lessate le zucchine intere in acqua salata per circa 10/12 minuti
Scolare le zucchine lasciando da parte circa 100 ml d'acqua
Tagliate le zucchine in verticale e svuotatele
Grattate il limone , spremetene metà e filtrate il succo.
In una ciotola versare il cuscus, l'aqua di cottura delle zucchine e fate riposare per 5 minuti.
Tritate il salmone e l'erba cipollina.
Versare nel cuscus il succo di limone, la crescenza, l'erba cipollina, il salmone e una spruzzata di pepe.
Amalgamare bene utilizzando una forchetta.
Riempite le zucchine e spennate con il tuorlo sbattuto.
Infornate a 200° per circa 20 minuti.

lunedì 2 maggio 2011

PINOLATA

INGREDIENTI:
200 g. di burro
2 uova
140 g. di zucchero
300 g. di farina
mezza bustina di lievito per dolci
crema pasticcera (trovi la ricetta nel blog)
uvetta ammorbidita in acqua tiepida
pinoli

PROCEDIMENTO:
Montare, con lo sbattitore elettrico, il burro ammorbidito con le uova e lo zucchero.
Unire la farina e il lievito. L’impasto deve essere sodo.
Stendere i due terzi dell’impasto in una teglia ricoperta con carta da forno.
Versarvi la crema pasticcera, a cui è stato aggiunto uvetta e pinoli.
Coprire il tutto con l’impasto rimasto, cospargere di pinoli ed infornare per circa 30 - 40 minuti.

domenica 1 maggio 2011

SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI per il semifreddo alle fragole per 4 persone:
250g di fragole
3 cucchiai di zucchero
350g di panna montate
80g di meringhette
INGREDIENTI per la salsa alle fragole:

PROCEDIMENTO:
Pe fare il semifreddo, pulisci e lava le fragole e centrifugale insieme allo zucchero.
Aggiungi la panna montata. Metti le meringhette in un sacchetto di plastica e sbriciolale con le mani. Poi aggiungile alla purea di fragole e mescola.
Versa il tutto in uno stampo da plumcake al cui interno hai steso un film di cellophane che hai lasciato sbordare ampiamente.
Chiudi bene il cellophane e lascia nel congelatore per 5/6 ore.
Per fare la salsina alle fragole che in francese si chiama coulis, lava le fragole e tagliale a pezzetti. Frulla nel mixer assieme allo zucchero e al succo di limone e un pizzico di pepe.
Taglia il semifreddo a fette e metti una fetta su ogni piatto, aggiungendo un paio di cucchiaiate di coulis. Aggiungi le foglie di menta e delle merighette per decorare.

Farfalle con gamberi e fiori di zucca

INGREDIENTI per 2 persone:
200 gr. di farfalle
1 zucchina
6 gamberi
6 fiori di zucchina
1 scalogno
2 spicchi di aglio
olio,sale,pepe
brodo vegetale

PROCEDIMENTO:

Sbucciare e tagliare finemente lo scalogno, metterlo a soffriggere in una padella antiaderente
con i fiori per qualche minuto, poi aggiungere mezzo bicchiere di brodo coprire e continuare
la cottura per altri 7 - 8 minuti.

Togliere i fiori dalla padella passarli nel mixer e ridurre in crema.
nella stessa padella aggiungere un pochino di olio, l'aglio sbucciato e le zucchine
tagliate sottilissime, far saltare qualche minuto, poi aggiungere i gamberi mezzo bicchiere
di brodo aggiustare di sale e pepe, coprire e far cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere la purea dei fiori e mescolare bene.
Lessare le farfalle in abbondante acqua salata, scolare e mantecare in padella.
Servire subito.
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