Risotto allo spumante

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso per risotti
1 l di spumante secco
1 cipolla 
1 porro sottile
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
40 gr di burro
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
5 cucchiai di panna fresca
pepe bianco
Procedimento:
Sbucciare la cipolla, pulire il porro, privandolo della radice , della parte verde  e delle foglie esterne più dure, e raschiare le coste di sedano, quindi lavare tutti gli ingredienti preparati, asciugarli bene e tritarli finemente.
Far rosolare il trito ottenuto a fuoco basso per 4-5 minuti in una casseruola con 30 grammi di burro e l'alloro, mescolando spesso; unire il riso, alzare la fiamma e lasciarlo tostare per un minuto, continuando a mescolare.
Bagnare con lo spumante, versandolo a filo per evitare la formazione  di una schiuma eccessiva, pepare e continuare la cottura per 16-18 minuti, mescolando di tanto in tano con un cucchiaio di legno: poco prima della fine della cottura eliminare le foglie di alloro.
Spegnere il fuoco, incorporare al risotto il burro rimasto, il grana e la panna e mescolare bene, quindi coprire la casseruola con un coperchio e lasciar riposare per un paio di minuti. Trasferire inifine il risotto in un piatto da portata e servirlo subito ben caldo.

Farfalle con tonno al vino bianco

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di farfalle
250 gr di tonno fresco
300 gr di passata di pomodoro
1 cipolla 1 limone non trattato
1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 peperoncino
5 cucchiai di olio extravergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale


Procedimento:
Lavare il tonno sotto l'acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina e tagliarlo a cubetti regolari; sbucciare la cipolla, tritarla finemente con parte del prezzemolo e farla rosolare a fuoco  dolce in una padella  larga con 4 cucchiai d'olio per un paio di minuti.
Unire il tonno, alzare la fiamma e prosegiure la rosolatura per un paio di minuti, sempre mescolando; sfumare quindi con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere quindi la passata di pomodoro, un po' di buccia di limone grattugiata, l'aceto e il peperoncino sbriciolato e continuare la cottura ancora per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e salando verso fine cottura.
Cuocere le farfalle in una casseruola con abbondante acqua salata, portata a ebollizione, scolarle al dente, versarle nella padella con il sugo preparato e lasciarle insaporire  per qualche istante a fuoco vivace; completare con il resto del prezzemolo finemente tritato e servire.

Tagliolini con asparagi

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
400 gr di farina
4 uova
sale
Per il condimento:
1 mazzo di asparagi
1 uovo sodo
2 cucchiai di latte
20 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
sale, pepe

Procedimento:
Impastate la farina con le uova e il sale, lavoratela per 15 minuti, poi lasciatela riposare un quarto d'ora avvolta in un panno.
Tirate una sfoglia sottile, infarinatela leggermente, arrotolatela e tagliatela a striscioline larghe 3 o 4 millimetri; allargatele sul piano di lavoro infarinato e lasciatele asciugare.
Mondate gli asparagi dalla parte più dura, tagliate le punte, dividetele a metà nel senso della lunghezza e lessatele per 5 minuti in acqua bollente salata; scolatele, conservando l'acqua di cottura, e tenetele da parte.
Nella stessa acqua fate cuocere i gambi finché saranno teneri, scolateli e frullateli.
Fate fondere il burro in una padella, insaporite le punte nel condimento per qualche minuto, unite la purea e il latte, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere 5 minuti a fuoco basso.
Cuocete la pasta in abbondane acqua salata e scolatela.
Condite subito i tagliolini con la crema di asparagi e il grana grattugiato,  distribuitevi sopra l'uovo sodo tritato finemente e servite subito.

