Babà con uvetta al rum

Ingredienti per 8 persone:
160 gr circa di farina
100 gr di burro
60 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra fresco
2 cucchiai di uvetta
 6 uova
 3 cucchiai di latte
rum per dolci sale
Per la copertura
200 gr di zucchero
1 bicchiere di rum per dolci
confettura di albicocche
Procedimento:
Far scaldare leggermente il latte, versarlo in una ciotolina, unire il lievito sbriciolato e mescolare in modo da scioglierlo; lasciar ammorbidire l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida profumata con un po' di rum.
Setacciare 125 grammi di farina con un pizzico di sale direttamente in una capace terrina, formare al centro un incavo  e versarvi dentro lo zucchero e il lievito sciolto; unire le uova e 60 grammi di burro e impastare il tutto  per almeno 5 minuti, mescolando, con una frusta di metallo o con una spatola di legno, inizialmente  con delicatezza e in seguito con molta energia; aggiungere l'uvetta, ben scolata, strizzata e asciugata, e mescolare ancora energicamente.
Versare l'impasto in 8 stampini unti con il burro rimasto e cosparsi con quasi tutto il resto della farina, riempiendoli fino ad un terzo  della loro altezza, coprire con un telo cosparso con la farina rimasta e lasciare lievitare in luogo tiepido  per circa un'ora e 30 minuti, fino a quando cioè l'impasto  avrà raggiunto il bordo degli stampini.
Trasferire gli stampini in forno e cuocerli a 200°C per 15 minuti. Preparare intanto la copertura: far bollire per tre minuti lo zucchero  con 1,5 decilitri di acqua, spegnere il fuoco , unire il rum, mescolare e tenere in caldo.
Estrarre quindi i babà dal forno e sformarli ancora caldi (per facilitare l'operazione, passare  la lama di un coltello fra il dolcetto e il bordo dello stampino), immergerli subito nello sciroppo, uno per volta, e rigirarli con l'aiuto di due palette in modo che ne restino ben impregnati, quindi metterli a scolare su una gratella per dolci e lasciarli intiepidire.
Sciogliere qualche cucchiaio di confettura con poca acqua tiepida in modo da renderla più fluida, quindi con essa spennellare i babà, sistemandoli man mano su appositi pirottini di carta. Servire i babà tiepidi o freddi.

Oroscopo e cibo: Bilancia

Non eccedete a tavola se non di rado, purtroppo però tendete a ingrassare e ad essere eccessivamente golosi.
I dolci sono la vostra debolezza anche se non disdegnate pasta e pane.

Oroscopo e cibo: Pesci

I Pesciolini sono degli incredibili golosi. Dolci in testa, possono mangiare, di tutto, in ogni momento della giornata. Prediligono i cibi morbidi e succulenti.

Torta pinoli e uvetta

Ingredienti:
210 g di farina bianca 00
80 g di pinoli
110 g di burro
160 g di zucchero
5 cucchiai di latte
2 cucchiai di caffè solubile
2 uova
40 g di uvetta sultanina
2 cucchiai di lievito in polvere per dolci.

Procedimento:
Lavorate a crema 100 g di burro con lo zucchero, unite il latte in cui avrete sciolto il caffè, poi 200 g di farina setacciata e i tuorli. Quando il composto sarà omogeneo unite i pinoli, l’uvetta, il lievito e gli albumi montati.

Versate il composto in uno stampo di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato, e fate cuocere il dolce in forno a 80°c per 40 minuti circa. A metà cottura aggiungete sopra il dolce i pinoli e infornate.

Togliete lo stampo dal forno appena sarà dorato, lasciate intiepidire, quindi sformatela su un piatto da portata e servitela.

