mercoledì 29 giugno 2011

Pollo allo zafferano con speck

Ingredienti per 4 persone:
gr. 600 di petti di pollo
gr. 150 di speck affettato spesso
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di mandorle tostate
1 bustina di zafferano
una manciata di mollica di pane
1 cipollina
1 rametto di timo
brodo di pollo
1 cucchiaio d'olio extra vergine
gr. 30 di burro
sale e pepe

Procedimento:
Passare al mixer le mandorle con la mollica di pane e lo zafferano, unendo poco brodo bollente. Privare i petti dell'ossicino a forcella e tagliarli a fette abbastanza sottili.
Sbucciare ed affettare la cipolla, farla rosolare per 2 minuti con l'aglio tritato, il burro e l'olio.
Aggiungere i petti e lasciarli dorare bene, salarli e peparli, stendervi sopra il composto di pane e coprire a filo con il restante brodo. Proseguire la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti, coperti, finché il pollo non è cotto. Togliere il coperchio, alzare la fiamma e lasciare addensare il fondo per qualche minuto. Unire poi lo speck a striscioline e le foglie di timo, fare insaporire per qualche minuto e servire caldo.

Spaghetti alla Norma

Ingredienti per 4 persone:
spaghetti 350 gr.
melanzane 2 grosse
ricotta stagionata grattugiata 50 gr.
pomodori pelati e privi di semi 500 gr.
aglio 1 spicchio
mezzo dl. di olio extra vergine
olio di semi per friggere
basilico tritato 1 cucchiaio
sale e pepe

Procedimento:
Lavare le melanzane, tagliarle a fette sottili e salarle: inclinarle per perdere la loro acqua e lasciarle 1 ora.
Rosolare l'aglio con l'olio, spezzare i pomodori e quando l'aglio è bruno aggiungerli con il basilico, sale e pepe. Lasciare cuocere per 15 minuti a fiamma bassa.
Lavare dal sale le melanzane e asciugarle. Friggerle poi nell'olio bollente.
Aggiungere poi agli spaghetti scolati il sugo di pomodori e le melanzane fritte. Cospargere il piatto con la ricotta e mescolare.

lunedì 27 giugno 2011

Pasta al forno deliziosa - RICETTA SENZA GLUTINE

Ingredienti per 4 persone:
- Parmigiano grattugiato
- Un pizzico di peperoncino
- 500 gr. pasta corta senza glutine
- 250 gr. di funghi freschi già tagliati
- 200 gr. di mozzarella
- 200 gr. di pancetta affumicata consentita
- 200 gr. di pancetta dolce consentita
- Per la besciamella:
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- un pizzico di noce moscata grattugiata
- 1/2 litro di latte
- 2 cucchiai di maizena consentita
- 50 gr. di burro


Procedimento:
Prendete i funghi già tagliati, puliteli e lavateli. Scolateli bene e saltateli in una padella assieme alla pancetta. Cuocete la pasta e fatela al dente. Durante la cottura della pasta preparate la besciamella amalgamando il latte con la maizena consentita, il sale, il pepe, e la noce moscata grattugiata. In una padella sciogliete il burro a fuoco lento,  versateci  il composto e mescolate fino ad ottenere la besciamella. Preriscaldate il forno a 180° e fate cuocere la pasta fino alla sua cottura.
NOTA BENE:
Impiegate esclusivamente ingredienti ammessi dal prontuario AIC!.

domenica 26 giugno 2011

Cannelloni ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti:
8 rettangoli di Pasta fresca all'uovo Preparazione di Base - 4 Carciofi freschi - 300 gr. di Ricotta di pecora - 1 Uovo - 1 spicchio d'Aglio - 500 ml. di Besciamella Preparazione di Base - Parmigiano grattugiato - Olio extravergine d'oliva - Sale - Pepe - 1 mazzetto di Basilico - 1 noce di Burro - Succo di Limone - 1 mazzetto di Prezzemolo


Procedimento:
Preparate la pasta fresca.
Ricavatene dei quadrati di circa 12 cm di lato e scottateli in acqua bollente salata.
Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne e le estremità dei gambi, tagliateli a fettine sottili e teneteli a mollo in una ciotola d’acqua e limone per evitare che si anneriscano.
Scaldate in un tegame l’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio privato dell’anima, una spolverata di pepe e il prezzemolo tritato finemente. Aggiungete i carciofi, irrorate con acqua e coprite il tegame. Fate cuocere a fuoco medio-basso.
Una volta cotti, togliete l’aglio e passate i carciofi con il mixer, amalgamando la ricotta, l’uovo e il parmigiano.
Disponete i quadrati di pasta su un telo umido, distribuite il ripieno su ognuno e arrotolate a formare i cannelloni.
Formate in una pirofila uno strato di besciamella, cospargete con parmigiano e disponete i cannelloni ben stretti tra loro. Sfiocchettate il burro sulla superficie e terminate con un altro po’ di parmigiano.
Cuocete in forno ben caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

martedì 21 giugno 2011

Pasta fredda marinara

Ingredienti per 4 persone
300 g di pasta corta,
120 g di gamberi lessi già sgusciati,
12 olive verdi, 12 olive nere,
8 alici marinate,
100 g di tonno sottolio,
basilico, erba cipollina,
sale, pepe,
olio extravergine di oliva