Bavarese al limone

Ingredienti:
3 tuorli
3 cucchiai zucchero
1/2 l latte
1 cucchiaio maizena
la buccia di 2 grossi limoni
2 cucchiai zucchero
1 bicchierino cognac
odore di vaniglia
20 g colla di pesce ben ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata
5 cucchiai panna montata

Procedimento:
Fate la crema mescolando bene i tuorli con lo zucchero e la maizena e aggiungendo il latte appena tiepido. Sbucciate un limone, togliendo anche la parte bianca e mettete la buccia a pezzi grossi nella crema. Cuocete la crema sul fuoco fino a che si sarà bene addensata, poi togliete la buccia del limone. Aggiungete la colla di pesce e continuate a mescolare fuori dal fuoco fino a che non sarà fredda. Aggiungete allora la panna montata. Ungete uno stampo da bavarese (a spigoli come un diamante) con olio di semi inodore o, meglio, con olio di mandorle e mettete a gelare. Nel frattempo sciogliete sul fuoco i due cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua e la buccia del secondo limone tagliata a striscioline sottilissime, aggiungete il liquore e la vaniglia. Versate questo sciroppo sul piatto di portata e rovesciatevi sopra la bavarese. Guarnite con panna montata tutto intorno.

Gamberi croccanti con salsa cinese

Ingredienti per 4 persone:
 450 g di gamberetti crudi medi, pelati
¼ di cucchiaino di sale
6 cucchiai di olio di arachidi
2 spicchi d'aglio, sbucciato e tritato finemente
2,5 centimetri pezzo di radice di zenzero fresco, sbucciato e tritato finemente
1 peperoncino verde, senza semi e tritato finemente
4 gambi di coriandolo fresco, foglie e steli tritati grossolanamente.

Per la salsa cinese:
3 cucchiai di salsa di soia scura
3 cucchiai di riso, aceto di vino
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio di peperoncino
2 cipollotti, finemente tritati

 Procedimento:
Utilizzando un coltello affilato, togliere la vena nera lungo la parte posteriore dei gamberi. Cospargere i gamberetti con il sale e mettere da parte per 15 minuti. Asciugare su carta da cucina.
Scaldare una wok o padella grande, aggiungere l'olio di arachide e far scaldare a fuoco vivace, aggiungere i gamberi e soffriggere  per circa 1 minuto, o fino a che non si tingono di rosa e sono quasi cotti.

Utilizzando un mestolo forato, togliete i gamberi e tenere in caldo nel forno basso.
Scolate l'olio dal wok, lasciando 1 cucchiaio. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il peperoncino e cuocere per circa 30 secondi.
Aggiungere il coriandolo, di ritorno i gamberi e friggere per 1/2 minuti, o fino a quando i gamberetti sono cotti e l'aglio è dorato. Trasferire in un piatto di portata caldo.
Per la salsa, con una forchetta, sbattere insieme la salsa di soia, aceto di riso, zucchero a velo e olio di peperoncino in una piccola ciotola. Incorporate i cipollotti. Servire immediatamente con i gamberetti caldi.

Rotolo di frittata

Ingredienti per 6 persone:
4 uova
100 g di fontina
80 g di prosciutto cotto
2 cucchiai di parmigiano grattigiato
1/2 di latte
6 olive nere snocciolate
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q. b.

Procedimento:
Sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe e parmigiano; versare il composto in una padella antiaderente unta con l'olio e farlo rapprendere a fuoco moderato; abbassare la fiamma e far cuocere per qualche minuto, rigirarla con l'aiuto di un piatto o un coperchio e terminare la cottura anche dall'altra parte.

Adagiare la frittata su un foglio di carta da forno, stendervi sopra le fette di prosciutto, poi la fontina a fettine e le olive nere tritate. Arrotolare su se stessa la frittata farcita, avvolgerla nella carta da forno e metterla in una teglia.

Far cuocere il rotolo di frittata in forno a 200° c circa 5 minuti. sfornarlo e tagliarlo a fette.
Disporre le fette su un piatto di portata e servire.

Spaghetti allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:
350g di spaghetti
2 dl di panna fresca
1 bustina di zafferano
1 cipolla piccola
40g di burro
sale

Procedimento:
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Fate sciogliere il burro in una padella, unite la cipolla tritata, fatela cuocere senza colorire; quindi unitevi lo zafferano e la panna.

Versate gli spaghetti scolati nella padella, rimestate bene il tutto sul fuoco per un minuto e servite subito.

Cannelloni di crepes alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone:
per le crepes:
100g di farina
2 uova
1/2 di latte
20g di burro
un pizzico di sale.

