Insalata di seppie e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:
400g di seppie già pulite
400g di fagiolini
2 pomodori maturi e sodi
1/2 limone
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
2 rametti di prezzemolo
qualche foglia di sedano
sale e pepe q. b.

Procedimento:
spuntare i fagiolini, privarli degli eventuali filamenti, lavarli e asciugarli. 
Portare a ebollizione una pentola di abbondante acqua salata e lessarvi i fagiolini per 10 minuti circa, poi scolarli al dente, passarli sotto l'acqua fredda, scolarli di nuovo.

Spremere il limone; sbucciare lo spicchio d'aglio e tritarlo; pulire e lavare il prezzemolo, asciugarlo  e tritare finemente.  


Lavare le seppie e cuocerle a vapore per 20-25 minuti; metterle in una terrina e condirle ancora calde con 2-3 cucchiai di succo di limone, l'olio e il trito di aglio e prezzemolo e un pizzico di sale e pepe.


Lavare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a dadini; aggiungere le seppie i fagiolini, i pomodori, le foglie di sedano, regolare con sale e pepe, disporre l'insalata su un piatto di portata e srvire in tavola.
            
         
   
         

Cozze fritte

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1/2kg di cozze
1 uovo
Pangrattato
2 rametti di prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale

PROCEDIMENTO:
Lasciare a bagno le cozze in acqua fredda salata per almeno un paio di ore, cambiandola spesso, quindi raschiarle con cura sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare tutte le impurità e privarle delle barbe; lavare con cura il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.

Mettere le cozze in una casseruola, cospargerle con il prezzemolo e farle aprire a fuoco moderato e a recipiente coperto, scuotendo di tanto in tanto la casseruola, quindi sgusciarle, elimando quelle eventualmente rimaste chiuse.

Sbatterre leggermente l'uovo in una terrina, immergervi le cozze, una per volta, sgocciolarle e passarle uniformemente nel pangrattato.

Far scaldare abbondante olio in una padella, immergervi le cozze, poche per volta, e farle friggere finchè risulteranno leggermente dorate.

Appoggiare man mano le cozze fritte su un foglio di carta assorbente da cucina, cospargerle con un pizzico di sale e servirle ben calde.

Tortino di cozze

Ingredienti per 4 persone:
8 uova
700gr di cozze
1 spicchio d'aglio
Un bicchierino di vino bianco secco
Un mazzetto di prezzemolo
50gr di olive snocciolate
3 acciughe sotto sale
Un cucchiaio di farina
2 cucchiai di latte
Olio di oliva extravergine
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Lavare velocemente le cozze sotto l'acqua corrente, poi lasciarle spurgare per 2-3 ore in una bacinella con acqua e due cucchiai di sale, cambiandola almeno una volta, quindi raschiarle per eliminare le incrostazioni, privarle delle barbine, lavarle ancora e scolarle.
Fare aprire le cozze a fuoco vivace in un largo tegame con il vino, scolarle, separare i molluschi dai gusci ed eliminare le cozze rimaste chiuse.
Sciacquare le acciughe dal sale, privarle delle lische e tritarle insieme con le olive, il prezzemolo pulito e lavato e l'aglio sbucciato.
Sbattere le uova in una terrina con la farina, il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe, unire le cozze e il trito preparato, mescolare il composto e versarlo in una pirofila spennellata d'olio; fare cuocere le cozze in forno a 180°C per 20-25 minuti; servire il tortino caldo o tiepido a piacere.

POLPO CON PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 1 Kg di polpo
500gr di patate
3 zucchine
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
2 cucchiai di aceto bianco
Menta
Un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 limone
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Lavate e mondate il sedano, la carota e la cipolla, disponete tutto in una pentola, coprite con l'acqua, salate, inmmergete il polpo, cuocete per 40min e lasciatelo intiepidire nel brodo.
Lavate e tagliate le zucchine a fiammifero. In una padella versate un filo di olio, soffriggete l'aglio, aggiungete le zucchine, cuocete a fiamma vivace per 3min, bagnate con l'aceto, lasciate evaporare e insaporite con la menta.
Lavate le patate, sbollentatele in acqua salata, sgocciolatele, pelatele e tagliatele a fette. Riducete il polpo a pezzetti, unitelo alle patate e alle zucchine; condite la preparazione con un filo d'olio, il succo di limone e il prezzemolo tritato.

