venerdì 25 novembre 2011

Torta pinoli e uvetta

Ingredienti:
210 g di farina bianca 00
80 g di pinoli
110 g di burro
160 g di zucchero
5 cucchiai di latte
2 cucchiai di caffè solubile
2 uova
40 g di uvetta sultanina
2 cucchiai di lievito in polvere per dolci.



Procedimento:
Lavorate a crema 100 g di burro con lo zucchero, unite il latte in cui avrete sciolto il caffè, poi 200 g di farina setacciata e i tuorli. Quando il composto sarà omogeneo unite i pinoli, l’uvetta, il lievito e gli albumi montati.

Versate il composto in uno stampo di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato, e fate cuocere il dolce in forno a 80°c per 40 minuti circa. A metà cottura aggiungete sopra il dolce i pinoli e infornate.

Togliete lo stampo dal forno appena sarà dorato, lasciate intiepidire, quindi sformatela su un piatto da portata e servitela.

giovedì 24 novembre 2011

Pandoro o panettone con gelato

Ingredienti:
1 Pandoro oppure Panettone
Gelato a tua scelta
Zucchero a velo per decorare
300 gr di cioccolato fondente per decorare



Procedimento:
Prendi il pandoro oppure il panettone, dipende dai tuoi gusti, e taglialo a fette orizzontali alte circa 2 cm.
Iniziando dal basso ricomponi il dolce alternando uno strato di pandoro ad uno di gelato. Al termine metti nel freezer per almeno 3 ore.
Poco prima di servire il dolce, toglilo dal freezer e cospargilo con lo zucchero a velo.
Nel frattempo fai sciogliere la cioccolata fondente nel microonde oppure a bagnomaria e fai una bella colata sul dolce in modo da ottenere un bell’effetto cascata.

mercoledì 23 novembre 2011

Fonduta al cioccolato con frutta

Ingredienti per 4 persone:
    150 g di cioccolato fondente
    80 g di cioccolato al latte
    150 ml di panna fresca
    1 ananas non troppo grande
    16 fragole
    2 kiwi
    4 mandarini cinesi (a piacere)
    8 meringhe piccoline
    12 biscotti "lingue di gatto"
    1 pizzico di cannella







 

 Procedimento:
Lava le fragole in acqua fredda e asciugale delicatamente con carta da cucina. Lava e asciuga anche i mandarini cinesi.
Pulisci l’ananas e tagliala a tocchetti. Sbuccia i kiwi e tagliali a spicchi.
Prendi 4 piatti e metti al centro di ogni piatto una ciotolina senza manici dove verserai la fonduta di cioccolato. Intorno alla ciotolina disponi la frutta distribuendola in modo equo su ogni piatto. Puoi mettere negli stessi piatti o in piattini piccoli a parte oppure su un piatto centrale i biscottini con le piccole meringhe.
Taglia il cioccolato con un coltello e fallo fondere in un pentolino a bagnomaria. Quando si sarà sciolto completamente aggiungi lentamente la panna e mescola bene per farla amalgamare senza, però, farla bollire. Aggiungi un pizzico di cannella, mescola bene e versa la fonduta nelle ciotoline al centro dei piatti. Servi subito in tavola con le forchettine da frutta.

martedì 22 novembre 2011

Torta croccante con nutella

Ingredienti:
70g burro
90g zucchero
120g nocciole
30g fette biscottate
100g cioccolato fondente, Nutella.



Procedimento:


Montare a crema il burro con lo zucchero.
Tritare nel mixer le nocciole con le fette biscottate e il cioccolato, poi unire tutto alla crema di burro.
Rovesciare in una tortiera rivestita con carta da forno e infornare per 1 ora a 160C.
Quando sarà fredda spalmarla con la Nutella e, se vi piace, con nocciole spezzettate grossolanamente.

lunedì 21 novembre 2011

Biscotti da thè

Ingredienti:
2 uova
150gr di zucchero100
gr di burro sciolto
280 gr di farina
1 bustina di vanillina
1 busta di lievito



Procedimento:
Amalgama bene gli ingredienti nell'ordine in cui sono scritti.
Puoi aggiungere mandorle tritare, gocce di cioccolato, pinoli, farina di cocco ecc. Prendi un po' di pasta in mano e fai una pallina che poi metterai sulla placca rivestita con la carta da forno.
Cuoci in forno (preriscaldato)a 200 per 10 minuti circa.