Per il ripieno:
800g di spinaci lessati
300g di ricotta
3 fette di prosciutto cotto
2 uova
80g di parmigiano grattigiato
un pizzico di noce moscata e sale.
Per condire 1litro di besciamella (la ricetta all'interno del blog)

Procedimento:
preparate le crepes: in una terrina mettete la farina, aggiungete le uova sbattute e il sale; versate il latte e continuate a mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Prendete un padellino piccolo, scaldatelo e ungetelo con pochissimo burro; poi quando è ben caldo versatevi una piccola quantità d'impasto in modo da formare una sottile frittatina, che volterete per cuocere da ambedue le parti. Procedete così fino all'esaurimento del composto.

In un'altra terrina amalgamate la ricotta, le uova, gli spinaci passati al setaccio, il parmigiano, il prosciutto tritato, lanoce moscata e aggiustate di sale.

Stendete sulle crepes il ripieno, arrotolatele, adagiatele in una teglia unta e copritele con la besciamella.

Mettete in forno caldo e fate gratinare. Togliete dal forno quando la superficie sarà dorata.

Insalata di seppie e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:
400g di seppie già pulite
400g di fagiolini
2 pomodori maturi e sodi
1/2 limone
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
2 rametti di prezzemolo
qualche foglia di sedano
sale e pepe q. b.

Procedimento:
spuntare i fagiolini, privarli degli eventuali filamenti, lavarli e asciugarli. 
Portare a ebollizione una pentola di abbondante acqua salata e lessarvi i fagiolini per 10 minuti circa, poi scolarli al dente, passarli sotto l'acqua fredda, scolarli di nuovo.

Spremere il limone; sbucciare lo spicchio d'aglio e tritarlo; pulire e lavare il prezzemolo, asciugarlo  e tritare finemente.  


Lavare le seppie e cuocerle a vapore per 20-25 minuti; metterle in una terrina e condirle ancora calde con 2-3 cucchiai di succo di limone, l'olio e il trito di aglio e prezzemolo e un pizzico di sale e pepe.


Lavare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a dadini; aggiungere le seppie i fagiolini, i pomodori, le foglie di sedano, regolare con sale e pepe, disporre l'insalata su un piatto di portata e srvire in tavola.
            
         
   
         

Tortillas de patatas - (Frittata di patate)

Ingredienti per 4-6 persone:
250g di patate
6 uova
2 cipolle medie
6 cucchiai di olio d'oliva
sale

Procedimento:
sbucciare le cipolle, lavarle, affettarle sottilmente e lasciarle a bagno per una decina di minuti in una ciotola con abbondante acqua fredda.

Sbucciare anche le patate, lavarle sotto l'acqua corrente e asciugarle, quindi tagliarle a fettine sottili.

Far scaldare l'olio in una padella antiaderente, unire le cipolle, ben scolate e asciugate e farle rosolare per qualche istante, sempre mescolando.

Aggiungere le patate, salare e, sempre mescolando, lasciar cuocere fino a quando diventeranno tenere.

Sbattere in una terrina le uova con una presa di sale, versarle nella padella e continuare la cottura fino a quando le uova saranno rapprese.

Capovolgere la tortilla con l'aiuto di un coperchio o di un largo piatto e farla cuocere ancora per 2-3 minuti; trasferire infine la tortilla su un piatto, tagliarla a cubotti e servirla ben calda.

Cozze fritte

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1/2kg di cozze
1 uovo
Pangrattato
2 rametti di prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale

PROCEDIMENTO:
Lasciare a bagno le cozze in acqua fredda salata per almeno un paio di ore, cambiandola spesso, quindi raschiarle con cura sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare tutte le impurità e privarle delle barbe; lavare con cura il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.

Mettere le cozze in una casseruola, cospargerle con il prezzemolo e farle aprire a fuoco moderato e a recipiente coperto, scuotendo di tanto in tanto la casseruola, quindi sgusciarle, elimando quelle eventualmente rimaste chiuse.

Sbatterre leggermente l'uovo in una terrina, immergervi le cozze, una per volta, sgocciolarle e passarle uniformemente nel pangrattato.

Far scaldare abbondante olio in una padella, immergervi le cozze, poche per volta, e farle friggere finchè risulteranno leggermente dorate.

Appoggiare man mano le cozze fritte su un foglio di carta assorbente da cucina, cospargerle con un pizzico di sale e servirle ben calde.