Pandoro o panettone con gelato

Ingredienti:
1 Pandoro oppure Panettone
Gelato a tua scelta
Zucchero a velo per decorare
300 gr di cioccolato fondente per decorare

Procedimento:
Prendi il pandoro oppure il panettone, dipende dai tuoi gusti, e taglialo a fette orizzontali alte circa 2 cm.
Iniziando dal basso ricomponi il dolce alternando uno strato di pandoro ad uno di gelato. Al termine metti nel freezer per almeno 3 ore.
Poco prima di servire il dolce, toglilo dal freezer e cospargilo con lo zucchero a velo.
Nel frattempo fai sciogliere la cioccolata fondente nel microonde oppure a bagnomaria e fai una bella colata sul dolce in modo da ottenere un bell’effetto cascata.

Fonduta al cioccolato con frutta

Ingredienti per 4 persone:
    150 g di cioccolato fondente
    80 g di cioccolato al latte
    150 ml di panna fresca
    1 ananas non troppo grande
    16 fragole
    2 kiwi
    4 mandarini cinesi (a piacere)
    8 meringhe piccoline
    12 biscotti "lingue di gatto"
    1 pizzico di cannella

 

 Procedimento:
Lava le fragole in acqua fredda e asciugale delicatamente con carta da cucina. Lava e asciuga anche i mandarini cinesi.
Pulisci l’ananas e tagliala a tocchetti. Sbuccia i kiwi e tagliali a spicchi.
Prendi 4 piatti e metti al centro di ogni piatto una ciotolina senza manici dove verserai la fonduta di cioccolato. Intorno alla ciotolina disponi la frutta distribuendola in modo equo su ogni piatto. Puoi mettere negli stessi piatti o in piattini piccoli a parte oppure su un piatto centrale i biscottini con le piccole meringhe.
Taglia il cioccolato con un coltello e fallo fondere in un pentolino a bagnomaria. Quando si sarà sciolto completamente aggiungi lentamente la panna e mescola bene per farla amalgamare senza, però, farla bollire. Aggiungi un pizzico di cannella, mescola bene e versa la fonduta nelle ciotoline al centro dei piatti. Servi subito in tavola con le forchettine da frutta.

Torta croccante con nutella

Ingredienti:
70g burro
90g zucchero
120g nocciole
30g fette biscottate
100g cioccolato fondente, Nutella.

Procedimento:


Montare a crema il burro con lo zucchero.
Tritare nel mixer le nocciole con le fette biscottate e il cioccolato, poi unire tutto alla crema di burro.
Rovesciare in una tortiera rivestita con carta da forno e infornare per 1 ora a 160C.
Quando sarà fredda spalmarla con la Nutella e, se vi piace, con nocciole spezzettate grossolanamente.

Strudel al cioccolato

Ingredienti:
250g di Marron Glaces in pezzi
100g mascarpone
un cucchiaio miele
100g cioccolato fondente a scagliette
3 mele Golden a fettine
5 fogli di pasta sfoglia
un uovo

Procedimento:
Mescolate il mascarpone col tuorlo e il miele.
Srotolare la pastasfoglia su un telo pulito, sovrapponendo i 5 fogli e spalmarla col composto di mascarpone lasciando un bordo di 2 cm.
Distribuirvi sopra le mele, i marron glaces sbriciolati e il cioccolato.
Spennellare i bordi con l'albume appena battuto e arrotolate lo strudel aiutandovi col telo.
Disporlo in una teglia foderata con carta da forno e cuocerlo in forno caldo a 180° per 20 minuti e servirlo tiepido.

 

Torta all'arancia

Ingredienti
- 200 gr di farina
- 3 uova
- 100 gr di burro fuso
- 150 gr di zucchero
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema
- 3 arance spremute
- buccia di un arancio grattugiato
- 1 cucchiaio di farina
- 100/120 gr di zucchero

Preparazione
Montare a neve fermissima gli albumi e in un altro recipiente montare i tuorli con lo zucchero fino a quando non si ottiene un composto spumoso chiaro.
Aggiungere un pò di farina setacciata nel recipienti con la crema di tuorli e poi unire il burro sciolto, il latte e man mano anche la farina rimanente.
Mescolare bene facendo attenzione a non far formare dei grumi e poi unire gli albumi montati a neve.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata ed infornare a 180° per circa mezz'ora.