Sformato con zucca e patate

Ingredienti per 4 persone:
150 g di zucca
150 g di patate
120 g di treccia di mozzarella
Grana grattugiato al momento






Procedimento:
Pela le patate e sbuccia la zucca.
Riduci a fettine sottili e metti a cuocere a vapore non più di 6 minuti.
Componi lo sformatino alternando gli strati: patate, mozzarella, zucca, mozzarella.
Alterna anche mettendo sale, noce moscata, grana grattugiato e nell’ultimo strato di mozzarella un po’ di salvia sminuzzata.
Finisci con uno strato di zucca.
Premi e aggiungi un filo d’olio su tutto.
Cospargi con un bel po’ di grana.
Inforna nel forno già caldo a 180° per circa mezz’ora.
 

domenica 20 novembre 2011

Strudel al cioccolato

Ingredienti:
250g di Marron Glaces in pezzi
100g mascarpone
un cucchiaio miele
100g cioccolato fondente a scagliette
3 mele Golden a fettine
5 fogli di pasta sfoglia
un uovo



Procedimento:
Mescolate il mascarpone col tuorlo e il miele.
Srotolare la pastasfoglia su un telo pulito, sovrapponendo i 5 fogli e spalmarla col composto di mascarpone lasciando un bordo di 2 cm.
Distribuirvi sopra le mele, i marron glaces sbriciolati e il cioccolato.
Spennellare i bordi con l'albume appena battuto e arrotolate lo strudel aiutandovi col telo.
Disporlo in una teglia foderata con carta da forno e cuocerlo in forno caldo a 180° per 20 minuti e servirlo tiepido.

 

venerdì 18 novembre 2011

Torta all'arancia

Ingredienti
- 200 gr di farina
- 3 uova
- 100 gr di burro fuso
- 150 gr di zucchero
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema
- 3 arance spremute
- buccia di un arancio grattugiato
- 1 cucchiaio di farina
- 100/120 gr di zucchero



Preparazione
Montare a neve fermissima gli albumi e in un altro recipiente montare i tuorli con lo zucchero fino a quando non si ottiene un composto spumoso chiaro.
Aggiungere un pò di farina setacciata nel recipienti con la crema di tuorli e poi unire il burro sciolto, il latte e man mano anche la farina rimanente.
Mescolare bene facendo attenzione a non far formare dei grumi e poi unire gli albumi montati a neve.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata ed infornare a 180° per circa mezz'ora.

Mentre il dolce cuoce in forno preparate la crema di arancia:mettere la farina, lo zucchero e le scorzette di arancia in un pentolino e mescolare bene. Aggiungere il succo di arancia sempre mescolando e mettere il pentolino sul fuoco continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Far addensare e poi spegnere il fuoco.

Quanto la torta sarà pronta toglierla dal forno e lasciarla raffreddare completamente. A questo punto tagliarla a metà, farcirla con la crema preparata e poi spolverizzarla con dello zucchero a velo.

Ciambellone al cioccolato bianco

Ingredienti:
250 g farina 00
100 g zucchero
50 ml olio di semi
2 uova
100 ml latte
una bustina lievito per dolci
200 g cioccolato bianco



Procedimento:
Lavorare lo zucchero con l'olio e le uova.
Unire la farina, il lievito e il latte.
Spezzettare grossolanamente 100 g di cioccolato e incorporarlo all'impasto, quindi versare in uno stampo a ciambella imburrato e cosparso di farina o pangrattato.
Infornare a 180°C per 35-40 minuti.
Quando la torta sarà fredda e tolta dallo stampo, fondere al microonde o a bagnomaria il restante cioccolato e versarlo sulla superficie della ciambella.

domenica 13 novembre 2011

Torta di babà

Ingredienti:
per la pasta: 17 cl di latte
1 cubetto di lievito di birra
70 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
6 uova
450 gr farina
150 gr burro
Per lo sciroppo al rum:
 50 cl di acqua, 500 gr di zucchero, 30 cl di rum



Procedimento:
in una grossa ciotola sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero, il sale, le uova, e metà della farina;
- sbattete energicamente o con l’impastatrice a velocità media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerà un aspetto vellutato;
- aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarà ben amalgamato;
- aggiungete la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l’impastatrice a velocità minima, quindi mescolate ancora per 2 minuti fino a quando il composto si rassoderà.

