Risotto allo spumante

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso per risotti
1 l di spumante secco
1 cipolla 
1 porro sottile
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
40 gr di burro
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
5 cucchiai di panna fresca
pepe bianco
Procedimento:
Sbucciare la cipolla, pulire il porro, privandolo della radice , della parte verde  e delle foglie esterne più dure, e raschiare le coste di sedano, quindi lavare tutti gli ingredienti preparati, asciugarli bene e tritarli finemente.
Far rosolare il trito ottenuto a fuoco basso per 4-5 minuti in una casseruola con 30 grammi di burro e l'alloro, mescolando spesso; unire il riso, alzare la fiamma e lasciarlo tostare per un minuto, continuando a mescolare.
Bagnare con lo spumante, versandolo a filo per evitare la formazione  di una schiuma eccessiva, pepare e continuare la cottura per 16-18 minuti, mescolando di tanto in tano con un cucchiaio di legno: poco prima della fine della cottura eliminare le foglie di alloro.
Spegnere il fuoco, incorporare al risotto il burro rimasto, il grana e la panna e mescolare bene, quindi coprire la casseruola con un coperchio e lasciar riposare per un paio di minuti. Trasferire inifine il risotto in un piatto da portata e servirlo subito ben caldo.

Farfalle con tonno al vino bianco

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di farfalle
250 gr di tonno fresco
300 gr di passata di pomodoro
1 cipolla 1 limone non trattato
1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 peperoncino
5 cucchiai di olio extravergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale


Procedimento:
Lavare il tonno sotto l'acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina e tagliarlo a cubetti regolari; sbucciare la cipolla, tritarla finemente con parte del prezzemolo e farla rosolare a fuoco  dolce in una padella  larga con 4 cucchiai d'olio per un paio di minuti.
Unire il tonno, alzare la fiamma e prosegiure la rosolatura per un paio di minuti, sempre mescolando; sfumare quindi con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere quindi la passata di pomodoro, un po' di buccia di limone grattugiata, l'aceto e il peperoncino sbriciolato e continuare la cottura ancora per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e salando verso fine cottura.
Cuocere le farfalle in una casseruola con abbondante acqua salata, portata a ebollizione, scolarle al dente, versarle nella padella con il sugo preparato e lasciarle insaporire  per qualche istante a fuoco vivace; completare con il resto del prezzemolo finemente tritato e servire.

Tagliolini con asparagi

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
400 gr di farina
4 uova
sale
Per il condimento:
1 mazzo di asparagi
1 uovo sodo
2 cucchiai di latte
20 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
sale, pepe

Procedimento:
Impastate la farina con le uova e il sale, lavoratela per 15 minuti, poi lasciatela riposare un quarto d'ora avvolta in un panno.
Tirate una sfoglia sottile, infarinatela leggermente, arrotolatela e tagliatela a striscioline larghe 3 o 4 millimetri; allargatele sul piano di lavoro infarinato e lasciatele asciugare.
Mondate gli asparagi dalla parte più dura, tagliate le punte, dividetele a metà nel senso della lunghezza e lessatele per 5 minuti in acqua bollente salata; scolatele, conservando l'acqua di cottura, e tenetele da parte.
Nella stessa acqua fate cuocere i gambi finché saranno teneri, scolateli e frullateli.
Fate fondere il burro in una padella, insaporite le punte nel condimento per qualche minuto, unite la purea e il latte, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere 5 minuti a fuoco basso.
Cuocete la pasta in abbondane acqua salata e scolatela.
Condite subito i tagliolini con la crema di asparagi e il grana grattugiato,  distribuitevi sopra l'uovo sodo tritato finemente e servite subito.

Trenette con salsiccia

Ingredienti per 4 persone:
350 g. di pasta
150 g di salsiccia
150 g di formaggio cremoso (robiola o mascarpone)
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
noce moscata sale q. b.

Procedimento:
Private della pellicola la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in un tegamino con il burro, quindi mettetela in una terrina; unitevi il formaggio cremoso, il parmigiano e abbondante noce moscata grattugiata.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Versate la pasta nella terrina, mescolate bene il tutto e servite.