Mentre il dolce cuoce in forno preparate la crema di arancia:mettere la farina, lo zucchero e le scorzette di arancia in un pentolino e mescolare bene. Aggiungere il succo di arancia sempre mescolando e mettere il pentolino sul fuoco continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Far addensare e poi spegnere il fuoco.

Quanto la torta sarà pronta toglierla dal forno e lasciarla raffreddare completamente. A questo punto tagliarla a metà, farcirla con la crema preparata e poi spolverizzarla con dello zucchero a velo.

Ciambellone al cioccolato bianco

Ingredienti:
250 g farina 00
100 g zucchero
50 ml olio di semi
2 uova
100 ml latte
una bustina lievito per dolci
200 g cioccolato bianco

Procedimento:
Lavorare lo zucchero con l'olio e le uova.
Unire la farina, il lievito e il latte.
Spezzettare grossolanamente 100 g di cioccolato e incorporarlo all'impasto, quindi versare in uno stampo a ciambella imburrato e cosparso di farina o pangrattato.
Infornare a 180°C per 35-40 minuti.
Quando la torta sarà fredda e tolta dallo stampo, fondere al microonde o a bagnomaria il restante cioccolato e versarlo sulla superficie della ciambella.

Crostata alla nutella

Ingredienti:
220 grammi di nutella
250 grammi di pasta frolla
1 tuorlo
zucchero a velo

Procedimento:
Formare con la pasta frolla un disco di circa trenta centimetri di diametro e dello spessore di mezzo centimetro. Stenderlo in una tortiera, precedentemente foderata di carta da forno, formare i bordi (largo circa 2 centimetri e dello spessore di 1,5 centimetrI) bucherellare la pasta con una forchetta, coprirla con un foglio di carta da forno e disporvi sopra una manciata di fagioli secchi o di pasta corta.

Con un pennello spandere un tuorlo sul bordo della pasta. Passare in forno preriscaldato a 210°C per circa 15/20 minuti.

Sfornare la tortiera, eliminare la carta da forno ed i fagioli / pasta. Guarnire la base di pasta con la nutella, precedentemente sciolta a bagnomaria, infornare nuovamente e cuocere per altri 5/6 minuti.

Torta noci e pere

Ingredienti:
150 gr. di farina
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
2 uova
2 belle pere
30 gr. di gherigli di noci
20 gr. di cacao zuccherato
1/2 bustina di lievito
30 gr. di zucchero vanigliato

Procedimento:
Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi eliminando il torsolo e infarinatele leggermente. Foderate uno stampo con carta di alluminio e imburratela. Montate in una ciotola i tuorli delle uova con lo zucchero semolato fino a quando saranno soffici e spumosi, unitevi il burro morbido e amalgamatelo bene.

Aggiungete quindi la farina setacciata con il lievito e per ultimo gli albumi montati a neve. Mettete i due terzi del composto nello stampo, distribuitevi sopra gli spicchi di pera, cospargete con le noci tritate grossolanamente e con il cacao e ricoprite il tutto con il composto rimasto.

Fate cuocere la torta in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. A circa 20 minuti spegnere la griglia superiore). Servitela cosparsa di zucchero vanigliato.

Bavarese al limone

Ingredienti:
3 tuorli
3 cucchiai zucchero
1/2 l latte
1 cucchiaio maizena
la buccia di 2 grossi limoni
2 cucchiai zucchero
1 bicchierino cognac
odore di vaniglia
20 g colla di pesce ben ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata
5 cucchiai panna montata

