Palombo tonnato

Ingredienti per 4 persone:
8 fette sottili di palombo
150g di tonno sott'olio
1 cucchiaino di senape
4 filetti d'acciuga sott'olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 dl di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
Per la maionese:
  2 tuorli d'uovo
1/2 di succo di limone
1 dl di olio d'oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento:
mescolare in una ciotola i tuorli con un cucchiaio di legno, incorporare l'olio, versandolo goccia a goccia e mescolare sempre nello stesso senso; quando la maionese sarà montata, condirla con sale e pepe e il succo di limone, mescolarla bene e tenere in frigo.

Privare le fette di palombo della pelle, salarle, peparle e sistemarle in una larga teglia foderata co carta da forno, bagnarle con il vino, farle cuocere in forno a 200°c per 10 minuti e lasciarle raffreddare.

Lavare i capperi per eliminare il sale, strizzarli bene e frullarli con il tonno, la senape e i filetti d'acciuga, poi incorporare la maionese.

Mettere 4 fette di palombo in un piatto, ricoprirle con metà della salsa tonnata, aggiungere le altre 4 fette, coprire anche queste con la salsa tonnata e servire a tavola.

 
 

Rana Pescatrice Al Forno Con Patate E Olive

Ingredienti per 6 persone
1 rana pescatrice
500 g di patate
cipollotti freschi
300 g Pomodorini maturi
100 g di olive nere

Procedimento:
Far pulire la coda di rospo dal pescivendolo lasciando la testa attaccata al corpo. Lavarla e sistemarla in una grossa teglia piana, salarla e peparla per bene dopo aver fatto longitudinalmente sul dorso delle profonde incisioni. Circondare il pesce con le patate, sbucciate e tagliate a pezzi, i cipollotti tagliati ad anelli e i pomodorini a pezzetti. Salare e pepareanche il contorno e irrorare il tutto con olio extravergine. Infornare a circa 180° per un’ora circa, mescolando di tanto in tanto le patate. Una decina di minuti prima di togliere dal forno aggiungere le olive e il prezzemolo tritato. Servire caldo.

Seppie in Zimino

Ingredienti:
5 Seppie Grandi
1 Cipolla
1 Carota
Sedano
Prezzemolo
Olio D'oliva

Procedimento:

Tritate cipolla, carota, sedano e prezzemolo e fate insaporite tutto nell'olio.
Appena il trito prende colore unite le seppie pulite, lavate e tagliate a pezzi, salate, pepate e mescolate con cura per far bene insaporire il pesce.
Quando le seppie sono ben dorate unite gli spinaci lessati e tritati e fate cuocere mezz'ora: le seppie devono essere morbide.