Focaccia farcita

Ingredienti per 4 persone:
400g di farina
70g di burro
1/2 bicchiere di latte
3 uova
30g di lievito di birra
1 patata lessata
20g di zucchero
200g di mozzarella
200g di mortadella
sale

Procedimento:
   fare sciogliere il lievito nel latte tiepido diluito con acqua, la farina, le uova, 50g di burro fuso e la patata al setaccio; mescolare bene gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido e omogeneo, formare un panetto, porlo in una terrina, coprirlo con un telo inumidito e farlo lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora.

Stendere sul fondo e sui bordi di una teglia da forno imburrata, o anche foderata con l'apposita carta, due terzi dell'impasto, lasciandolo debordare leggermente; cospargerlo con la mortadella sminuzzata e con la mozzarella tagliata a dadini, ricoprire con la pasta rimasta, stesa anch'essa in uno strato sottile, pizzicottarne i bordi e lasciare lievitare in un luogo tiepidoper mezz'ora circa; quindi mettere la teglia in forno a200°c e cuocere per 30 minuti.

Pizza Margherita

INGREDIENTI per 4 persone:


Farina, 500g
Acqua, 250ml
Lievito di birra, 30g
Olio d'oliva
Sale
Pomodori maturi, 300g
Basilico
Parmigiano grattugiato
Mozzarella, 250g

PROCEDIMENTO:

Disponete la farina a fontana, versate nel centro il sale, un cucchiaio d'olio, il lievito di birra e aggiungete gradualmente l'acqua impastando il tutto con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che si stacchi facilmente dal piano.
Cospargete di farina la pagnotta così ottenuta, ponetela in una ciotola, copritela con un panno e lasciatela lievitare per due ore, fin quando non sia raddoppiata di volume.
Una volta che la pasta sarà pronta stendetela su carta forno aiutandovi con un matterello ed adagiatela su di una teglia, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro, aggiungete un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio.
Infornatela in forno caldissimo (250°) per 20-25 minuti.
Qualche minuto prima del termine della cottura della pizza, aggiungete la mozzarella, precedentemente tagliata a dadini o a fettine sottili, una spruzzata di parmigiano e qualche foglia di basilico inumidito.