Pane casalingo raffermo: gr. 300
Fagioli bianchi secchi: gr. 400
Un cavolo nero
Mezzo cavolo verza
3 mazzetti di bietola
2 patate
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
Un cucchiaio di conserva
Olio d'oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Lessate i fagioli in 2 litri d'acqua fredda, passatene circa i tre quarti rimettendo la purea ottenuta nel brodo di cottura. In un'altra pentola fate rosolare, in 8 cucchiai d'olio, una cipolla tritata.
Quando la cipolla appassisce unite la conserva diluita in acqua calda o brodo. Aggiungete le carote e il sedano a fettine, le bietole e i due cavoli tagliati a listarelle, le patate fatte a grosse fette.
Salate, pepate e fate cuocere, con coperchio, per alcuni minuti, quindi versate nella pentola tutto il brodo di fagioli. Fate cuocere a lungo, poi quando tutte le verdure sono ben cotte, aggiungete il pane tagliato a fettine e i fagioli interi. Fate sobbollire per 10 minuti e spengete il fuoco.
Rimestate e lasciate intiepidire. Versate la zuppa in una pirofila, cospargetela con fettine di cipolla, pepe e un filo d'olio. Passatela in forno ben caldo finché la cipolla sarà ben dorata. Prima di servirla aspettate qualche minuto.