versate l’impasto nello stampo imburrato, pareggiandolo bene, coprite con un telo e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverà a circa 1 cm  dal bordo dello stampo.
- nel frattempo riscaldate il forno a una temperatura di circa 200°c.
- cuocere per 30-35 minuti, fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno dorato, controllate la cottura con uno stuzzicadenti;
- togliete il dolce dal forno e sformatelo dopo 2 minuti, dopodiché lasciate raffreddare per circa 15 minuti;
- preparate lo sciroppo al facendo bollire l’acqua, il rum e lo zucchero fino a quando quest’ultimo si sarà sciolto;
- trascorsi 15 minuti, rimettete delicatamente il babà nello stampo e con un cucchiaio versatevi sopra poco alla volta lo sciroppo caldo; continuate fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo.
-lasciate riposare il babà 2 ore prima di servirlo, guarnito con della panna montata al centro.

venerdì 11 novembre 2011

Crostata alla nutella

Ingredienti:
220 grammi di nutella
250 grammi di pasta frolla
1 tuorlo
zucchero a velo



Procedimento:
Formare con la pasta frolla un disco di circa trenta centimetri di diametro e dello spessore di mezzo centimetro. Stenderlo in una tortiera, precedentemente foderata di carta da forno, formare i bordi (largo circa 2 centimetri e dello spessore di 1,5 centimetrI) bucherellare la pasta con una forchetta, coprirla con un foglio di carta da forno e disporvi sopra una manciata di fagioli secchi o di pasta corta.

Con un pennello spandere un tuorlo sul bordo della pasta. Passare in forno preriscaldato a 210°C per circa 15/20 minuti.

Sfornare la tortiera, eliminare la carta da forno ed i fagioli / pasta. Guarnire la base di pasta con la nutella, precedentemente sciolta a bagnomaria, infornare nuovamente e cuocere per altri 5/6 minuti.

giovedì 10 novembre 2011

La ricetta della mousse di castagne al cioccolato

Ingredienti:
    Castagne: 500 gr
    Panna: 200 gr
    Cioccolato fondente: 200 gr
    Latte: 1 bicchiere
    Zucchero a velo: 60 gr
    Burro: 50 gr
    Cacao amaro: 10 gr
    Vanillina: 1 bustina



Procedimento:
Tagliare le castagne su di un lato. Metterle a cuocere in un pentolone d’acqua facendole bollire finché, inserendo uno stecchino, la polpa non risulti morbida e cedevole. Sbucciarle e passarle una prima volta in modo da ridurle in puré.
 Aggiungere lo zucchero a velo e il latte tiepido in cui avrete sciolto la vanillina.

Ripassare ancora le castagne per omogeneizzarle meglio. Il risultato deve essere un panetto di purea di castagne piuttosto malleabile. In caso contrario aggiungere ancora un pochino di latte. 
Montare la panna ben ferma e aggiungerla alla purea di castagna con un movimento delicato dal basso verso l’alto.

Mettere la miscela in una terrina e mettere al fresco per almeno 1-2 ore. 
Al momento di servire, aiutarsi con due cucchiai per fare delle quenelle da disporre sui piatti del dessert. Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria, far intiepidire e versarne abbondantemente intorno alle quenelle di mousse.

martedì 8 novembre 2011

Ciambella farcita

Ingredienti:
400 g di farina
4 uova
1 bustina di lievito in polvere (dose da 1/2 kg)
1 bustina di zucchero vanigliato
1 presa di sale

Per il ripieno
250 g di ricotta
4 cucchiai di miele di eucalipto
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
20 g di burro


Procedimento:
Versate la farina in un recipiente abbastanza capiente, unite lo zucchero vanigliato, il sale, il lievito. Incorporate poi le uova, lmescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Imburrate uno stampo per ciambelle, versateci il composto e infornate a 180 gradi per 40 minuti, quindi togliete dal forno e fatelo raffreddare.

Passate la ricotta al setaccio e amalgamate bene dopo avere unito lo zucchero, il miele e i tuorli. Tagliate la ciambella a metà orizzontalmente formando due anelli. Farciteli con la ricotta.
Servite la ciambella guarnita con zucchero a velo.

lunedì 7 novembre 2011

Cioccolata in tazza con panna montata

Ingredienti:
300 gr di cioccolato fondente
900 gr di latte
75 gr di zucchero
200 ml di panna da montare




 

Procedimento:
Sciogliere a fuoco lento il cioccolato con poco latte.
Quando il cioccolato si è sciolto aggiungere lentamente il resto del latte e lo zucchero.
Continuando a mescolare con un cucchiaio di legno portare a bollore.
Montare la panna.
Versare la cioccolata in tazza e guarnire con la panna.

