Calzoni di cipolla

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di pasta per pizza
700 gr di cipolle
80 gr di olive nere 
20 gr di capperi sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale

Procedimento:
Sbucciare le cipolle e affettarle finemente; lavare le acciughe sotto l'acqua corrente, privarle della testa e delle lische e tritarle; lavare i capperi in modo da eliminare il sale e asciugarli; pulire il prezzemolo, lavarlo e tritarlo, snocciolare le olive e tagliarle  rondelle.
Versare in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, unire le cipolle e farle appassire, senza lasciare che prendano colore; bagnarle con mezzo bicchiere di acqua e farle cuocere a fuoco moderato per 15 minuti mescolando spesso.
Aggingere alle cipolle le acciughe, le rondelle di olive e i capperi, regolare di sale e fare insaporire la preparazione per 2 minuti circa; versare il composto in una ciotola, lasciarlo raffreddare, quindi aggiungere il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato.
Stendere la pasta in una sfoglia spessa 4-5 millimetri, ricavarne 4 dischi del diametro di 15-16 centimetri, distribuire al centro di ciascun disco  di pasta un poco del composto  preparato e spennellarne i bordi con un filo di acqua; ripiegare poi la pasta sul ripieno formando 4 mezzelune e sigillarla bene pizzicandola con le dita.
Bucherellare la superficie dei calzoni  con una forchetta, adagiarli sopra una teglia unta di olio e spennellarli con l'olio rimasto; passare la teglia in forno a 190 °C e fare cuocere i calzoni di cipolle per 20 minuti circa, quindi sfornarli e servirli ben caldi.

Tarte au Citron di Mary Berry

Ingredienti:

Per la pasta "frolla":
- 175 g farina 00
- 100 g burro freddo
- 25 g zucchero a velo
- 1 tuorlo
- 1 tbsp di acqua fredda
Per la crema di limone:
- 5 uova
- 125 ml di panna
- 225 g di zucchero semolato
- 4 limoni (succo e zeste)
- zucchero a velo per decorare

Procedimento:

In un food processor mettere la farina, lo zucchero a velo e il burro tagliato a cubetti. Avviare il food processor per breve tempo, fino a che l'impasto non assuma una consistenza sabbiosa (foto a sinistra).

Quindi aggiungere il tuorlo e l'acqua e dare qualche altro giro di food processor fino a che l'impasto non si è amalgamato.

Prendere così l'impasto e lavoralo brevemente su un ripiano fino a che non diventa liscio. Quindi mettere l'impasto in frigo per 15 minuti.

Infarinare abbondantemente il tutto. Prendere dal frigo l'impasto e stenderlo sopra la base, fino ad uno spessore di 2-3 mm. In questo modo assottigliandosi si vedrà in trasparenza la base della teglia e ci si potrà regolare facilmente per la dimensione che dovrà avere l'impasto. Non rigirare l'impasto, ma per dare una forma tonda ruotare la carta forno.

Una volta steso l'impasto, ripiegare la parte eccedente verso il centro, sollevare la base e rimetterla dentro la teglia, quindi rigirare verso l'esterno i bordi dell'impasto.

Non tagliare l'impasto eccedente (quello che esce dalla teglia), ma lasciarlo ripiegato sui bordi, in modo che terrà sollevati i bordi interni del guscio di frolla, i quali non crolleranno durante la cottura.
Bucherellare il fondo e mettere il tutto in frigo per almeno 30 minuti. Cuocere la base a 200 °C per 12-15 170 °C
Preparare nel frattempo la crema. Sbattere le uova in una ciotola, quindi aggiungere gli altri ingredienti e travasare tutto in una brocca. Ora capirete il perché.

Una volta che la base è cotta aprire il forno ed estrarre leggermente il ripiano dove è appoggiata la teglia, quindi con la brocca versarvi dentro la crema. In questo modo si eviterà che nello spostare la frolla più crema dalla base di lavoro al forno la seconda fuoriesca dal guscio di frolla.

Cuocere a 170 °C per 30-35 minuti. La crema è cotta quando è ancora leggermente tremolante al centro. Non eccedere con la cottura o la crema formerà delle crepe una volta fredda.
Tirare fuori dal forno e una volta raffreddata spolverarla con dello zucchero a velo.

 

Torta di pane e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

6 fette di pane di Altamura
leggermente raffermo
3 pomodori ramati
350 g di zucchine
4 uova
100 g di panna fresca
80 g di grana grattugiato
30 g di Emmental  grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di aromi tritati (timo,
maggiorana, salvia, rosmarino)
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Sbattete le uova in una terrina con la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe, inzuppatevi le
fette di pane, sgocciolatele e usatele per rivestire uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, foderato con carta forno. Infornate a 200° per 5-7 minuti.
Rosolate le zucchine grattugiate con poco olio, fatele raffreddare e mescolatele alla miscela di uova rimasta con 50g di grana e l’Emmental regolate di sale e pepe.
Versate il composto nello stampo, sistemate sopra i pomodori affettati e cospargete con una miscela preparata con gli aromi, il pangrattato, il resto del grana, sale e pepe. Irrorate con l’olio rimasto e cuocete nel forno già caldo a 180 per 50 minuti. Servite la torta tiepida.