Torta di babà

Ingredienti:
per la pasta: 17 cl di latte
1 cubetto di lievito di birra
70 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
6 uova
450 gr farina
150 gr burro
Per lo sciroppo al rum:
 50 cl di acqua, 500 gr di zucchero, 30 cl di rum

Procedimento:
in una grossa ciotola sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero, il sale, le uova, e metà della farina;
- sbattete energicamente o con l’impastatrice a velocità media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerà un aspetto vellutato;
- aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarà ben amalgamato;
- aggiungete la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l’impastatrice a velocità minima, quindi mescolate ancora per 2 minuti fino a quando il composto si rassoderà.

versate l’impasto nello stampo imburrato, pareggiandolo bene, coprite con un telo e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverà a circa 1 cm  dal bordo dello stampo.
- nel frattempo riscaldate il forno a una temperatura di circa 200°c.
- cuocere per 30-35 minuti, fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno dorato, controllate la cottura con uno stuzzicadenti;
- togliete il dolce dal forno e sformatelo dopo 2 minuti, dopodiché lasciate raffreddare per circa 15 minuti;
- preparate lo sciroppo al facendo bollire l’acqua, il rum e lo zucchero fino a quando quest’ultimo si sarà sciolto;
- trascorsi 15 minuti, rimettete delicatamente il babà nello stampo e con un cucchiaio versatevi sopra poco alla volta lo sciroppo caldo; continuate fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo.
-lasciate riposare il babà 2 ore prima di servirlo, guarnito con della panna montata al centro.

Cioccolata in tazza con panna montata

Ingredienti:
300 gr di cioccolato fondente
900 gr di latte
75 gr di zucchero
200 ml di panna da montare

 

Procedimento:
Sciogliere a fuoco lento il cioccolato con poco latte.
Quando il cioccolato si è sciolto aggiungere lentamente il resto del latte e lo zucchero.
Continuando a mescolare con un cucchiaio di legno portare a bollore.
Montare la panna.
Versare la cioccolata in tazza e guarnire con la panna.

Torta Saint Honorè

Ingredienti:
Un pan di Sagna del diametro di 30 cm e alto almeno, 1/2 lt di crema pasticcera, 4 dl di panna, 8 bignè, 30 gr di cacao in polvere, 70 gr di zucchero.
Per il pan di Spagna: 8 uova intere, 180 gr di zucchero, 160 gr di farina 00, 1 bustina di vanillina.

Montare per 15 – 20 minuti le uova con lo zucchero aromatizzando con la vaniglia. Aggiungere la farina poco per volta e con un setaccio mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Infornare a 180°C Per circa 30 minuti.

Per la pasta dei bignè: 150g. di farina tipo 0,  125g. di burro, 10g. di zucchero semolato, 5 gr di sale fino, 125 ml di latte intero, 125 ml d' acqua, 4 uova.

Mescolare l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale e portare ad ebbolizione. Togliere dal fuoco ed incorporare la farina . Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed incorporare uno alla volta le uova continuando a mescolare il tutto fino ad ottenere un imasto liscio ed omogeneo.

Foderare una teglia con la carta forno. Mettere l'impasto in un sac à poche  e formare piccoli mucchietti di pasta. Infornare a 220°C per circa 20 minuti, dopodichè abbassare la temperatura del forno a 190°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Procedimento:
Formare un disco con il pan di spagna, mettere gli avanzi da parte, quindi tagliare in tre parti uguali.
Farcire i tre dischi con la crema pasticcera coprendo anche la superficie e i bordi.
Sbriciolare il pan di spagna avanzato e rivestire i bordi.
Montare 1/3 della panna con il cacao e con l'aiuto di un sac-à-poche, fare delle strisce parallele.
Montare il resto della panna e sempre con l'aiuto di un sac-à-poche, riempire gli spazi vuoti delle strisce.
Riempire i bigne con la panna e metterli sulla torta. Decorare gli spazi vuoti con ciuffi di panna.
Scaldare leggermente una piccola quantità di miele e spennellare la superficie dei bignè.

È possibile ricoprire i bordi della torta, sostituendo il pan di spagna con della granella di nocciola.

Crepes alla Nutella

Ingredienti per 2 persone:
 4 uova
200 gr. di farina 00
40 gr. di burro
400 ml. di latte
1 pizzico di sale
Nutella q.b.

Procedimento:
Preparate l’impasto per le crepes sbattendo le uova con il pizzico di sale ed il burro liquefatto, quindi aggiungete la farina ed il latte a filo.
Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti.

Cuocete le crepes in una padella antiaderente, farcite con la Nutella, arrotolate la crepes, cospargete con zucchero a velo e servite.