Procedimento:
Fate la crema mescolando bene i tuorli con lo zucchero e la maizena e aggiungendo il latte appena tiepido. Sbucciate un limone, togliendo anche la parte bianca e mettete la buccia a pezzi grossi nella crema. Cuocete la crema sul fuoco fino a che si sarà bene addensata, poi togliete la buccia del limone. Aggiungete la colla di pesce e continuate a mescolare fuori dal fuoco fino a che non sarà fredda. Aggiungete allora la panna montata. Ungete uno stampo da bavarese (a spigoli come un diamante) con olio di semi inodore o, meglio, con olio di mandorle e mettete a gelare. Nel frattempo sciogliete sul fuoco i due cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua e la buccia del secondo limone tagliata a striscioline sottilissime, aggiungete il liquore e la vaniglia. Versate questo sciroppo sul piatto di portata e rovesciatevi sopra la bavarese. Guarnite con panna montata tutto intorno.

Tarte au Citron di Mary Berry

Ingredienti:

Per la pasta "frolla":
- 175 g farina 00
- 100 g burro freddo
- 25 g zucchero a velo
- 1 tuorlo
- 1 tbsp di acqua fredda
Per la crema di limone:
- 5 uova
- 125 ml di panna
- 225 g di zucchero semolato
- 4 limoni (succo e zeste)
- zucchero a velo per decorare

Procedimento:

In un food processor mettere la farina, lo zucchero a velo e il burro tagliato a cubetti. Avviare il food processor per breve tempo, fino a che l'impasto non assuma una consistenza sabbiosa (foto a sinistra).

Quindi aggiungere il tuorlo e l'acqua e dare qualche altro giro di food processor fino a che l'impasto non si è amalgamato.

Prendere così l'impasto e lavoralo brevemente su un ripiano fino a che non diventa liscio. Quindi mettere l'impasto in frigo per 15 minuti.

Infarinare abbondantemente il tutto. Prendere dal frigo l'impasto e stenderlo sopra la base, fino ad uno spessore di 2-3 mm. In questo modo assottigliandosi si vedrà in trasparenza la base della teglia e ci si potrà regolare facilmente per la dimensione che dovrà avere l'impasto. Non rigirare l'impasto, ma per dare una forma tonda ruotare la carta forno.

Una volta steso l'impasto, ripiegare la parte eccedente verso il centro, sollevare la base e rimetterla dentro la teglia, quindi rigirare verso l'esterno i bordi dell'impasto.

Non tagliare l'impasto eccedente (quello che esce dalla teglia), ma lasciarlo ripiegato sui bordi, in modo che terrà sollevati i bordi interni del guscio di frolla, i quali non crolleranno durante la cottura.
Bucherellare il fondo e mettere il tutto in frigo per almeno 30 minuti. Cuocere la base a 200 °C per 12-15 170 °C
Preparare nel frattempo la crema. Sbattere le uova in una ciotola, quindi aggiungere gli altri ingredienti e travasare tutto in una brocca. Ora capirete il perché.

Una volta che la base è cotta aprire il forno ed estrarre leggermente il ripiano dove è appoggiata la teglia, quindi con la brocca versarvi dentro la crema. In questo modo si eviterà che nello spostare la frolla più crema dalla base di lavoro al forno la seconda fuoriesca dal guscio di frolla.

Cuocere a 170 °C per 30-35 minuti. La crema è cotta quando è ancora leggermente tremolante al centro. Non eccedere con la cottura o la crema formerà delle crepe una volta fredda.
Tirare fuori dal forno e una volta raffreddata spolverarla con dello zucchero a velo.

 