Tagliatelle verdi con rucola e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:
 400 g di tagliatelle verdi
100 g di salsiccia
4 mazzetti di rucola
100 g  di pomodori sodi
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe



Procedimento:
Mondate, lavate e sminuzzate la rucola e tagliate la salsiccia a rondelle. Scaldate una padella sul fuoco con 2 cucchiai di olio,unite la salsiccia e rosolatela per 5 minuti, quindi unite la metà della rucola, fate rosolare per altri 5 minuti, versate i filetti  di pomodoro, salate, pepate, coprite e continuate la cottura per 15 minuti.

Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente e amalgamatele sul fuoco nella padella con il condimento preparato, la rucola rimasta, un filo di olio e parmigiano grattugiato.

domenica 6 novembre 2011

Torta Saint Honorè

Ingredienti:
Un pan di Sagna del diametro di 30 cm e alto almeno, 1/2 lt di crema pasticcera, 4 dl di panna, 8 bignè, 30 gr di cacao in polvere, 70 gr di zucchero.
Per il pan di Spagna: 8 uova intere, 180 gr di zucchero, 160 gr di farina 00, 1 bustina di vanillina.

Montare per 15 – 20 minuti le uova con lo zucchero aromatizzando con la vaniglia. Aggiungere la farina poco per volta e con un setaccio mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Infornare a 180°C Per circa 30 minuti.

Per la pasta dei bignè: 150g. di farina tipo 0,  125g. di burro, 10g. di zucchero semolato, 5 gr di sale fino, 125 ml di latte intero, 125 ml d' acqua, 4 uova.

Mescolare l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale e portare ad ebbolizione. Togliere dal fuoco ed incorporare la farina . Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed incorporare uno alla volta le uova continuando a mescolare il tutto fino ad ottenere un imasto liscio ed omogeneo.

Foderare una teglia con la carta forno. Mettere l'impasto in un sac à poche  e formare piccoli mucchietti di pasta. Infornare a 220°C per circa 20 minuti, dopodichè abbassare la temperatura del forno a 190°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.



Procedimento:
Formare un disco con il pan di spagna, mettere gli avanzi da parte, quindi tagliare in tre parti uguali.
Farcire i tre dischi con la crema pasticcera coprendo anche la superficie e i bordi.
Sbriciolare il pan di spagna avanzato e rivestire i bordi.
Montare 1/3 della panna con il cacao e con l'aiuto di un sac-à-poche, fare delle strisce parallele.
Montare il resto della panna e sempre con l'aiuto di un sac-à-poche, riempire gli spazi vuoti delle strisce.
Riempire i bigne con la panna e metterli sulla torta. Decorare gli spazi vuoti con ciuffi di panna.
Scaldare leggermente una piccola quantità di miele e spennellare la superficie dei bignè.

È possibile ricoprire i bordi della torta, sostituendo il pan di spagna con della granella di nocciola.

Passatelli in brodo

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di pan grattato
50 gr. di burro
50 gr. di Parmigiano reggiano
2 uova
brodo
noce moscata
sale






Procedimento:
Mettere in una terrina il pangrattato con il burro e il formaggio, amalgamare con cura e aggiungere due uova intere facendole bene assorbire. Salare e grattuggiare sull'impasto un poco di noce moscata, per ottenere un impasto piuttosto sodo: se così non fosse, aumentare la quantità di pangrattato. Con l'aiuto di uno schiacciapatate, non disponendo dell'apposito "ferro", con il disco dai fori più grossi, passare tutto il composto fino a ottenere delle strisce lunghe circa un dito.

Lasciare riposare per circa 10 minuti e cuocere in brodo bollente di cappone. Servire con abbondante grattugiata di formaggio parmigiano reggiano.

sabato 5 novembre 2011

Torta noci e pere

Ingredienti:
150 gr. di farina
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
2 uova
2 belle pere
30 gr. di gherigli di noci
20 gr. di cacao zuccherato
1/2 bustina di lievito
30 gr. di zucchero vanigliato




Procedimento:
Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi eliminando il torsolo e infarinatele leggermente. Foderate uno stampo con carta di alluminio e imburratela. Montate in una ciotola i tuorli delle uova con lo zucchero semolato fino a quando saranno soffici e spumosi, unitevi il burro morbido e amalgamatelo bene.

