Patate, olio d'oliva, cipolla, tuorli d'uovo, panna, brodo, burro, crostini.
PROCEDIMENTO:
Pelare le patate e tagliarle in piccoli pezzi. Tritare finemente la cipolla e porla in una pentola contenente burro e olio d'oliva, lasciar soffriggere senza farla colorire troppo.
Versare solo allora le patate e coprirle con il brodo. Metterle sul fuoco e lasciar cuocere.
Al termine della cottura passarle più volte servendosi di un passa-verdure. Infine rimettere sul fuoco e quando comincia a bollire, legare con panna e tuorli d'uovo.