Procedimento:
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata e lasciatela raffreddare in una zuppiera.
Aggiungete 2 cucchiaiate d’olio d'oliva e mescolate, in modo che non attacchi.
Tagliate le olive a rondelle, tritate il basilico e l’erba cipollina.
Unite alla pasta fredda nella zuppiera, i gamberi, le alici marinate, il tonno sgocciolato, le rondelle di olive e il trito di erbe. Mescolate con delicatezza e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Rana Pescatrice Al Forno Con Patate E Olive

Ingredienti per 6 persone
1 rana pescatrice
500 g di patate
cipollotti freschi
300 g Pomodorini maturi
100 g di olive nere


Procedimento:
Far pulire la coda di rospo dal pescivendolo lasciando la testa attaccata al corpo. Lavarla e sistemarla in una grossa teglia piana, salarla e peparla per bene dopo aver fatto longitudinalmente sul dorso delle profonde incisioni. Circondare il pesce con le patate, sbucciate e tagliate a pezzi, i cipollotti tagliati ad anelli e i pomodorini a pezzetti. Salare e pepareanche il contorno e irrorare il tutto con olio extravergine. Infornare a circa 180° per un’ora circa, mescolando di tanto in tanto le patate. Una decina di minuti prima di togliere dal forno aggiungere le olive e il prezzemolo tritato. Servire caldo.

domenica 19 giugno 2011

Cozze panate

Ingredienti per 2/3 persone:
1 chilo di cozze grosse
1 uovo
2 etti di pangrattato

Procedimento:
Immergere le cozze prima nell'uovo e poi nel pangrattato e quindi friggerle in olio caldo e servirle in qualche guscio messo da parte in precedenza, accompagnatele con del Vino frizzante fresco.

sabato 18 giugno 2011

Semifreddo alla ricotta con salsa al cioccolato

Ingredienti per 6 persone:
50 gr. zucchero a velo | 1 cucchiaio marsala | 3 cucchiaio rhum | 400 gr. ricotta | 3 tuorli | 200 gr. panna montata | un paio pistacchi tritati | 100 gr. cioccolato fondente | qualche cucchiaio latte



Procedimento:
 In una ciotola amalgamare i tuorli con la ricotta, aggiungere lo zucchero a velo, il marsala, il rhum.
Aggiungere infine la panna montata delicatamente mescolando dal basso verso l'alto.
 Versare il composto ottenuto in uno stampo adatto per il freezeer o in singoli stampini monoporzione.
 Mettere in freezer per 2 ore.

Rigatoni alla mediterranea

Ingredienti per 2 persone:
    160 gr di rigatoni o altra pasta corta
    120 gr di mozzarella di bufala campana
    10 pomodori ciliegini
    origano di Sicilia
    3 cucchiaini di bottarga di tonno grattugiata
    olive nere
    olio e peperoncino



Procedimento:
Lessare la pasta in acqua salata al dente.

Nel frattempo preparare il condimento: lavare i pomodorini e tagliarli a cubetti, e farli sgocciolare in un colino. Tagliare la mozzarella e fare colare anche questa nel colino.

Snocciolare le olive e tagliarle a metà. Condire con tutti gli ingredienti la pasta, aggiungere un filo d’olio, e completare con la spolverata di bottarga, peperoncino abbondante e origano. Non aggiungo sale: la bottarga e le olive sono già molto saporite!

venerdì 17 giugno 2011

Cavatelli con zucchine

Ingredienti per 4/6 persone:
    400 g di pasta tipo cavatelli fatti a mano
    1000 g di piante tenere di zucchine
    3 pomodori
    Peperoncino
    Aglio
    Olio d'oliva extra-vergine
    Sale


Procedimento:
Pulire le piante di zucchine privandole dei filamenti e tagliarle in pezzi non grandi; lavarle, lessarle al dente in acqua bollente salata, scolarle.
Preparare un sughetto con aglio, olio, peperoncino e pomodoro spellato tagliato a pezzetti.
Lessare la pasta nell'acqua di cottura della verdura, scolarla e unirvi la verdura.
Condire col sughetto, mescolare e servire subito

martedì 14 giugno 2011

MACCHERONCELLI CON TONNO E BROCCOLETTI

Ingredienti per 4 persone:
    300 gr di pasta tipo maccheroncelli
    100 gr di tonno
    Acciughe
    200 gr di broccoletti
    2 spicchi d’aglio
    50 gr di olio extravergine di oliva
    Prezzemolo
    Sale e pepe



Procedimento:
Scaldare in tegame l'olio, unire l'aglio finemente affettato, oppure gli spicchi interi, ma schiacciati, che poi si toglieranno. Dare qualche rigirata; appena l'aglio accenna a prendere colore, unire l'acciuga, prima ben lavata, per dissalarla, e tritata minutamente; aspettare che arrivi a disfarsi, unire il tonno ben sbriciolato. Dare qualche minuto di cottura, in modo che tutto leghi, poi unire i broccoletti, precedentemente lessati al dente e tagliati a pezzettini, oppure passati addirittura al setaccio e ridotti in purea. Ancora qualche minuto sul fuoco perché tutto leghi e si insaporisca assieme, aggiustando di sale e pepe, o peperoncino: e allungando con qualche cucchiaiata di acqua calda se la salsa risultasse troppo densa. Con questa salsa condire la pasta, lessata bene al dente e molto ben scolata.
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