Bruschetta con le vongole

Ingredienti per 4 persone:
1 Filone Pane Casereccio
1 kg di  Vongole
Prezzemolo q.b.
3 Spicchi Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva
1/2 Bicchiere
Vino Bianco Secco

Procedimento:
Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 6 ore. Mettete sul fuoco un largo tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio e il prezzemolo tritato, poi aggiungete le vongole e coprite con il coperchio. Lasciate sul fuoco per 3 minuti, poi spruzzate con il vino bianco e fate evaporare. Sgusciate le vongole, abbrustolite il pane a fette e condite con le vongole e il loro sugo filtrato.

Cozze panate

Ingredienti per 2/3 persone:
1 chilo di cozze grosse
1 uovo
2 etti di pangrattato

Procedimento:
Immergere le cozze prima nell'uovo e poi nel pangrattato e quindi friggerle in olio caldo e servirle in qualche guscio messo da parte in precedenza, accompagnatele con del Vino frizzante fresco.

POMODORI RIPIENI DI MARE

Ingredienti :  (Per 4 persone)
4 pomodori
capperi
300 gr. di code di scampi
5 filetti di acciughe sott'olio
300 gr. di gamberetti
50 gr. di olive verdi
1 cucchiaio di senape
pepe
ketchup
sale
maionese
timo
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1/2 cipollina
1 foglia di alloro
1 carota
prezzemolo

Procedimento:
Togliete la calotta superiore ai pomodori, svuotateli della polpa e metteteli a scolare. Mescolate la maionese con un po' di ketchup, la senape, il concentrato, le olive a pezzettini, le acciughe tritate e i capperi. Bollite in 1,5 litri di acqua, la cipolla con l'alloro, il timo, il prezzemolo, la carota affettata, sale e qualche grano di pepe. Poi versateci gli scampi, i gamberi e lessate per 5 minuti; scolateli, sgusciateli e tritateli. Mescolate il tutto all'impasto precedentemente preparato e riempiteci i pomodori.

Cocktail di gamberoni

INGREDIENTI per 6 persone:

Gamberoni, 1kg
Uova, 2
Limone, 1
Salsa Rubra
Cognac, 1/2 bicchierino
Olio d'oliva
Sale
Lattuga

PROCEDIMENTO:

Immergete i gamberoni in acqua bollente e lessateli per 5 minuti, poi scolateli e sgusciateli.
Preparate la maionese e insaporitela con la salsa Rubra e il cognac.
Mescolate i gamberoni con la salsa rosata ottenuta, con foglie di lattuga fresca ben lavata e scolata e sistemate alcuni gamberoni tutt'attorno all'orlo della coppa.

Carpaccio di spigola e carciofi

INGREDIENTI per 4 persone:
600 g di filetto di spigola freschissima
2 carciofi
olio extravergine di oliva
succo di limone
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Fatevi tagliare a carpaccio il pesce dal vostro pescivendolo.
Altrimenti mettetetelo, una volta a casa, nel freezer avvolto dalla pellicola trasparente in modo da poterlo poi più facilmente affettare.
Trascorso questo tempo, tagliate la spigola in fette molto sottili e deponetele sul piatto di portata.
Prendete i carciofi, togliete le foglie esterne più dure e tagliateli a fettine quasi trasparenti che metterete sulle fette di pesce.
Condite il tutto con una salsina ottenuta mescolando 1/2 cucchiaio di succo di limone con 2 di olio extravergine, sale e pepe verde.
Servite subito.