Farfalle con tonno al vino bianco

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di farfalle
250 gr di tonno fresco
300 gr di passata di pomodoro
1 cipolla 1 limone non trattato
1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 peperoncino
5 cucchiai di olio extravergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale


Procedimento:
Lavare il tonno sotto l'acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina e tagliarlo a cubetti regolari; sbucciare la cipolla, tritarla finemente con parte del prezzemolo e farla rosolare a fuoco  dolce in una padella  larga con 4 cucchiai d'olio per un paio di minuti.
Unire il tonno, alzare la fiamma e prosegiure la rosolatura per un paio di minuti, sempre mescolando; sfumare quindi con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere quindi la passata di pomodoro, un po' di buccia di limone grattugiata, l'aceto e il peperoncino sbriciolato e continuare la cottura ancora per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e salando verso fine cottura.
Cuocere le farfalle in una casseruola con abbondante acqua salata, portata a ebollizione, scolarle al dente, versarle nella padella con il sugo preparato e lasciarle insaporire  per qualche istante a fuoco vivace; completare con il resto del prezzemolo finemente tritato e servire.

Trenette con salsiccia

Ingredienti per 4 persone:
350 g. di pasta
150 g di salsiccia
150 g di formaggio cremoso (robiola o mascarpone)
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
noce moscata sale q. b.

Procedimento:
Private della pellicola la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in un tegamino con il burro, quindi mettetela in una terrina; unitevi il formaggio cremoso, il parmigiano e abbondante noce moscata grattugiata.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Versate la pasta nella terrina, mescolate bene il tutto e servite.

Spaghetti allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:
350g di spaghetti
2 dl di panna fresca
1 bustina di zafferano
1 cipolla piccola
40g di burro
sale

Procedimento:
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Fate sciogliere il burro in una padella, unite la cipolla tritata, fatela cuocere senza colorire; quindi unitevi lo zafferano e la panna.

Versate gli spaghetti scolati nella padella, rimestate bene il tutto sul fuoco per un minuto e servite subito.

Rigatoni con noci e formaggio

Ingredienti per 4 persone:
350g di rigatoni
200g di ricotta
100g di gherigli di noci
1 spicchio d'aglio
parmigiano grattugiato
40g di burro
sale e pepe

Procedimento:
mettete a cuocere in abbondante acqua bollente salata i rigatoni.

In una terrina lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta assieme a tre cucchiai di acqua di cottura della pasta; univetive poi lo spicchio di aglio tritato, i gherigli di noci spezzettati, il parmigiano, sale e pepe.

Al termine della cottura scolate i rigatoni, conditeli con il burro e successivamente con la salsa preparata, mescolate e servite.

MACCHERONCELLI CON TONNO E BROCCOLETTI

Ingredienti per 4 persone:
    300 gr di pasta tipo maccheroncelli
    100 gr di tonno
    Acciughe
    200 gr di broccoletti
    2 spicchi d’aglio
    50 gr di olio extravergine di oliva
    Prezzemolo
    Sale e pepe

Procedimento:
Scaldare in tegame l'olio, unire l'aglio finemente affettato, oppure gli spicchi interi, ma schiacciati, che poi si toglieranno. Dare qualche rigirata; appena l'aglio accenna a prendere colore, unire l'acciuga, prima ben lavata, per dissalarla, e tritata minutamente; aspettare che arrivi a disfarsi, unire il tonno ben sbriciolato. Dare qualche minuto di cottura, in modo che tutto leghi, poi unire i broccoletti, precedentemente lessati al dente e tagliati a pezzettini, oppure passati addirittura al setaccio e ridotti in purea. Ancora qualche minuto sul fuoco perché tutto leghi e si insaporisca assieme, aggiustando di sale e pepe, o peperoncino: e allungando con qualche cucchiaiata di acqua calda se la salsa risultasse troppo densa. Con questa salsa condire la pasta, lessata bene al dente e molto ben scolata.