Bavarese fondente alle nocciole

Ingredienti:
schiacciata alla fiorentina q.b.
0,6 l di latte intero
3 fogli di colla di pesce
200 gr. di zucchero semolato
250 gr. di cioccolato fondente alle nocciole
0,5 l di panna fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
limoncello q.b.
Per la decorazione:
300 gr. di cioccolato fondente
8 cucchiai di latte o panna liquida
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Versate il latte in un tegame e aggiungete lo zucchero e la cioccolata alle nocciole spezzettata grossolanamente, quindi mettetelo sul fuoco e portatelo quasi ad ebollizione; nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce, e poi uniteli alla cioccolata facendogli sciogliere con cura. Togliete quindi il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il tutto girando di tanto in tanto con una frusta.
Tagliate la schiacciata alla fiorentina a fette e, aiutandovi con uno stampino di alluminio, fate dei dischetti, quindi disponeteli sul fondo degli stampini stessi e bagnate con il limoncello.
Prendete la panna e montatela con l’aggiunta dello zucchero a velo, incorporatela alla cioccolata raffreddata e amalgamatela con cura, riempite gli stampini con l’impasto ottenuto, quindi adagiateli in frigo per almeno 4 ore.
Sformate gli stampini in un piatto di portata, decorate con schizzi di cioccolato che avete precedentemente sciolto a bagno maria con il latte, spolverate con lo zucchero a velo, quindi servite.

Crepes alla Nutella

Ingredienti per 2 persone:
 4 uova
200 gr. di farina 00
40 gr. di burro
400 ml. di latte
1 pizzico di sale
Nutella q.b.

Procedimento:
Preparate l’impasto per le crepes sbattendo le uova con il pizzico di sale ed il burro liquefatto, quindi aggiungete la farina ed il latte a filo.
Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti.

Cuocete le crepes in una padella antiaderente, farcite con la Nutella, arrotolate la crepes, cospargete con zucchero a velo e servite.

QUADROTTI AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
50 gr di mandorle sgusciate
150 gr di farina
100 gr di zucchero
75 gr di cacao
50 gr di burro
5 uova
100 gr di ciliegie candite
1/2 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
sale
Per la finitura:
2-3 cucchiai di zucchero a velo
una dozzina di ciliegie candite

PROCEDIMENTO:
Sbollentare per un minuto le mandorle, sbucciarle e tritarle; tagliare a tocchetti le ciliegie candite; imburrare uno stampo quadrato a bordi alti; fare ammorbidire il resto del burro a temperatura ambiente.
Mettere i tuorli in una capace ciotola e con una frusta montarli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro; aggiungere il burro a pezzetti e la farina, setacciata con il lievito, la vanillina, il cacao e un pizzico di sale e mescolare bene.
Amalgamare gli albumi montati con un pizzico di sale, poi aggiungere anche le mandorle e le ciliegie; versare il composto ottenuto in una teglia quadrata foderata con carta da forno e cuocerlo in forno a 180°C per circa un'ora.
A cottura ultimata, sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare e sformarlo; ritagliarlo quindi in 12 quadrati, spolverizzarli con lo zucchero a velo, decorarli con le ciliegie candite e servirli.

PESCHE DOLCI

Ingredienti:
- 500 g. di farina
- 150 g. di zucchero
- 100 g. di burro
- 3 uova
- 75 ml. di latte
- scorza grattata di un limone
- 1 bustina di lievito per dolci

Per farcire:
- nutella o crema pasticciera (la ricetta della crema è all'interno del blog)

Per terminare:
- zucchero semolato
- liquore Alkermes q.b.

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti, tranne il liquore e la crema per la farcitura, e lavorarli fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma consistente.
Formare delle palline grandi come una noce e porle in una teglia con carta forno ad una distanza di 5cm. l'una dall'altra.
Cuocerle in forno a 160° per 20 minuti.Farle raffreddare.
Con un cucchiaio scavare un pochino le sfere dal lato piano, e riempirne il foro con la nutella o la crema pasticcera. Unire due a due le sfere, per formare una "pesca".
Bagnarle con il liquore colorato tipo Alkermes, poi passarle nello zucchero.
Lasciare raffreddare in frigorifero per un paio d'ore, prima di servire.

