200 gr. di pan grattato
50 gr. di burro
50 gr. di Parmigiano reggiano
2 uova
brodo
noce moscata
sale
Procedimento:
Mettere in una terrina il pangrattato con il burro e il formaggio, amalgamare con cura e aggiungere due uova intere facendole bene assorbire. Salare e grattuggiare sull'impasto un poco di noce moscata, per ottenere un impasto piuttosto sodo: se così non fosse, aumentare la quantità di pangrattato. Con l'aiuto di uno schiacciapatate, non disponendo dell'apposito "ferro", con il disco dai fori più grossi, passare tutto il composto fino a ottenere delle strisce lunghe circa un dito.
Lasciare riposare per circa 10 minuti e cuocere in brodo bollente di cappone. Servire con abbondante grattugiata di formaggio parmigiano reggiano.
