350gr di spaghetti
200gr di guanciale di maiale
Un cucchiaio di strutto
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
100gr di pecorino a scaglie
Un mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine di oliv
Sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Prima di tutto in una padella con l'olio disponete lo strutto, il guanciale ridotto a filetti e il peperoncino, estraete il guanciale appena imbiondisce e tenetelo da parte in caldo.
Poi pelate la cipolla, tritatela, disponetela nella padella con lo strutto, unite l'aglio tagliato a fettine, rosolate, aggiungete il guanciale e lasciate insaporire.
Quindi cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente, amalgamateli sul fuoco nella padella con il condimento; disponete nel piatto di portata e infine cospargeteli con pecorino a scaglie e il prezzemolo tritato.
