Gnocchetti con salsa agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di patate farinose
60 gr di robiola
180 gr di farina più quella per la lavorazione
1 uovo
sale
Per condire
200 gr di piselli sgranati
250 gr di asparagi
70 gr di burro
1 scalogno
1 dl di panna
2 cucchiai di grana grattugiato
sale, pepe

Procedimento:
Lavare le patate, metterle in una pentola con abbondante acqua fredda, salarle,  portarle a ebollizione e farle cuocere, a fuoco moderato, per 40 minuti circa, quindi sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e lasciarle intiepidire.
Setacciare la farina su una spianatoia, mettervi al centro il passato di patate, aggiungere la robiola a pezzetti, l’uovo e una presa di sale e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividere l’impasto in più parti e ricavarne dei bastoncini spessi un centimetro e mezzo; tagliare poi i bastoncini a tronchetti di 2 centimetri e schiacciarli con il pollice; disporre  man mano gli gnocchi preparati  sulla spianatoia infarinata,  tenendoli ben separati uno dall’altro.
Preparare il condimento: privare gli asparagi della parte più dura e tagliarli a tonchetti; tritare lo scalogno e rosolarlo con il burro; unire gli asparagi e i piselli, insaporire con sale e pepe, bagnare con un mestolino di acqua calda e cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti.
Prelevare la metà delle verdure, frullarle insieme con la panna, unire la crema ottenuta alle verdure rimaste nel tegame e continuare la cottura a fuoco basso per qualche minuto.
Fare cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata, scolarli con il mestolo forato appena vengono a galla, metterli in una terrina, condirli con la salsa agli asparagi  e piselli e servirli subito caldi.

Spaghetti alle melanzane (ricetta ideale anche per diabetici)

Ingredienti per 4 persone:
280 gr di spaghetti
4 piccole melanzane
4 pomodorini rossi
olio extravergine
aglio e timo
parmigiano grattugiato o pecorino
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le melanzane a dadini  e fatele rosolare in una piccola padella con due cucchiaini di olio e un po' di acqua.

Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi, lo spicchio di aglio schiacciato, un po' di sale e di pepe, coprite e lasciate sobbollire per 15-20 minuti.

Aggiungete un cucchiaiano di timo e completate la cottura.

Scolate gli spaghetti, che nel frattempo avrete lessato  in abbondante acqua, sistemateli nel piatto e conditeli  con il profumato sughetto; un cucchiaino di parmigiano , o meglio ancora il pecorino, darà il tocco finale.

Risotto al pomodoro e funghi porcini (ricetta ideale anche per diabetici)

Ingredienti per 4 persone:
70 gr di riso fino
1 grosso pomodoro
1 piccolo porcino
1/2 cipolla piccola
1/2 spicchio di aglio
prezzemolo
basilico q.b.
olio extravergine
sale, pepe
parmigiano

Preparazione:
In una pentola antiaderente rosolate leggermente in due cucchiaini di olio  e un po' d'acqua  la cipollina e l'aglio tritati.

Aggiungete il pomodoro a pezzi (se non avete il pomodoro fresco potete aggiungere 200 grammi di pomodori pelati sgocciolati) e le foglie di basilico; salte, pepate e fate cuocere a pentola coperta per un quarto d'ora.

Unite il porcino tagliato a fettine sottili e un cucchiaino di prezzemolo tritato e continuate la cottura a fuoco basso per una mezz'oretta.

Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata; scolatelo al dente e ponetelo  fumante nel piatto fondo. Condite con il sugo al porcino e un cucchiaino di parmigiano, rigirate con cura e servite subito.