Torta rustica con bietole e peperoni - (piatto vegetariano)

Ingredienti per 4/6 persone:
1 cucchiaio di Aceto Balsamico
1 spicchio d' Aglio
1 kg Bieta
30 g Farina
qb Noce Moscata
qb Olio Di Oliva Extravergine
30 g Pane Grattugiato
150 g Parmigiano
qb Pepe
2 n Peperoni Rossi
qb Sale
2 n Uova
20 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca

Procedimento:
1) Prepara le bietoline. Pulisci e cuoci le  bietoline  per 10 minuti con 1 bicchiere d'acqua nella padella coperta. Sgocciolale, strizzale, tritale e rosolale un filo d'olio per circa 3-4 minuti.

2) Cuoci i peperoni. Pulisci i peperoni privati di semi, nervature e picciolo. Tagliali a pezzi, rosolali con 3 cucchiai di olio e l'aglio. Sala e cuoci a fuoco basso per 15 minuti con il coperchio.

3) Fai il composto. Metti le bietoline tiepide nella ciotola. Unisci uova, pangrattato, farina, formaggio e noce moscata grattugiata. Sala, pepa e amalgama bene il composto con un cucchiaio.

4) Rosolalo. Ammorbidisci l'uvetta in acqua tiepida.  Cuoci  il composto nella padella con 4 cucchiai di olio caldissimo per circa 15 minuti a fuoco medio, giradolo a meta cottura.

5) Completa e servi. Elimina l'aglio dai peperoni, trasferiscili nel mixer, frullali e passali al setaccio. Rosola per circa 1 minuto l'uvetta sgocciolata e strizzata nella stessa padella dei peperoni, irrorandola con l'aceto balsamico. Uniscila alla salsa e sala. Trasferisci il tortino di bietole su carta assorbente, per eliminare l'unto in eccesso. Servilo tiepido, tagliato a spicchi e accompagnato dalla salsa.

Bruschetta con le vongole

Ingredienti per 4 persone:
1 Filone Pane Casereccio
1 kg di  Vongole
Prezzemolo q.b.
3 Spicchi Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva
1/2 Bicchiere
Vino Bianco Secco

Procedimento:
Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 6 ore. Mettete sul fuoco un largo tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio e il prezzemolo tritato, poi aggiungete le vongole e coprite con il coperchio. Lasciate sul fuoco per 3 minuti, poi spruzzate con il vino bianco e fate evaporare. Sgusciate le vongole, abbrustolite il pane a fette e condite con le vongole e il loro sugo filtrato.

Gelato alla ricotta

Ingredienti
dosi per 4:
450 g di ricotta
3 uova
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di brandy
salsa di cioccolato

Procedimento:
Montare a spuma i tuorli e lavorarli con lo zucchero, il brandy e la ricotta setacciata.
Mescolare bene, mettere il composto in uno stampo a cassetta foderato di alluminio e lasciare
in freezer per circa 2 ore.Servire il gelato tagliato a fette con salsa di cioccolato calda.