Aggiungete quindi la farina setacciata con il lievito e per ultimo gli albumi montati a neve. Mettete i due terzi del composto nello stampo, distribuitevi sopra gli spicchi di pera, cospargete con le noci tritate grossolanamente e con il cacao e ricoprite il tutto con il composto rimasto.

Fate cuocere la torta in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. A circa 20 minuti spegnere la griglia superiore). Servitela cosparsa di zucchero vanigliato.

Torta di castagne

Ingredienti:
100 gr di burro
100 gr di zucchero
150 gr di farina di castagne
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
3 uova
1 pizzico di sale
zucchero a velo



Procedimento:
Scaldate il forno a 180°.

In una ciotola, con una frusta montate il burro con lo zucchero, le uova e il latte.

Unite tutti gli altri ingredienti e impastate.

Versate il composto ottenuto in una teglia da torte  foderata con carta da forno e infornatelo.

 Lasciate cuocere la torta per 30 min poi toglietela dal forno e fatela raffredare.

spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela a fette.

venerdì 4 novembre 2011

Frittelle di mele

Ingredienti:
2-3 mele
    125g farina
    1/8l latte
    2 uova
    1 cucchiaio d`olio
    ½ bustina di zucchero vanigliato
    1 cucchiaio zucchero
    pizzico di sale
    Altro: olio per friggere, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio cannella



Procedimento:
Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e dividerle in fette da 0,5 cm.

Per la pastella mescolare la farina con il latte fino ad ottenere una consistenza omogenea e aggiungere poi i rossi d'uovo, l'olio e lo zucchero vanigliato.

Sbattere i chiari d’uovo con il sale, montarli a neve e infine aggiungerlo alla pastella.

Riscaldare per bene dell’olio in una padella e friggere le frittelle dopo averle passate per bene nella pastella.

Mischiare lo zucchero con la cannella e cospargere sulle frittelle.
   

giovedì 3 novembre 2011

Muffin ricotta e cioccolato

Ingredienti:
150 gr di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
100 gr di zucchero
125 gr di ricotta
125 gr di burro
100 gr di gocce di cioccolato
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia



Procedimento:
Accendete il forno a 200 gradi.  Foderate uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta.  Mescolate bene farina e lievito e setacciate per arieggiare. Schiacciate la ricotta fino a ridurla in poltiglia. A parte, lavorate il burro con lo zucchero e, quando è morbidissimo, aggiungete le uova e la farina in più riprese, mescolando bene tra un’aggiunta e l’altra.

Aggiungete la ricotta e amalgamate. Se il composto è troppo secco aggiungete un paio di cucchiai di latte, ma cercate di non diluirlo troppo. Infine, aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate. Dividete il composto negli stampini e infornate per 20-25 minuti
Fate raffreddare sulla griglia per dolci, spolverate con zucchero a velo e servite. Si conservano 2 giorni se ben chiusi in una scatola di latta

Bavarese al limone

Ingredienti:
3 tuorli
3 cucchiai zucchero
1/2 l latte
1 cucchiaio maizena
la buccia di 2 grossi limoni
2 cucchiai zucchero
1 bicchierino cognac
odore di vaniglia
20 g colla di pesce ben ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata
5 cucchiai panna montata



Procedimento:
Fate la crema mescolando bene i tuorli con lo zucchero e la maizena e aggiungendo il latte appena tiepido. Sbucciate un limone, togliendo anche la parte bianca e mettete la buccia a pezzi grossi nella crema. Cuocete la crema sul fuoco fino a che si sarà bene addensata, poi togliete la buccia del limone. Aggiungete la colla di pesce e continuate a mescolare fuori dal fuoco fino a che non sarà fredda. Aggiungete allora la panna montata. Ungete uno stampo da bavarese (a spigoli come un diamante) con olio di semi inodore o, meglio, con olio di mandorle e mettete a gelare. Nel frattempo sciogliete sul fuoco i due cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua e la buccia del secondo limone tagliata a striscioline sottilissime, aggiungete il liquore e la vaniglia. Versate questo sciroppo sul piatto di portata e rovesciatevi sopra la bavarese. Guarnite con panna montata tutto intorno.
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