Oroscopo e cibo: Ariete

Buongustai di natura, gli ariete tendono a privilegiare la quantità e non la qualità. Ciò è evidente anche nel fatto che amano un servizio rapido ed ingoiano in fretta il cibo. Hanno una passione per la carne e le salse saporite. State attenti alla carenza di potassio.

Oroscopo e cibo: Toro

I nati sotto il segno del Toro amano il buon cibo e la buona tavola, il loro palato raffinato li porta a curare anche l’estetica del piatto. Amanti del cibo di qualità, hanno una predisposizione verso i dolci. Attenzione alla linea e allo iodio.

Oroscopo e cibo: Gemelli

I nati sotto il segno dei Gemelli amano sperimentare e variare la loro dieta: non disdegnano di provare le cucine esotiche o di tentare insoliti accostamenti di sapori. Sono molto attenti alla loro linea e per questo limitano il consumo di grassi. Prediligono piatti leggeri, raffinati e creativi; disdegnano le abbuffate. Attenzione alla carenza del calcio.

Oroscopo e cibo: Cancro

Amanti della cucina semplice e genuina, i cancro amano pranzare in compagnia e preparare di persona piatti prelibati. Hanno una passione per la pasta per questo dovrebbero mangiare più verdure.

Oroscopo e cibo - Leone

I nati sotto il segno del Leone amano la cucina costosa e raffinata, che consumano di solito in compagnia, rigorosamente seduti a capotavola. Hanno una predilezione per il salato. Attenzione ai grassi.

Oroscopo e cibo: Vergine

I nati sotto il segno della Vergine amano una cucina pratica e tradizionale, facile da digerire. Disdegnano le sperimentazioni e le ricette elaborate e preferiscono un piatto che conoscono e apprezzano. La loro cucina si contraddistingue per pulizia e ordine. Mangiate più frutta.

Oroscopo e cibo: Bilancia

Non eccedete a tavola se non di rado, purtroppo però tendete a ingrassare e ad essere eccessivamente golosi.
I dolci sono la vostra debolezza anche se non disdegnate pasta e pane.

Oroscopo e cibo: Scorpione

Non badate di certo alla salute. Non sapete dire di no a un piatto goloso anche se eccessivamente calorico e grasso.
Condimenti, salse, salumi e formaggi sono la vostra passione e accumulate tossine che non vi preoccupate di espellere bevendo molta acqua.
La moderazione dovrà essere il vostro imperativo.

Oroscopo e cibo: Sagittario

Normalmente non rinunciate alla buona tavola anche se lo stress può portarvi a periodi di grandi digiuni.

Dimagrite facilmente soprattutto prima dei quarantacinque anni. Prima di ogni evento importante vi mettete a dieta e in un batter d'occhio ritrovate la vostra forma migliore.

Oroscopo e cibo: Capricorno

Anche dal punto di vista alimentare i Capricorno dimostrano di essere rigidi, inquadrati e poco elastici.
Spesse volte astemi, ma ancor più vegetariani siete per il tutto o niente. Siete capacissimi di fare diete lunghe ed estenuanti, per poi trascorrere periodi di grandi mangiate senza tenere conto delle calorie. Controllare il cibo per voi é molto più difficile che eliminarlo. Tendete quindi a mangiare troppo o quasi niente. Le anoressiche ad oltranza appartengono a questo segno zodiacale.
Il vostro fisico ha bisogno di molto calcio per le ossa, legumi e verdure che apportino vitamina E.
Gli agrumi non dovranno mai mancare durante la giornata.

Oroscopo e cibo: Acquario

I nati sotto il segno dell'Acquario gradiscono piatti abbondanti. Quando mettono le gambe sotto il tavolo, posso restarci per molte ore. Preferiscono mangiare stare in compagnia.

