Fantasia di verdure pastellate

Ingredienti per 4 persone:
Per la pastella:

2 uova,
1 presa di sale,
1 presa di pepe,
140 g di farina bianca,
80 g di latte,
1 bustira di Lievito pizzaiolo.
Per il ripieno:

100 g di zucchine,
100 g cuori di carciofi,
200 g di cavolfiore.
Per friggere: olio di semi di girasole

Procedimento:
Mescolare con una frusta in una terrina uova, sale e pepe. Unire un pò per volta la farina setacciata, il latte e, per ultimo, il lievito setacciato.
Mondare e lavare le verdure, quindi tagliare le zucchine a rondelle, i cuori di carciofi a spicchi ed il cavolfiore a pezzetti. Sbollentare in acqua salata i cuori di carciofi ed il cavolfiore.
Sgocciolare bene le verdure e passare un pezzetto alla volta nella pastella.
Friggere i bocconcini in abbondante olio bollente (175-180°), mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
Girare i bocconcini, in modo che diventino gonfi e dorati da entrambe le parti, quindi toglierli dall'olio e lasciarli sgocciolare su carta assorbente.
Salare a piacere e servire i bocconcini caldi.

Spaghetti con pesto all'eoliana

Ingredienti per 4 persone:
350gr di spaghetti
2 grossi pomodori maturi
300 gr. pomodorini
30 gr. mandorle perlate
30 gr. capperi sotto sale
un rametto di menta
3 rametti di prezzemolo
un mazzetto di basilico
2 spicchi di aglio fresco
mezzo peperoncino piccante fresco
12 frutti di cappero
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Dissala i capperi, pulisci e lava le erbe aromatiche, scotta i pomodori, scolali, spellali, elimina i semi a passali al mixer con le erbe aromatiche, i capperi, uno spicchio d'aglio sbucciato, le mandorle, il peperoncino, un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio.
Lava i pomodorini, tagliali a metà e passali velocemente in padella con il secondo spicchio di aglio sbucciato e affettato e l'olio rimasto.
Scola la pasta, condisci con il pesto preparato e i pomodorini privati dell'aglio, completa con i frutti di cappero e, se ti piace, con foglioline di basilico.

Insalata di pollo

Ingredienti per 4 persone:
450 gr. di petti di pollo,
250 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini,
300 gr. di formaggio svizzero,
maionese q.b.,
tomato q. b.,
sale, pepe.

Procedimento:
Fate bollire i petti di pollo in acqua salata per 20 minuti. Lasciateli raffredare e sfilacciateli; preparata la salsa rosa con ugual numero di cucchiai di maionese e tomato a vostro piacimento e condite il pollo. Aggiungete i dadini di prosciutto e di svizzero, del pepe e amalgamate bene il tutto. Servite fredda.