280 gr di spaghetti
4 piccole melanzane
4 pomodorini rossi
olio extravergine
aglio e timo
parmigiano grattugiato o pecorino
sale e pepe
Procedimento:
Tagliate le melanzane a dadini e fatele rosolare in una piccola padella con due cucchiaini di olio e un po' di acqua.
Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi, lo spicchio di aglio schiacciato, un po' di sale e di pepe, coprite e lasciate sobbollire per 15-20 minuti.
Aggiungete un cucchiaiano di timo e completate la cottura.
Scolate gli spaghetti, che nel frattempo avrete lessato in abbondante acqua, sistemateli nel piatto e conditeli con il profumato sughetto; un cucchiaino di parmigiano , o meglio ancora il pecorino, darà il tocco finale.