Sformato con zucca e patate

Ingredienti per 4 persone:
150 g di zucca
150 g di patate
120 g di treccia di mozzarella
Grana grattugiato al momento

Procedimento:
Pela le patate e sbuccia la zucca.
Riduci a fettine sottili e metti a cuocere a vapore non più di 6 minuti.
Componi lo sformatino alternando gli strati: patate, mozzarella, zucca, mozzarella.
Alterna anche mettendo sale, noce moscata, grana grattugiato e nell’ultimo strato di mozzarella un po’ di salvia sminuzzata.
Finisci con uno strato di zucca.
Premi e aggiungi un filo d’olio su tutto.
Cospargi con un bel po’ di grana.
Inforna nel forno già caldo a 180° per circa mezz’ora.
 

Tagliatelle verdi con rucola e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:
 400 g di tagliatelle verdi
100 g di salsiccia
4 mazzetti di rucola
100 g  di pomodori sodi
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento:
Mondate, lavate e sminuzzate la rucola e tagliate la salsiccia a rondelle. Scaldate una padella sul fuoco con 2 cucchiai di olio,unite la salsiccia e rosolatela per 5 minuti, quindi unite la metà della rucola, fate rosolare per altri 5 minuti, versate i filetti  di pomodoro, salate, pepate, coprite e continuate la cottura per 15 minuti.

Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente e amalgamatele sul fuoco nella padella con il condimento preparato, la rucola rimasta, un filo di olio e parmigiano grattugiato.

Torta noci e pere

Ingredienti:
150 gr. di farina
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
2 uova
2 belle pere
30 gr. di gherigli di noci
20 gr. di cacao zuccherato
1/2 bustina di lievito
30 gr. di zucchero vanigliato

Procedimento:
Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi eliminando il torsolo e infarinatele leggermente. Foderate uno stampo con carta di alluminio e imburratela. Montate in una ciotola i tuorli delle uova con lo zucchero semolato fino a quando saranno soffici e spumosi, unitevi il burro morbido e amalgamatelo bene.

Aggiungete quindi la farina setacciata con il lievito e per ultimo gli albumi montati a neve. Mettete i due terzi del composto nello stampo, distribuitevi sopra gli spicchi di pera, cospargete con le noci tritate grossolanamente e con il cacao e ricoprite il tutto con il composto rimasto.

Fate cuocere la torta in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. A circa 20 minuti spegnere la griglia superiore). Servitela cosparsa di zucchero vanigliato.

Torta di castagne

Ingredienti:
100 gr di burro
100 gr di zucchero
150 gr di farina di castagne
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
3 uova
1 pizzico di sale
zucchero a velo

Procedimento:
Scaldate il forno a 180°.

In una ciotola, con una frusta montate il burro con lo zucchero, le uova e il latte.

Unite tutti gli altri ingredienti e impastate.

Versate il composto ottenuto in una teglia da torte  foderata con carta da forno e infornatelo.

 Lasciate cuocere la torta per 30 min poi toglietela dal forno e fatela raffredare.

spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela a fette.

Bavarese fondente alle nocciole

Ingredienti:
schiacciata alla fiorentina q.b.
0,6 l di latte intero
3 fogli di colla di pesce
200 gr. di zucchero semolato
250 gr. di cioccolato fondente alle nocciole
0,5 l di panna fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
limoncello q.b.
Per la decorazione:
300 gr. di cioccolato fondente
8 cucchiai di latte o panna liquida
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Versate il latte in un tegame e aggiungete lo zucchero e la cioccolata alle nocciole spezzettata grossolanamente, quindi mettetelo sul fuoco e portatelo quasi ad ebollizione; nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce, e poi uniteli alla cioccolata facendogli sciogliere con cura. Togliete quindi il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il tutto girando di tanto in tanto con una frusta.
Tagliate la schiacciata alla fiorentina a fette e, aiutandovi con uno stampino di alluminio, fate dei dischetti, quindi disponeteli sul fondo degli stampini stessi e bagnate con il limoncello.
Prendete la panna e montatela con l’aggiunta dello zucchero a velo, incorporatela alla cioccolata raffreddata e amalgamatela con cura, riempite gli stampini con l’impasto ottenuto, quindi adagiateli in frigo per almeno 4 ore.
Sformate gli stampini in un piatto di portata, decorate con schizzi di cioccolato che avete precedentemente sciolto a bagno maria con il latte, spolverate con lo zucchero a velo, quindi servite.