1 rana pescatrice
500 g di patate
cipollotti freschi
300 g Pomodorini maturi
100 g di olive nere
Procedimento:
Far pulire la coda di rospo dal pescivendolo lasciando la testa attaccata al corpo. Lavarla e sistemarla in una grossa teglia piana, salarla e peparla per bene dopo aver fatto longitudinalmente sul dorso delle profonde incisioni. Circondare il pesce con le patate, sbucciate e tagliate a pezzi, i cipollotti tagliati ad anelli e i pomodorini a pezzetti. Salare e pepareanche il contorno e irrorare il tutto con olio extravergine. Infornare a circa 180° per un’ora circa, mescolando di tanto in tanto le patate. Una decina di minuti prima di togliere dal forno aggiungere le olive e il prezzemolo tritato. Servire caldo.