BAVARESE DI MANDARINO IN CROSTA DI CIOCCOLATO

per la crosta di cioccolato:

250 gr wafer al cioccolato
80 gr burro
1 mandarino


per la bavarese:

4 mandarini (il succo filtrato e la buccia grattugiata)
250 cc latte
100 gr zucchero
4 tuorli
200 gr panna liquida fresca
12 gr colla di pesce
1 bicchierino scarso di liquore al mandarino

Procedimento:
Preparare la crosta. Fondere il burro e quando sarà tiepido/freddo mettere i wafer nel mixer, tritarli grossolanamente unendo il burro fuso.
Imburrare una tortiera e foderarla di carta da forno bagnata e strizzata, lasciando un po' debordare. Versare l'impasto di wafer e burro e stendere bene con le mani cercando di far risalire la crosta anche sui bordi in modo da creare un guscio. Mettere in frigo a solidificare.

Grattugiare la buccia dei mandarini, metterne metà nel latte e porre il tutto a scaldare.
Tenere da parte la restante buccia grattugiata.Spremere i mandarini stessi e filtrarne il succo.
Montare i tuorli con lo zucchero finchè sono belli spumosi e chiari quindi aggiungere a filo il latte caldo con le bucce.
Ammollare la colla di pesce.
Rimettere la crema sul fuoco e cuocere a fuoco dolce mescolando sempre perchè non attacchi, aggiungere il liquore e la colla di pesce ben strizzata. Mescolare bene affinchè tutto sia sciolto e omogeneo. Togliere dal fuoco, unire la rimanente buccia tritata e il succo dei mandarini.
Lasciar riposare qualche minuto, dando ogni tanto una mescolata perchè non rapprenda.
Versare il composto in una ciotola filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte per trattenere le bucce e lasciar raffreddare mescolando spesso per evitare che indurisca.
Quando il tutto è completamente freddo, montare la panna ben ferma e incorporarla delicatamente al composto.
Riprendere la crosta dal frigo che ormai sarà solida. Sbucciare il mandarino, dividere gli spicchi e affettarlo a triangolini, cercando man mano di eliminare la pellicina il più possibile.
Mettere i pezzetti di mandarino sulla crosta.
Riprendere la crema e versarne uno strato a cucchiaiate sulla frutta, finchè questa è ben coperta, quindi unire il resto pian piano. Lisciare la superficie e tenere in frigo.
Al momento di servire, guarnire con spicchi di mandarini o scorzette.

Rotolo di pan di spagna farcito

Ingredienti per 8 persone:
Per il pan di Spagna:
8 albumi
190 g di zucchero
mezzo bustina di vaniglia
100 g di cioccolato fuso
60 g di farina



Per la crema pasticcera:
mezzo litro di latte
3 tuorli
50 g di farina
100 g di zucchero
240 g di panna montata

Preparazione Rotolo di Pan di Spagna :
In un tegame fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, in una terrina montate a neve gli albumi con 180 g di zucchero, aggiungete la vaniglia, il cioccolato fuso, mescolate e aggiungete la farina,  mescolando continuamente.
Prendete una teglia e rivestitela con carta da forno e versate l’impasto, mettetelo nel forno caldo e lasciatelo cuocere per 12 minuti a 200 gradi.
Quando il pan di Spagna sarà pronto toglietelo dal forno, lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla teglia, poi togliete la carta oleata e posate il pan di Spagna sulla spianatoia, arrotolatelo e lasciatelo raffreddare.

Preparate la crema pasticcera fate bollire il latte, nel frattempo in una terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, un pizzico di sale, mescolate continuamente per evitare che si formino grumi, e aggiungete un po’ alla volta il latte bollente.
Versate la miscela in un tegame e cuocete a fiamma bassissima, sempre continuando a mescolare, togliete dal fuoco un attimo prima di arrivare all’ebollizione. Lasciate raffreddare la crema e unitevi la panna montata, mescolando delicatamente.

Srotolate il pan di spagna e spalmate la crema pasticcera sul pan di Spagna lasciate rassodare e formate un rotolo.  Posate il dolce su un piatto da dolci, spolverizzatelo con il cacao e mettete il dolce nel frigo e toglietelo prima di servirlo.